Carne de conejo

generalidad

El conejo es una criatura cunicola mamut que pertenece a la familia Leporidae y al género Oryctolagus (europeo) o Sylvilagus (estadounidense). La nomenclatura binomial del conejo europeo (la más extendida en Italia) es Oryctolagus cuniculus.

El término "conejo" se refiere a una amplia gama de criaturas silvestres o para la reproducción (para pieles o para alimento humano); El europeo y el americano son los dos géneros más criados en el planeta. El conejo europeo se reproduce en tres variedades: nano, medio y gigante, mientras que desde el punto de vista cromático y morfológico hay tantas combinaciones como especies y variedades locales.

Los conejos son todas criaturas que son pluríparas, herbívoras (muy voraces) y con hábitos de coprófagos; además, son animales extremadamente prolíficos que se aparean varias veces en el mismo año. En última instancia, para un rápido crecimiento y ciclo reproductivo, estas criaturas están muy predispuestas a la reproducción (tanto intensiva como extensiva).

Para los humanos, el conejo es una fuente de alimento de carne blanca y magra, por lo que es adecuado para la mayoría de las necesidades nutricionales. Sin embargo, es necesario especificar que el conejo es más a menudo el objeto de la cría intensiva caracterizada por espacios de crecimiento reducidos y sometidos a sobrealimentación; además, en la cría intensiva, el uso de cantidades notables de fármacos (por ejemplo, antibióticos) no se excluye (de hecho, es presumible). Con tal conocimiento, el consumidor puede elegir las fuentes respectivas de suministro: carne de conejo de cría tradicional o carne de conejo de cría extensiva; Aún mejor (pero bastante caro) sería la carne de conejo obtenida respetando la "disciplina orgánica".

La carne de conejo es considerada por muchos como (como la ternera o la trucha) un alimento hipoalergénico; esto significa que, estadísticamente, sus proteínas casi nunca están sujetas a alergia a los alimentos, por lo que se utiliza ampliamente en la formulación de homogenados destinados a la alimentación del lactante.

Características nutricionales

La carne de conejo es extremadamente delgada y baja en calorías; tiene un excelente porcentaje de proteínas de alto valor biológico y al mismo tiempo una cantidad muy baja de colesterol. Los aminoácidos predominantes son: ácido glutámico, ácido aspártico, lisina y leucina; El aminoácido limitante es el triptófano. Al no tener más información sobre el perfil lipídico de los cuatro tamaños indicados a continuación, solo es posible que esto se convierta en favor de los ácidos grasos saturados en comparación con los poliinsaturados y los monoinsaturados.

La carne de conejo contiene potasio, hierro y fósforo en buenas cantidades, mientras que desde el punto de vista de la vitamina podemos apreciar concentraciones moderadas de niacina (vitamina PP).

Composición nutricional del conejo - Valores de referencia de las Tablas de Composición de Alimentos INRAN

Comparación Conejo entero crudo, Conejo entero cocido, Conejo entero congelado, Conejo del muslo.
Composición química y valor energético de los alimentos por 100 g de parte comestibleConejo, entero, crudo.Conejo, entero, cocido.Conejo, entero, congelado.Conejo muslo
Parte comestible71, 0%71, 0%69, 0%83, 0%
agua74, 9g62, 1g74, 8g72, 0g
proteína19, 9g27, 9g20, 3g21, 0g
Lípidos TOT4, 3 g6, 0 g3, 9g5, 9g
Ac. grasas saturadas- g- g- g- g
Ac. grasas monoinsaturadas- g- g- g- g
Ac. grasas poliinsaturadas- g- g- g- g
colesterol52, 0mg73, 0mg51, 0mg60, 0mg
TOT Carbohidratos0.0g0.0g0.0g0.0g
Almidón / glucógeno0.0g0.0g0.0g0.0g
Azúcares solubles0.0g0.0g0.0g0.0g
Fibra dietetica0.0g0.0g0.0g0.0g
energía118, 0kcal166, 0kcal116, 0kcal137, 0kcal
sodio67, 0mg- mg67, 0mg- mg
potasio360, 0mg- mg360, 0mg- mg
hierro1.0 mg- mg1.0 mg- mg
fútbol22, 0mg- mg22, 0mg- mg
fósforo220, 0mg- mg220, 0mg- mg
La tiamina0, 03mg- mg0, 03mg- mg
riboflavina0, 3 mg- mg0, 3 mg- mg
La niacina6, 3mg- mg6, 3mg- mg
Vitamina A- μg- μg- μg- μg
Vitamina c0, 0mg0, 0mg0, 0mg0, 0mg
Vitamina e- mg- mg- mg- mg

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