ginebra

generalidad

La ginebra es una bebida alcohólica que se encuentra entre las más conocidas, utilizadas y comercializadas en el mundo. El alto contenido de alcohol, que por ley no debe ser inferior al 37, 5% en volumen, lo clasifica entre los productos superalcohólicos.

La ginebra es un destilado a base de trigo fermentado y cebada y con sabor a enebro (nomenclatura binomial Juniperus communis ). Por primera vez se formuló aproximadamente en la época medieval, con fines médicos y curativos. Hoy en día, la ginebra se distribuye en diferentes tipos, con orígenes variables y con características gustativas organolépticas bastante heterogéneas.

El sustantivo "ginebra" proviene del francés "genièvre" y / o del holandés "jenever" y / o del italiano "juniper".

El verdadero descubrimiento de la ginebra es atribuible a Franciscus Sylvius, un médico holandés, quien en el siglo XVII DC intentó formular una cura para los soldados colonizadores de las Indias. Hacia finales del siglo XVII, su producción caracterizó principalmente al Reino Unido, tras la intervención proteccionista de Guillermo III de Orange. Durante mucho tiempo, la ginebra representó una moneda de cambio real; así fue responsable de una cierta decadencia social (alcoholismo y pobreza).

Tipos de ginebra y legislación actual - enero de 2014

Aunque muchos tipos de ginebra se han diferenciado, según la legislación actual de la UE, todos se pueden agrupar en cuatro categorías

  • Bebidas alcohólicas de sabor a enebro: caracterizadas por una fermentación moderadamente intensa y posterior destilación con aromas para extraer los aromas. Tienen un mínimo de 30% ABV (Alchol por volumen: volumen en alcohol o "volumen") y también pueden comercializarse con el nombre de Wacholder o Genebra.
  • Ginebra: son bebidas alcohólicas aromatizadas NO producidas por la redestilación de aromas, pero con la adición de sustancias aromatizantes naturales al alcohol neutro de origen agrícola. El sabor predominante debe ser de enebro.
  • Gin destilado: se produce solo por redestilación de alcohol etílico de origen agrícola, inicialmente concentrado al 96% (azeótropo de agua y etanol) utilizando alambiques TRADITIONAL; Se utilizan bayas de enebro y otros sabores naturales, siempre que el primero sea predominante. Si se produce agregando solo esencias y aromas al alcohol de origen agrícola, NO es una ginebra destilada.
  • London Gin: se obtiene de alcohol etílico de origen agrícola con un contenido máximo de metanol de 5 g por hectolitro a 100% ABV; El aroma se da exclusivamente para la redestilación de alcohol etílico utilizando alambiques tradicionales, en presencia de todos los aromas naturales. El destilado final debe tener al menos un 70% de ABV y no puede contener más de 0.1 g de azúcar agregada por litro de producto, o colorantes u otros ingredientes adicionales que no sean agua. También se le llama "Dry London Gin".

Dentro de la Unión Europea, el contenido mínimo de alcohol en las distintas botellas de ginebra (ginebra, ginebra destilada y London Gin) es de 37.5% ABV.

En los Estados Unidos de América, la ginebra se define como una bebida alcohólica con al menos un 40% de ABV (80 pruebas) con un sabor típico de enebro; la ginebra producida solo con destilación o redestilación, en presencia de sabores con lavado alcohólico, puede diferenciarse más y comercializarse como "ginebra destilada".

Otras clasificaciones legales distinguen las gins por área geográfica de origen, sin más caracterización (por ejemplo, ginebra Plymouth, Ostfriesischer Korngenever, Slovenská Borovička, Kraški Brinjevec, etc.); no hay falta de referencias a los estilos clásicos, que son reconocidos culturalmente pero no legalmente definidos (por ejemplo, ginebra, Wacholder y ginebra Old Tom).

producción

Desde sus orígenes, hay muchos métodos de producción que se han separado del proceso tradicional; En su mayoría, utilizan técnicas modernas para la destilación y aromatización de la bebida.

