Granada: Propiedades nutricionales y uso de frutas, propiedades beneficiosas y toxicidad de R. Borgacci

¿Qué

¿Qué es la granada?

La granada es el nombre de una planta arbórea de la familia Punicaceae, el género Punica y la especie g. en el lenguaje común, la granada también se usa como un sinónimo de granada, o la fruta producida por ella.

La fruta de la granada pertenece al grupo fundamental de alimentos VI y VII: alimentos ricos en vitamina A, alimentos ricos en vitamina C. También es rica en agua, fibra, fructosa, sales minerales y antioxidantes no vitamínicos, por ejemplo de naturaleza fenólica. Como veremos en los párrafos siguientes, las propiedades antioxidantes milagrosas se han atribuido recientemente a los frutos de la granada; al menos a la ligera, algunos incluso los han etiquetado como "frutas anticancerígenas".

Ciertamente no es por casualidad que, en las cargas de origen, los frutos de granada hayan adquirido un significado esotérico, casi mágico. Aparecen en los textos de muchas culturas antiguas, con referencias tanto sagradas como de interés médico.

¿Sabías que ...

Una de las leyendas a este respecto dice que la granada fue un prodigio de la Madre Naturaleza, de la cual todo se originó y en el que todo terminará. Numerosas culturas antiguas, griegas, hebreas, cristianas y babilónicas, atraídas por el fruto particular, lo consideraron un verdadero milagro, casi un testimonio terrenal de las entidades superiores. Estas creencias se fortalecieron aún más por la evidente tenacidad y supervivencia de la planta contra las hostilidades. Hipócrates, el padre de la medicina, evaluó el fruto de la granada en sus estudios, alabando las virtudes medicinales, solo que la ciencia oficial contemporánea profundizó realmente.

Las granadas se prestan a la dieta habitual de todos los sujetos sanos; Las contraindicaciones de uso se deben referir casi exclusivamente a enfermedades metabólicas con una base genética muy fuerte, vinculada a la obesidad o de otra manera existente.

Las granadas se comen principalmente crudas. Siendo difíciles de pelar, muchos prefieren beber el líquido extraído de la pulpa, fresco o en conserva, que se llama jugo de granada o jugo de granada. En el mercado existen numerosos equipos, no solo profesionales sino también para uso doméstico, manuales o eléctricos, que se corresponden con el nombre de "exprimidor de granada". El líquido también se puede utilizar para recetas más elaboradas, o incluso para producir bebidas alcohólicas.

¿Sabías que ...

El nombre común "melo-grano" tiene sus raíces en el antiguo latín "malum" y "granatum", términos que en italiano se refieren a las palabras "manzana" y "con semillas" respectivamente. La traducción literal "manzana con semillas" expresa plenamente las características estructurales de la granada, aunque no se puede decir que se parezca profundamente a un pepino.

Cómo moler fácilmente la granada

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Los árboles de granada son nativos del área entre el Medio Oriente y el subcontinente indio, incluida la cordillera del Himalaya. No funcionan exclusivamente como plantas frutales y se utilizan ampliamente también con fines ornamentales. Aunque en Italia se conocen y se difunden solo algunos tipos de granada, hay muchos, incluso muy diferentes entre sí.

No todos saben que la parte leñosa de la granada, especialmente la corteza, contiene ingredientes tóxicos activos que deben evitarse.

Propiedades nutricionales

Propiedades nutricionales de la granada.

Los frutos de la granada se encuentran tanto en el VI como en el VII grupo fundamental de alimentos (alimentos ricos en vitamina y provitamina A, y ricos en vitamina C) con mayor relevancia que el segundo en comparación con el primero.

Las granadas de granadas aportan una cantidad de energía media-baja, o 52-60 kcal por 100 gramos de producto. Son ricos en agua (80% del peso), mientras que la parte restante (20%) se divide entre azúcares (13%), fibras (3-4%), proteínas (1%) y lípidos (0.5-1%). ). Las glucosa son básicamente simples / solubles, consistentes en fructosa; las proteínas tienen un bajo valor biológico y los lípidos deben caracterizarse por una prevalencia de ácidos grasos insaturados en los saturados.

La fruta de la granada no trae colesterol; en su lugar, se pueden identificar varios fitoelementos esteroideos, llamados fitoesteroles. No aparecen lactosa, gluten ni histamina. Tanto las purinas como el aminoácido fenilalanina son muy limitados.

