Deficiencia de proteinas

Proteínas y aminoácidos

Generalidades sobre proteínas.

Las proteínas son cadenas poliméricas formadas por la unión de numerosos aminoácidos, unidas en secuencia mediante enlaces peptídicos.

En la naturaleza hay miles de proteínas, diferentes en estructura y función; esta variabilidad depende del número, de la secuencia y del tipo de aminoácidos, y de la estructura tridimensional general (conferida por otros enlaces de estabilización).

Las proteínas realizan muchas funciones esenciales por decir lo menos, tanto que el cuerpo humano contiene hasta un 12-15% de su peso.

Las funciones más importantes de las proteínas son: plástico (componen los tejidos), bio-regulador (enzimas), hormonales, neurotransmisores, canales de membrana, transporte de sangre, inmunes, etc.

Aminoácidos: ¿qué hay que saber?

Los aminoácidos son moléculas cuaternarias hechas de carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno.

De los aminoácidos existen muchos tipos, diferentes en estructura y propiedades químicas.

Además de constituir proteínas, pueden usarse con fines energéticos al proporcionar 4 kcal / g. En este sentido, algunos aminoácidos son utilizados directamente por el músculo (son aquellos ramificados: leucina, isoleucina y valina), mientras que otros se convierten en glucosa a partir del hígado (con producción de residuos: amonio, urea, cuerpos de cetonas, etc.).

El organismo humano es capaz de sintetizar casi todos los aminoácidos que necesita. Solo 9 de estos deben ser necesariamente introducidos con alimentos y, por esta razón, se llaman esenciales: fenilalanina, isoleucina, histidina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptófano y valina; La arginina, la cisteína y la tirosina también son esenciales para el niño.

La proteína en la dieta.

Proteínas y aminoácidos en los alimentos.

En base a lo que se ha especificado hasta ahora, es lógico suponer que la ingesta de aminoácidos con la dieta es un aspecto fundamental para el equilibrio nutricional y para el mantenimiento del estado general de salud. Afortunadamente, las proteínas se distribuyen ampliamente en los alimentos, aunque con grandes diferencias en cantidad y en la llamada "calidad".

En realidad, no hay proteínas que sean cualitativamente mejores que otras; más bien difieren según el contenido en aminoácidos. Cuanto más se asemeja su composición a la de los péptidos humanos, mayor es la garantía de tomar todos los aminoácidos esenciales; este grado de similitud se expresa con el criterio de "valor biológico".

Las proteínas que contienen todos los aminoácidos esenciales en las cantidades y proporciones correctas se denominan "alto valor biológico" (alguien las define incorrectamente como "proteínas nobles").

Grupos de alimentos y valor biológico de proteínas.

Contienen proteínas de alto valor biológico, los alimentos pertenecientes al I y el II grupo fundamental de alimentos: huevos, leche y derivados, y tejidos animales (carne, pescado, moluscos, crustáceos, insectos).

Los productos de los grupos III y IV se caracterizan por proteínas con un valor biológico medio: cereales y legumbres (con la excepción de la soja, que es cualitativamente superior). Además, las nueces (nueces, almendras, etc.) también contienen el mismo tipo de péptidos.

Solo se agregan proteínas de bajo contenido biológico a las verduras y frutas (grupo VI y VII). Las excepciones son algunas algas, que son ricas en proteínas con buen valor biológico.

escasez

Mitos para ser desacreditados

Empecemos por hacer una distinción:

