salvado

Definición y alimentos ricos en salvado.

El salvado es una especie de cubierta fibrosa que cubre las semillas de trigo y otros cereales. Después de separarse de la harina, según un proceso llamado refinado, se presenta en forma de escamas más o menos grandes y distintas.

Hasta principios de los años 70, el salvado se consideraba un producto de desecho, que se utilizaba principalmente para la alimentación del ganado.

Por lo tanto, no es una coincidencia que muchos refranes italianos se refieran a la baja importancia nutricional y comercial de los alimentos. "Vender salvado por harina" significa engañar al siguiente, dividiendo una pequeña cosa valiosa por una de mayor valor; cuando recordamos que "la harina del diablo está todo en salvado" queremos subrayar que las malas acciones no traen ninguna ventaja.

Desde los años setenta, la fibra dietética ha atraído cada vez más el interés de los nutricionistas, gracias a su capacidad para prevenir muchas enfermedades típicas de la sociedad del bienestar (estreñimiento, obesidad, colon irritable, cáncer de colon, etc.).

Tipo de salvadoPorcentaje de contenido en fibra
trigo40-50%
Avena15-20%
cebada5%
arroz20-30%

El salvado de trigo es preferible a otros tipos en el caso de estreñimiento, tanto cuantitativa como cualitativamente. De hecho, es más rico en fibras insolubles, que le dan la capacidad de hincharse, absorbiendo agua hasta un 400% en comparación con su peso. En el caso de diabetes, diverticulosis o hipercolesterolemia, deben preferirse las fuentes más ricas de fibra soluble.

Beneficios y propiedades del salvado.

  • Facilita el tránsito intestinal: el salvado realiza una acción suavizante, masificadora y homogeneizadora de las heces, aumentando la motilidad del colon y reduciendo la presión sobre las paredes intestinales. Esta propiedad es particularmente beneficiosa en la prevención de la diverticulosis y el cáncer de colon (la fibra facilita la eliminación de residuos tóxicos introducidos con los alimentos). El efecto laxante es tanto más pronunciado cuanto más rico es el salvado en componentes insolubles.
  • Contrarresta el exceso de comida: la hinchazón a nivel gástrico provoca una sensación de saciedad anticipada, que evita la ingestión de cantidades excesivas de alimentos. La fibra tiene una ingesta calórica limitada, prácticamente nula si consideramos la absorción intestinal reducida de los nutrientes a los que está asociada. El salvado es por lo tanto útil para contrarrestar el sobrepeso y la obesidad.
  • Modula la absorción de nutrientes: gracias a su capacidad para reducir la absorción de grasas y colesterol, el salvado es particularmente importante en la dieta de quienes padecen hipercolesterolemia o un alto nivel de triglicéridos en la sangre. Además, al modular la curva glucémica, ayuda a evitar aumentos excesivos del azúcar en la sangre y, por lo tanto, está indicado en la prevención de la diabetes senil.

La integración de salvado, en el orden de 8-24 g por día (1-3 cucharadas), acompañada por al menos dos litros de líquidos, está indicada en casos de estreñimiento, colon irritable, enfermedad diverticular, diabetes, dislipidemia, sobrepeso. y la obesidad.

Inicialmente, la ingesta de salvado se acompaña de efectos no deseados, como distensión y excesiva flatulencia, estos problemas tienden a retroceder dentro de 4-6 semanas. Para contrarrestar estos desagradables trastornos, es necesario un aumento gradual de las dosis y una subdivisión de los mismos en diferentes períodos del día.

Desventajas y contraindicaciones.

Los suplementos y las preparaciones farmacéuticas basadas en fibra ahora son muy numerosos, por lo que el salvado viejo suele asociarse con otros agentes masificantes naturales de las heces, como los glucomananos, el agar agar o el caucho karaja.

En lugar de usar tales productos, sería mejor regularizar los hábitos alimenticios, aumentando la ingesta de frutas y verduras. De hecho, está claro que la simple adición de suplementos de fibra no es comparable a los beneficios de una dieta naturalmente rica de estas sustancias.

Si el cereal del que se extrae el salvado no es de origen biológico, el riesgo de ingerir sustancias químicas sintéticas que normalmente se eliminan con él es alto.

El uso prolongado de salvado también puede conducir a un agotamiento de vitaminas y minerales, interfiriendo con la absorción de calcio, hierro, fósforo y zinc.

Finalmente debemos considerar la tolerancia individual al consumo de salvado. Su uso puede, de hecho, aumentar la producción de gases intestinales, causando hinchazón y una sensación molesta de relajación. La degradación bacteriana de sus componentes puede exacerbar algunas formas de colitis o empeorar el síndrome del intestino irritable y los síntomas del meteorismo.

En lugar de recurrir a un uso indiscriminado de salvado, es mejor confiar en una dieta variada, aumentando gradualmente la presencia de fibras, a través del consumo regular de frutas, verduras y granos enteros, que contienen tanto el salvado como las vitaminas y minerales necesarios para tu bienestar

Por lo tanto, el salvado no es una panacea, sino un complemento útil para ser usado solo en casos especiales, después de consultar a un médico u otros profesionales en el campo.

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