La granada es una fuente de minerales, especialmente potasio (250 mg / 100 g de parte comestible) y fósforo (22 mg / 100 g), pero también se observan buenas cantidades de sodio, magnesio y hierro, aunque no muy biodisponible, mientras que El zinc, el manganeso y el cobre están presentes en las trazas. La granada es bastante rica en vitamina C o ácido ascórbico (20 mg / 100 g de producto) y contiene un nivel razonable de provitamina A (equivalentes de retinol - RAE).

nutritivoCantidad '
agua77.93 g
proteína1, 67 g
Los lípidos1.17 g
Ácidos grasos saturados0.12 g
Ácidos grasos monoinsaturados0.09 g
Ácidos grasos poliinsaturados0.08 g
colesterol0.0 mg
TOT Carbohidratos18.7 g
Almidón / glucógeno- g
Azúcares solubles13, 67 g
Fibra alimenticia4, 0 g
soluble- g
insoluble- g
energía83.0 kcal
sodio3.0 mg
potasio236.0 mg
hierro4.2 mg
fútbol10.0 mg
fósforo36.0 mg
magnesio- mg
zinc0.35 mg
cobre- mg
selenio- mcg
Tiamina o vitamina B10.07 mg
Riboflavina o vitamina B20.05 mg
Niacina o vitamina PP0.29 mg
Vitamina B60.08 mg
folato38.0 mcg
Vitamina B12- mcg
La vitamina C o el ácido ascórbico10.2 mg
Vitamina A o RAE15.0 mcg
Vitamina d- IU
Vitamina k- mcg
Vitamina E o Alfa Tocoferol- mg

dieta

Granada en la dieta

Las frutas de granada se prestan a la mayoría de los regímenes alimentarios. Todas las personas sanas pueden consumir granada en porciones y con frecuencia se recomiendan para frutas frescas.

Obviamente, las personas obesas o enfermas son la excepción. Sin embargo, la granada, aunque no contiene niveles excesivos de calorías, debe ser limitada, especialmente en forma de jugo o jugo, en la dieta contra la obesidad. No solo eso, al hacer predominantemente fructosa, demasiada granada podría dañar a quienes padecen diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia. Por otro lado, este alimento también es rico en polifenoles y vitaminas antioxidantes, por lo que puede ser un buen aliado contra el estrés oxidativo y en la terapia nutricional para mejorar la colesterolemia.

La presencia de fibras ayuda a prevenir y tratar el estreñimiento, además de modular la absorción intestinal (reducción de la absorción de grasa, disminución de la absorción de azúcar) y mejora la sensación de plenitud gástrica. Es necesario recordar que la fructosa es la glucosa menos efectiva en la estimulación metabólica de la saciedad. No olvide que el estreñimiento está relacionado con un mayor riesgo de aparición de: hemorroides, fisuras anales, prolapso anal, diverticulosis, diverticulitis y cáncer de intestino grueso.

No tiene contraindicaciones para la enfermedad celíaca, la intolerancia a la lactosa y la histamina, ni siquiera es un istaminoliberador. Aunque no produce cantidades significativas de purinas, la hiperuricemia aún debe tomarse en porciones razonables; El exceso de fructosa puede impedir la eliminación del ácido úrico en la orina. No tiene ninguna contraindicación en la terapia nutricional de la fenilcetonuria.

Buena fuente de agua y mineral alcalinizante de potasio involucrado en la excitabilidad muscular, con una función moduladora de la presión arterial. Se recomienda la granada en la dieta de quienes pierden muchos líquidos, especialmente en condiciones de alta actividad motora. Por lo tanto, es el caso de los atletas y atletas, pero también de los que están en riesgo de deshidratación, como los ancianos.

Como se anticipó, la RAE y el ácido ascórbico son poderosos antioxidantes. Además, la provitamina A representa un precursor del retinol (vit A), necesario para la función visual y reproductiva, para la diferenciación celular y no solo; La vitamina C, por otro lado, está involucrada en las defensas inmunológicas y es esencial para la síntesis de colágeno.

Las granadas se prestan a todas las dietas vegetarianas y veganas, y a todos los regímenes alimentarios religiosos.

La porción promedio de granada es de 100-200 g de parte comestible.

propiedad

Propiedades de la granada.

Durante mucho tiempo se ha discutido las supuestas propiedades de la fruta de granada: entre las diversas hipótesis, algunas se han demostrado, otras, sin embargo, siguen siendo una cantidad desconocida. A continuación, resumiremos las virtudes apropiadamente atribuidas a la granada:

  • Propiedades astringentes: en la corteza, en las flores y en el inocarpio de la granada hay una cantidad conspicua de taninos (estimada en alrededor del 28%, incluyendo ácido gálico y elágico), cuyas propiedades son útiles en caso de sangrado vaginal e intestinal. del Diccionario razonado de medicina herbaria y fitoterapia, por A. Bruni]
  • Propiedades antidiarreicas: el polvo obtenido de la cáscara seca de las granadas es rico en taninos y, utilizado en la decocción, se presta para contrarrestar la diarrea.
  • Propiedades del vermífugo y la lucha contra la fiebre: en la corteza de granada se ha observado que la pellettierina (molécula alcaloide) actúa con un efecto paralizante, específicamente contra la tenia.
  • Capacidad para conservar la oxidación de lípidos: el aceite obtenido de las semillas de granada y el jugo tienen buenas propiedades antioxidantes
  • Propiedades gastroprotectoras: virtud medicinal demostrada solo en el modelo animal; El extracto de granada parece ejercer estas propiedades en particular contra el daño relacionado con el etanol. [tomado del Diccionario de fitoterapias y plantas medicinales, por Enrica Campanini]
  • Propiedades refrescantes de las encías: la infusión preparada con los pétalos de las flores de granadas es muy útil para refrescar la cavidad bucal, especialmente las encías.
  • Propiedades diuréticas: las semillas tienen virtudes diuréticas, aunque muy suaves.
  • Propiedades aromáticas: elaboradas a partir de la cáscara de granadas. El intenso aroma que emanan de las cáscaras de los frutos se explota para la preparación de excelentes licores y aperitivos.
  • Propiedades antioxidantes: debido a la presencia de numerosos polifenoles y vitamina C.
  • Potenciales propiedades antitrombóticas, antialérgicas, vasoprotectoras y gastroprotectoras, hipotéticamente atribuidas a los flavonoides.

toxicidad

Toxicidad de la granada

Aunque la granada aparece, a primera vista, como una fruta inofensiva, en realidad puede representar un peligro para la salud de quienes la consumen. Los casos de intoxicación con granada se deben a la administración excesiva de ingredientes activos obtenidos de la corteza: somnolencia, dolor de cabeza, mareos, dificultad para respirar son los efectos secundarios más recurrentes después del uso del extracto de corteza de granada.

Granada y el cáncer

¿Es el anticancerígeno de fruta de granada?

La granada cae en la categoría de posibles frutas con acción anticancerígena.

La actividad teórica anticancerígena sería atribuible al ácido elágico, teóricamente capaz de obstaculizar el proceso de destrucción de P53 (o proteína tumoral 53), un poderoso antioncogen que desempeña la función de supresor antitumoral. En términos simples, P53 es capaz de ralentizar o suprimir las células tumorales nacientes, y el ácido elágico extraído de la granada ralentizaría su destrucción, protegiendo así al organismo.

Sin embargo, incluso en este caso la teoría es bastante diferente de la realidad; los estudios más recientes han negado de hecho la hipótesis de que la granada puede ejercer un efecto anticancerígeno real. Esto no significa que sea un alimento beneficioso e involucrado en la lucha contra el estrés oxidativo, que recordamos como uno de los factores que predisponen el envejecimiento celular y promueven la oncogénesis.

descripción

Vista general de la granada

Las flores de granada, solitarias y de color bermellón, están compuestas por 3-4 pétalos y tienen un diámetro de unos 3 centímetros. Las hojas, opuestas, ovaladas y de color verde brillante, son alargadas y estrechas: en general, no superan los 2 cm de ancho y 7 de longitud.

Ahora describamos la parte más interesante de Punica Granatum : la fruta. Más conocida como granada y balaustos definidos científicamente, es una baya casi única en su tipo, desarrollada junto con la copa de la flor. La presencia del vaso también se nota en la fruta madura: en una posición opuesta al pecíolo encontramos, de hecho, una especie de corona levantada, un signo de los restos del vaso. El exocarpio coriaceo, bastante sólido y masivo, tiene una gran cantidad de arilos, estimados en alrededor de 600. Estos traslúcidos y brillantes, están compuestos por una pulpa superficial y jugosa cuyo color puede variar de sangre blanca a roja, y de las semillas leñosas que contiene. .

Es importante recordar que la fragancia, el sabor, la forma y el color de la fruta de la granada están fuertemente condicionados por la especie.

botánica

Notas sobre botánica.

La granada, un pequeño árbol o arbusto que pertenece a la familia Punicaceae, se conoce en botánica con la nomenclatura binomial Punica Granatum . Originaria de Irán, África del Norte y Asia occidental, ha estado presente durante milenios también en el Cáucaso; Más tarde se importó a Europa, luego a América y Australia.

Actualmente, el cultivo de granada se extiende ampliamente en México, Estados Unidos, Arizona y California. En Italia, también se cultiva con fines ornamentales, como lo demuestra la propagación de variedades enanas o en floración.

Granadas enanas

Dentro del vasto panorama varietal, no se pueden olvidar las granadas enanas: cuán fácilmente comprensibles, las dimensiones de esta planta, donde "tamaño" significa cada parte de la planta en sí: altura, hojas, frutos, etc. Reducido en comparación con la granada clásica. En las especies enanas, los frutos no son comestibles, tienen un carácter decididamente ácido y son fuertemente astringentes, por lo tanto no comestibles. El uso de granadas enanas solo se extiende al campo ornamental.

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