  • La deficiencia de proteínas es una condición de malnutrición que se puede diagnosticar objetivamente, que no tiene nada que ver con el catabolismo muscular en los deportes o el culturismo.
  • En el 99.9% de los casos, aquellos que no se recuperan físicamente después de un entrenamiento o que "no crecen" en el nivel muscular, en realidad no sufren ninguna deficiencia de proteínas. Las causas pueden ser la gestión de la capacitación o incluso la nutrición, pero a menudo son complejas y más difíciles de analizar.
  • La deficiencia de proteínas NO aparece antes del mediano a largo plazo; Evitar principalmente alimentos con proteínas durante unos días (por ejemplo, en caso de infecciones gastrointestinales, gastritis aguda, etc.) no conduce a la deficiencia metabólica de las proteínas.
  • Quienes no comen carne y pescado y vegetarianos, no sufren deficiencia de proteínas, ya que consumen huevos y / o leche y derivados. En el caso de los veganos, el tema es más complicado; Al variar mucho la comida, casi siempre es posible satisfacer las necesidades de todos los aminoácidos esenciales, pero es necesario apoyarse en un experto en nutrición que evite el bricolaje. Desafortunadamente, sin el uso de complementos alimenticios, los veganos y los foodists crudos todavía están destinados a algún tipo de deficiencia nutricional.
  • Los veganos también pueden comer cereales y legumbres por separado sin el riesgo de deficiencia de proteínas, siempre y cuando ambos aparezcan en las cantidades correctas, en las proporciones correctas y estén más o menos alternados.

Causas posibles

La deficiencia de proteínas ocurre cuando la ingesta dietética de estos nutrientes no es suficiente para satisfacer las demandas metabólicas del cuerpo.

Los siguientes factores pueden deberse a la deficiencia de proteínas:

  1. Ingesta insuficiente de proteína total (dieta insuficiente a nivel mundial, dificultad para masticar, drogadicción o alcoholismo, anorexia nerviosa, veganismo o alimentos crudos que no se manejan adecuadamente)
  2. Ingesta insuficiente de alimentos de proteínas de alto valor biológico, o mejor, de uno o más aminoácidos esenciales (las mismas circunstancias que las anteriores)
  3. Digestión alterada y / o absorción de alimentos (anatómico - funcional gástrico, intestinal, pancreático, infecciones y parasitosis patologías)
  4. Complicaciones metabólicas (por ejemplo, trastornos congénitos graves o insuficiencia hepática)
  5. Aumento de la demanda metabólica fisiológica o patológica (ciertas formas de insuficiencia renal, embarazo, práctica deportiva más allá de los límites de la normalidad).

Sin duda, a excepción de las causas patológicas, la deficiencia de proteínas es una condición que afecta principalmente a la tercera y cuarta formas. Por otra parte, en las sociedades económicamente ricas, aparece muy raramente y puede referirse a los grupos de ingresos más bajos (especialmente a los ancianos), trastornos psiquiátricos, adicciones tóxicas y filosofías alimentarias alternativas.

consecuencias

La deficiencia de proteínas puede causar muchas complicaciones. Sin embargo, es necesario clasificar las molestias y la sintomatología de deficiencias menores y graves. Procedemos con orden creciente.

Deficiencia proteica leve con signos y síntomas clínicos leves.

La deficiencia de proteínas leves puede causar:

  • Reducción de la eficiencia metabólica (p. Ej., Facilidad de sangrado, curación lenta de heridas, etc.)
  • Reducción de elementos corpusculares en la sangre.
  • Pérdida de peso (como efecto de la reducción muscular)
  • Reducción de los volúmenes musculares.
  • Fatiga temprana
  • Dificultad de concentración y dificultades de aprendizaje.
  • Enfurruñado
  • Dolor muscular y / o articulaciones y / o huesos
  • Cambios glucémicos
  • Mayor susceptibilidad a las infecciones.

Con menor frecuencia también pueden aparecer:

  • Aumento del colesterol, el azúcar en la sangre y el peso corporal (es más bien una consecuencia de la sustitución de alimentos ricos en proteínas por alimentos basura)
  • Ansiedad (debido a la síntesis alterada de neurotransmisores)
  • Reducción del rendimiento atlético (compensación reducida del estímulo de entrenamiento)
  • Anomalías en el sueño (algunos suponen que puede deberse a la alteración de la síntesis de triptófano y serotonina)
  • Molestias digestivas (las proteínas permiten la síntesis natural de enzimas digestivas).

Deficiencia proteica leve con signos y síntomas clínicos graves.

