Proteínas alimenticias

Proteína: Calidad y Cantidad.

Hay muchas fuentes de proteína alimentaria; Los alimentos que más contienen son: huevos, leche + productos lácteos y todo tipo de carne (incluidos los productos pesqueros); Posteriormente encontramos las leguminosas y los cereales. Finalmente, hay escasas cantidades de proteínas en vegetales y frutas.

Desde el punto de vista cualitativo, es posible evaluar la ingesta de proteínas sobre la base de la contribución de los aminoácidos esenciales; Esta clasificación tiene en cuenta el valor biológico de las proteínas alimentarias. Algunos de ellos están completos, como los del huevo o el suero de leche, y se definen como de alto valor biológico; otros son escasos en uno o más aminoácidos esenciales y se denominan valores biológicos medios (como cereales y legumbres); Finalmente, algunos tienen una composición de aminoácidos muy diferente de la de las proteínas estructurales humanas y, por lo tanto, se definen con un bajo valor biológico, como las verduras y las frutas.

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¿Cuántas proteínas hay en la dieta?

Las proteínas de los alimentos representan una porción de macronutrientes esenciales para mantener el estado de salud. Su "cantidad" sigue siendo objeto de muchas discusiones, pero las instituciones científicas más importantes afirman que la ingesta de proteínas en la dieta debe mantenerse en un 12-13% de las calorías totales para definir la cantidad con mayor precisión también es posible utilizar un coeficiente de g / kg para multiplicar el peso fisiológico deseable del sujeto (de 0, 75 a 1, 5). Obviamente, el coeficiente mencionado cambia según la edad, por lo tanto, según la fase de desarrollo; Rara vez también puede experimentar importantes variaciones porcentuales basadas en el nivel de actividad deportiva.

A los ojos de muchas personas, ya sean profanas o profesionales, la ingesta de proteínas "recomendada" es pobre o al menos insuficiente. En realidad, teniendo en cuenta una dieta equilibrada, normocalórica y caracterizada por proteínas de alto valor biológico, los aminoácidos introducidos deben tener la tarea de reemplazar los oxidados o deteriorados ya presentes en el organismo; Dicho esto, es natural pensar que cuanto mayor sea el compromiso metabólico (deporte, crecimiento, pirexia, otras enfermedades ...) y mayor debería ser la contribución de las proteínas a la dieta. En realidad, las variables a considerar son decididamente más numerosas y esta afirmación solo puede confirmarse parcialmente. A pesar de que, aunque podemos generalizar discutiendo la aplicación dietética, siempre hay grandes diferencias intra e interindividuales, en mi opinión, sería apropiado especificar un detalle absolutamente esencial: aunque es correcto pensar que todos los tejidos contienen proteínas y necesitan un continuo El cambio de aminoácidos, también es cierto que la remodelación de las estructuras no requiere necesariamente la eliminación de las proteínas descompuestas.

Los aminoácidos estructuralmente intactos, como si fueran "ladrillos lego", se reutilizan para la síntesis de proteínas esenciales. En última instancia, hay situaciones en las que es necesario modificar la ingesta de proteínas, pero no tanto como se puede adivinar; más bien, en mi opinión, la distribución de proteínas en las comidas diarias es de mayor importancia y la calidad de las mismas se evalúa estimando el valor biológico .

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