Como resultado de esta evolución, las gins se pueden clasificar en tres tipos de procesamiento:

  • Gin Destiled Pot: es el primer estilo de ginebra y se obtiene por destilación de mosto fermentado de: trigo o cebada o (en menor medida) de otros cereales; Este "vino de malta" se redestina con aromas vegetales. De esta manera también es posible producir una ginebra doble, es decir, una ginebra redestilada dos veces con los aromas. Por medio de los alambiques tradicionales, el contenido de alcohol permanece bastante alto (aproximadamente 68% ABV para una sola ginebra y 76% ABV para una doble ginebra). Estos gins a menudo se envejecen en barriles de madera que realzan el sabor de la malta, haciéndolos más como un whisky. Kornwijn y Ginebra Gin son los más importantes en la categoría.
  • Columna Destilada Gin: nació con la invención del estilo Coffey; se realiza con una primera destilación con un alto contenido de alcohol (96% ABV) de alcohol neutro de mosto fermentado, que explota el reflujo de reflujo de una columna especial. La base fermentativa del alcohol puede ser cereales, remolacha azucarera, uvas, papas, caña de azúcar, azúcar, etc. (Siempre que sea de derivación agrícola). El alcohol (muy concentrado) se destila luego con bayas de enebro y otros sabores naturales en otro instrumento. Muy a menudo, en lugar de sumergirse, todos los componentes aromáticos se colocan en una cesta suspendida y se exponen al flujo de vapor alcohólico que extrae todos los aromas; esto determina una ginebra mucho más ligera y más delicada que se convertirá en Gin Distillato o Dry London Gin en base a la composición alcohólica final.
  • Compuesto de ginebra: es una aromatización simple de alcohol neutro con esencias u otros sabores naturales, sin redestilación; por lo tanto, no se considera una ginebra destilada.

Muchos aromas para la ginebra contienen notas de cítricos, como la cáscara de limón y naranja amarga, combinación de otras especias, como: anís, semillas de raíz y angélica, raíz de iris, raíz de regaliz, canela, almendra, cubeba, cáscara de lima, cáscara de pomelo, lichi, azafrán, baobab, incienso, cilantro, granos del paraíso, nuez moscada, corteza de cassia y / o muchos otros.

Consumo de ginebra

La ginebra es un ingrediente muy común usado en la composición de ciertos cócteles; Algunos ejemplos son: Gin Tonic, Fizz Gin, Old Fashioned Gin, etc. El consumo como un destilado puro es (hoy) cuantitativamente menos importante.

Gin Tonic

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Según la firma de investigación de mercado "International Wine & Spirit Research (Iwsr)", en todo el mundo y en la época contemporánea, los mayores consumidores de ginebra son los filipinos, en la ciudad de Manila. Además, al ver un informe publicado por "The Economist", utilizando datos de "IWSR" (con base en el Reino Unido), parece que en promedio un filipino consume alrededor de 1.4 litros de ginebra por año. El mercado global de la ginebra vende alrededor de 440 millones de litros al año.

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Los Estados Unidos y España parecen tener un mercado ligeramente más bajo que el filipino pero, en términos de consumo unitario, los eslovacos y los holandeses siguen de cerca los orientales con un consumo anual de 1.2 litros y 0.8 litros por año.

El mayor productor de ginebra del mundo es "Ginebra San Miguel", que reside en Filipinas desde 1830. En última instancia, Filipinas posee el mayor mercado de ginebra del mundo, es decir, aproximadamente el 50% de las ventas mundiales.

La ginebra, junto con otros espíritus, contribuye al aumento progresivo del consumo de alcohol etílico en el Reino Unido.

Desde un punto de vista global, la ginebra representa aproximadamente el 0, 44% del consumo total de alcohol.

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