cicerchie

Que soy

Los guisantes son las semillas de Lathyrus sativus, una planta herbácea perteneciente a la familia Fabaceae (leguminosas) .

Los guisantes son un alimento bastante común en todo el continente asiático y en la parte occidental del africano, donde se cultivan ampliamente tanto para consumo humano como para forraje. En Europa (incluida Italia), la producción de arvejas y su consumo son hoy más bien marginales.

La cicerchia es un cultivo particularmente importante en áreas propensas a un clima árido y con un suelo poco fértil; Ideal para áreas expuestas a hambrunas, el saltamontes desempeña el papel de "cultivo seguro", ya que siempre garantiza rendimientos seguros y abundantes.

Sin embargo, las semillas de cicerchia contienen una neurotoxina que puede causar una enfermedad neurodegenerativa, peligrosa solo si se consume durante un largo período de tiempo.

Extenderse en italia

En Italia, las semillas de cicerchia se venden principalmente en los mercados tradicionales de la ciudad de Florencia, que, como es bien sabido, representan una verdadera atracción turística. Sin embargo, el consumo de esta leguminosa se limita a algunas zonas del centro y sur de Italia (sobre todo Toscana, Lazio, Molise, Puglia, Marche y Umbria), donde para algunas variedades se ha obtenido el reconocimiento del producto agroalimentario tradicional italiano. Probablemente, el más conocido es el Cicerchia dell'Alta Murgia.

Hasta la fecha, el consumo italiano de cicerchie está disminuyendo constantemente, pero con el advenimiento de las tendencias modernas de la salud filosófica (macrobiótica, vegetarianismo, etc.), no se puede descartar que una vez más puedan jugar un papel importante en la dieta de Bel Paese.

Los guisantes se pueden comer como la mayoría de las otras legumbres, luego guisados ​​o hervidos y escurridos. La receta más común es probablemente la "Zuppa Fitta di Cicerchie con Crostoni di Pane al Rosmarino"; También son populares platos como "Pasta e Cicerchie", "Pesce e Cicerchie", "Cicerchie e Cavoli", etc.

La forma comercial más común en Italia para los guisantes es seca.

Harina De Cicerchie Y Gachas Manchegas

De la cicerchie también obtenemos un cierto tipo de harina, conocida sobre todo con el nombre español de la leguminosa (almorta); No es casual que esta harina sea el ingrediente principal de las "gachas manchegas" o "gachas de almorta", una receta tradicional de la cocina de La Mancha (España).

Consumido principalmente durante los meses de invierno, el plato de Machengo se prepara en muchas variaciones, tanto dentro del territorio regional como nacional.

Las gachas manchegas o gachas de almorta se deben comer directamente en la sartén, simplemente tiradas por el fuego, usando una cuchara o una rebanada de pan simple (ya que es una receta de bollos).

La harina de cicerchie es extremadamente difícil de encontrar; De hecho, fuera de Castilla-La Mancha, no tiene un comercio significativo. A veces, la harina de cicerchia está disponible en mezclas con otras legumbres y / o cereales. De hecho, la única harina de cicerchie relativamente extendida es la que se corta con polvo de trigo, en un intento por moderar la neuro toxicidad típica de esta leguminosa.

Cicerchie y Daikon Sopa Crujiente

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Cicerchie, ODAP y Neurolatirismo.

Como muchas otras leguminosas, la planta cicerchie produce semillas con un alto contenido de proteínas.

Sin embargo, como se anticipó, estos también contienen una cierta cantidad (variable) de un aminoácido neurotóxico, llamado ácido β-N-oxalil-L-α, β-diaminopropiónico ( ácido oxalildiaminopropiónico ), abreviado ODAP o BOAA. Este aminoácido, como sugieren algunas publicaciones recientes, actúa como un activador de las enzimas de la proteína quinasa C dependiente de calcio (PKC).

La ODAP se considera la causa del neurolatirismo, una patología neurodegenerativa que causa la emaciación de las nalgas (adelgazamiento similar a un verdadero vaciado de la masa muscular) y la parálisis de las extremidades inferiores del cuerpo.

En el pasado, después de largas hambrunas, la enfermedad se produjo en Europa (especialmente en Francia, España y Alemania), en el norte de África y en el sur de Asia. Por otro lado, todavía prevalece en Eritrea, Etiopía y Afganistán (en el panhandle), ya que el "cicerchie" sigue siendo la fuente nutricional exclusiva o principal de estas poblaciones.

La investigación ha demostrado que la concentración de ODAP aumenta en las plantas cultivadas en condiciones de estrés, lo que agrava el problema.

Hasta la fecha, se están llevando a cabo proyectos botánicos para producir variedades de guisantes que producen menos ODAP. Sin embargo, un estudio bastante reciente sobre la leguminosa muestra que SOLO el consumo excesivo y prolongado puede llegar a ser realmente dañino; Alternando el cicerchie con otros alimentos, la desafortunada eventualidad es, por lo tanto, fácilmente evitable. Consumido entero (no como harina) y en cantidades limitadas, el cicerchie es bastante inofensivo.

Por su bien, los guisantes son la única fuente de alimento conocida de L-omoarginina, el aminoácido más preparado de la arginina para la producción de óxido nítrico (NO).

A la luz de los últimos descubrimientos, los guisantes verdes ya no deben ser catalogados como leguminosas dañinas, sino que deben considerarse un producto cuyo uso exclusivo y permanente en la dieta no se recomienda.

Otros nombres de la cicerchie

Los chícharos también se conocen como chícharo en inglés, arveja azul dulce (arveja azul), arveja común, guisante (guisante indio), arveja india (arveja india), arveja blanca (arveja blanca), almorta o alverjón (en español) ), guixa (en Cataluña), Jari Grah (en croata), koçkulla (en albanés), chícharos (en portugués), sebere (en Eritrea), guaya (en etíope), turmos (en árabe) y khesari (en Bangladesh y India).

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