Alga Kelp - Algas Kombu

Ver también: algas Chlorella y algas dunalilella - Algas verdes - Algas rojas - Algas pardas -

Kelp y Kombu: ¿Qué son?

Con el nombre genérico " Kelp ", se comercializan algas pardas del género Fucus y Laminaria, cuya parte comestible a menudo se llama " Kombu ". Por esta razón, los dos términos se pueden utilizar como sinónimos.

Las algas marrones deben su nombre a un pigmento negruzco, el feocroma, que sostiene la clorofila en el interior de los plastos y le da el color marrón típico.

Indicaciones y propiedades

En la cocina

Las aplicaciones de salud dietética del alga Kelp son numerosas y se dirigen principalmente al sector de restaurantes, adelgazantes y laxantes. Estas algas se utilizan de hecho para condimentar platos y, en particular, sopas, legumbres y sopas (una práctica generalizada en las regiones orientales de Asia). No es coincidencia que el kombu, hecho principalmente de Laminaria Japonica, sea una excelente fuente de ácido glutámico; de este aminoácido se obtiene glutamato monosódico, un potente potenciador del sabor que interactúa con receptores de sabor específicos que producen umami (el "quinto sabor").

Suplementos alimenticios

En el campo de la integración de alimentos, las algas Kelp son particularmente conocidas por su riqueza en yodo, un mineral esencial del que depende la correcta actividad tiroidea. De hecho, esta sustancia se incorpora a las hormonas tiroideas y su ingesta reducida de alimentos provoca una patología conocida como bocio endémico (hipotiroidismo).

Debido a su generoso contenido de yodo, algas pardas y kombu se utilizan para estimular la glándula tiroides, en la creencia a menudo errónea de que el sobrepeso es atribuible a un "metabolismo demasiado lento". De hecho, desde que se introdujo el uso extensivo de sal yodada, los casos de hipotiroidismo transmitido por los alimentos han disminuido significativamente.

Además, si existe una deficiencia probada de yodo, dichos suplementos deben tomarse con extrema precaución y bajo estricta supervisión médica.

LAXATIVOS NATURALES

En algas kelp y algas kombu también se encuentran polímeros, tales como ficocolloids y ácido algínico, que poseen propiedades gelificantes similares a la pectina. Por este motivo, cuando se toman con agua, los extractos de algas pardas tienen un excelente poder saciante y laxante.

Efectos secundarios

La sobredosis de yodo causa hipertiroidismo, disfunción tiroidea, temblores, irritabilidad, sofocos, taquicardia, insomnio e hipertensión arterial. El uso de algas pardas kelp y kombu también está contraindicado durante el embarazo, la lactancia, en niños menores de 12 años y en presencia de cardiopatías e hipertensión.

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