Oxalatos, oxalatos de calcio, piedras de oxalatos.

El enemigo del fútbol

El ácido oxálico es un factor antinutricional presente en muchos alimentos, como la espinaca, el ruibarbo, los granos integrales y el repollo. Una vez ingerido se combina con diferentes minerales (hierro, magnesio y especialmente calcio) para formar sales, llamadas oxalatos, que impiden su absorción. Debido a su capacidad para reducir los minerales disponibles en el cuerpo, los oxalatos favorecen el establecimiento de estados de deficiencia (osteoporosis, anemia, etc.).

El consumo de ácido oxálico se vuelve incluso tóxico cuando alcanza dosis iguales o superiores a 1500 mg. En tales situaciones, los oxalatos ingeridos se absorben rápidamente en el intestino delgado y se unen al calcio sérico. La disminución resultante en la concentración del mineral en la sangre causa trastornos graves como contracciones musculares involuntarias, temblores, calambres y crisis tetánicas.

Los alimentos ricos en oxalatos pueden ser dañinos incluso si se ingieren en dosis no letales. Cuando se combina con calcio, el ácido oxálico da lugar a oxalato de calcio, una sal insoluble que tiende a precipitar en forma de cristales y se acumula en el tracto urinario (cálculos renales). Cuando estas formaciones duras y cristalinas alcanzan dimensiones significativas, surgen trastornos como la irritación del tracto urinario, la hematuria (presencia de sangre en la orina) y el daño renal. Por esta razón, en presencia de piedras de oxalato, la dieta no debe proporcionar más de 100 mg por día de ácido oxálico. Para profundizar el tema: dieta y cálculos renales.

Contenido de ácido oxálico de los alimentos.

Tipo de comida

mg / 100 g

Tipo de comida

mg / 100 g

remolacha

690

fresas

15

espinacas

676

frambuesas

15

Cacao en polvo

450

arándanos

15

Remolacha roja (raíces)

338

albaricoques

14

Chocolate amargo

80

berenjena

12

coliflor

60

10

Apio (Costillas)

50

tomates

7.5

Chocolate con leche

35

La col verde

7.3

Apio de verona

34

plátanos

6.4

zanahorias

33

Piña en almíbar

6.3

frijoles

30

Coles de bruselas

5.9

Achicoria rizada

27

patatas

5.7

envidia

27

Avena (copos)

5.6

escarola

27

espárragos

5.2

pepinos

25

frijoles

4.3

naranjas

24

Ribes

4

cebollas

23

Guisantes frescos

1.3

más

18

Duraznos en almíbar

1.2

pimientos

16

café

1

Además de la presencia de ácido oxálico en un alimento dado, también se debe evaluar la biodisponibilidad del calcio que contiene. Este parámetro se obtiene a partir de la relación entre las cantidades de ácido oxálico y las de calcio (g / kg). Los alimentos en los que esta proporción es superior a 2, 25 pueden considerarse "descalcificadores", así como una mala fuente de calcio. Esta proporción es inferior a una en lechuga, col, arveja y cebolla; Es alrededor de la unidad en la papa y en la grosella, mientras que alcanza valores de 7 en acelgas, espinacas y cacao.

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