  • Kwashiorkor o biafra, es un síndrome de malnutrición, probablemente, multifactorial y sin embargo caracterizado por la insuficiencia de proteínas en la dieta.
  • Agotamiento muscular: consiste en autodigestión de proteínas musculares para producir energía.
  • Reducción severa de todos los componentes del cuerpo basados ​​en proteínas: uñas, cabello, piel, enzimas, neurotransmisores, hormonas, inmunoglobulinas, etc. Las patologías correlacionadas son innumerables y la sintomatología es igualmente vasta.

¿Cómo evitar la deficiencia de proteínas?

Requisito mínimo para evitar la deficiencia de proteínas.

Para el italiano promedio, evitar la deficiencia de proteínas es simple: solo siga las recomendaciones de las instituciones de investigación que sugieren tomar POR LO MENOS 0, 8 g de proteína por kilogramo de peso corporal fisiológico (alrededor del 12-13% de las calorías totales) ). Este parámetro, absolutamente "spannometric", garantiza el estado de salud de un adulto sedentario. Sin embargo, el requisito mínimo puede ser modificado por muchas variables subjetivas, tales como: porcentaje de masa magra, género, edad, nivel de actividad física y condiciones fisiológicas especiales o patológicas.

Estrategia alimentaria para evitar la carencia de proteínas.

Hoy en día, en Occidente, la deficiencia de proteínas en personas sanas es más singular que rara; Por otro lado, el exceso de proteínas es más común, pero lo trataremos en un artículo por derecho propio.

Para aquellos que no están familiarizados con la Dieta Mediterránea (dieta naturalmente equilibrada), el sistema más adecuado para evitar el déficit de proteínas, pero también el exceso es la " dieta flexitaria ". Es un régimen nutricional que propone consumir solo alimentos integrales / integrales (frutas con cáscara, granos enteros, semillas germinadas, etc.) o sin procesar (leche cruda o pasteurizada), con una frecuencia subjetiva caracterizada por la flexibilidad. Permite comer pequeñas cantidades de alimentos de origen animal o una gran porción solo una vez a la semana. La prevalencia de los alimentos es de naturaleza vegetal, pero esta no es la razón por la cual la dieta flexitaria es baja en proteínas; Las legumbres, de hecho, son excelentes fuentes de péptidos.

Para los veganos recomendamos:

  • Incrementa el consumo de todo tipo de leguminosas (soja, adzuki, lentejas, etc.), semillas oleaginosas (nueces, almendras, lino, chía, cáñamo), pseudocereal (alforfón, amaranto, quinoa, etc.).
  • Incrementa las verduras más ricas en proteínas: espinacas, repollo, brócoli, brotes y champiñones.
  • Si es necesario, use harina de leguminosas o proteínas aisladas de las verduras: soja, guisantes, garbanzos, habas, etc.

envejecimiento

Papel de las proteínas en el envejecimiento.

El envejecimiento es un proceso fisiológico, degenerativo, progresivo e inevitable de las células, los tejidos y todo el organismo. Según numerosas investigaciones, los radicales libres lo acelerarían. Por otro lado, es posible que la deficiencia de proteínas también juegue un papel decisivo.

Las ideas del investigador Jan van Deursen de la clínica Mayo revelaron que algunas proteínas juegan un papel muy importante y crítico en el proceso de envejecimiento. Al crear ratones modificados genéticamente y predispuestos a la deficiencia de una proteína específica, Jan van Deursen observó que estos degeneraban de cuatro a cinco veces más rápido que el grupo de control normal.

Esta proteína (BubR1), que disminuye naturalmente incluso con el envejecimiento fisiológico, se reduce no solo en los músculos esqueléticos, sino también en los tejidos de: corazón, cerebro, bazo, testículos y ovarios. Jan van Deursen sostiene que esto también puede ocurrir en los humanos, lo que aumenta el riesgo de las patologías más comunes en la vejez: cataratas, disfunciones cardíacas, cifosis del raquis debido a atrofia muscular, etc.

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