Marsala

generalidad

Marsala es un vino de licor con Denominación de Origen Controlado, nacido en el municipio del mismo nombre y producido en la provincia de Trapani; Para ser precisos, este producto típico siciliano fue el PRIMER vino italiano en obtener dicho reconocimiento legislativo (DOC, desde 1969).

Según el nombre, todos los trabajos de procesamiento para obtener el Marsala deben tener lugar en el área de producción; Por otro lado, las áreas de Pantelleria, Favignana y Alcamo están excluidas del territorio legal.

De Marsala hay diferentes tipos, obtenidos con diferentes uvas y métodos igualmente discretos. La heterogeneidad de los procesos de producción prevé la diferenciación en Marsala Vergine y Marsala Conciato, a su vez separados en varios subtipos.

Marsala se obtiene de bayas blancas (vides: Grillo, Catarratto, Ansonica, Damaschino) y de bayas rojas (vides: Perricone, Calabrese, Nerello Mascarese).

Los diferentes Marsala se producen en la clara, compuesta por uvas individuales o uvas de varias bayas blancas, y oscura, compuesta por uvas de uvas rojas y uvas blancas (máximo del 30%).

La viticultura para Marsala se otorga en "vertical" (por ejemplo, en espalier) y se recomienda el sistema de árboles ; Por otro lado, el sistema "horizontal" está prohibido. Con el método de retoño, las plantas se mantienen bajas (20-100cm) mediante la poda; este sistema se prepara de una manera excelente para la producción de Marsala, ya que permite (reduciendo la porción vegetativa) concentrar la energía (y especialmente el agua) de la planta para fines frutales. De esta manera, NO es "casi" necesario recurrir al riego (otorgado solo en caso de rescate) y es posible caer cómodamente dentro de los límites de producción impuestos por la legislación actual: 10 t / ha para vides blancas y 9 t / ha para los negros En años excepcionales, los excesos (adecuadamente clasificados) NO PUEDEN exceder los límites antes mencionados en un 20%.

La dulzura y el contenido de alcohol de Marsala se confieren típicamente por la naturaleza de las uvas, que se producen en un clima extremadamente árido y, para los tipos de Curtidos *, por la adición de otros ingredientes que veremos en el siguiente párrafo.

En resumen: tipos de Marsala, diferencias y detalles importantes.

En relación con la producción disciplinaria de la denominación de origen controlado del vino Marsala, los tipos disponibles en el mercado son: Fino, Superior, Reserva Superior, Virgo o Soleras, Vergine Riserva o Soleras Riserva y Vergine Stravecchio o Soleras Stravecchio.

Los colores de Marsala son Oro (blanco), Ambra (blanco) y Rubino (rojo).

Para la producción de los diversos tipos de Marsala, las adiciones de:

  • Debe ser debidamente dicho o parcialmente fermentado.
  • Sifón (mosto cocido o mella, con adición de alcohol etílico de origen vitivinicola o brandy)

En el Marsala Fine y en el Superiore, ambos en los colores Oro y Rubino, está prohibido usar mosto cocido; en ámbar (Fino y Superior), incluso si se otorga, esto no debe exceder el 1%.

En el caso del Virgin Marsala, sin embargo, está prohibido el uso de mosto cocido, mosto concentrado o sifón.

El contenido de alcohol de los diversos Marsala varía entre 17.5 y 18.0% Vol., Dependiendo del tipo; son variables: "extracto mínimo no reductor", "gradación en azúcares naturales", "acidez total mínima", "acidez volátil" y "grado de envejecimiento". Según el grado de azúcar, los Marsala se dividen en: Secco (100 g / l).

Se admite la presencia de oxi-metil-furfurol resultante de los procesos de envejecimiento, que (después de los primeros 4 meses) tienen lugar exclusivamente en barriles de madera fina (mejor roble o cerezo).

La maduración de Marsala es un discriminante de gran importancia y se aplica sobre todo al tipo Virgin (al menos 5 años), mientras que para el Conciato es menor (nunca excede de 4 años).

Aspectos fundamentales en el análisis del vino Marsala

La temperatura de degustación de Marsala es a menudo el tema de discusión; probablemente, el punto óptimo es de alrededor de 15 ° C, por lo que el componente ácido no se destaca demasiado y el azúcar no es demasiado importante.

Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible)

Parte comestible100%
agua57, 8 g
proteínatr
Aminoácidos predominantes-
Aminoácido limitante-
Lípidos TOT0.0g
Ácidos grasos saturados0.0g
Acidos grasos monoinsaturados0.0g
Ácidos grasos poliinsaturados0.0g
colesterol0.0mg
TOT Carbohidratos28, 0 g
almidón0.0g
Azúcares solubles28, 0 g
Fibra dietetica0.0g
Fibra soluble0.0g
Fibra insoluble0.0g
energía203.0kcal
sodiotr
potasiotr
hierrotr
fútbol- mg
fósforo- mg
La tiamina- mg
riboflavina- mg
La niacina- mg
Vitamina A0.0μg
Vitamina c0.0mg
Vitamina e0.0mg

Sin embargo, es un parámetro extremadamente variable, también basado en el nivel de envejecimiento.

El examen visual de Marsala, debido a las diferentes técnicas de producción, puede resaltar una amplia gama de colores y transparencias; En particular, el uso del sifón provoca un cierto pardeamiento del vino, así como el envejecimiento y la consiguiente oxidación.

Desde un punto de vista olfativo, Marsala presenta aromas complejos, ricos e intensos. No es un vino inmediato, por lo tanto, hace uso de numerosas combinaciones gastronómicas y también es adecuado para el consumo por derecho propio; en particular, el uso de vasos destilados también está indicado en la degustación de la Virgen madura.

En el paladar, Marsala tiene el típico aroma pseudo-calórico causado por el considerable contenido de alcohol; por lo tanto, es apropiado que el vino también tenga un buen componente ácido, dulce y astringente, y que el catador no se distraiga demasiado con la primera característica descrita.

Aspectos nutricionales

Marsala es un vino de licor rico en alcohol y azúcares simples. El límite de su consumo debe evaluarse en acumulación con otras bebidas alcohólicas pero, en general, nunca debe exceder de 1 o 2 unidades alcohólicas por día. El uso de Marsala no está recomendado para individuos: jóvenes, con sobrepeso, dislipidémicos, hipertensos y diabéticos.

Nacimiento del Marsala - la intervención de los ingleses

Marsala, a pesar de ser un vino típicamente siciliano, debe su complejidad a la mejora metodológica de los ingleses.

Desde la antigüedad, Marsala fue objeto de intercambios comerciales y del transporte marítimo por los fenicios; sin embargo, solo a partir de la segunda mitad del siglo XVIII dC, con la intervención de los comerciantes textiles británicos, hubo un verdadero punto de inflexión comercial y cualitativo del vino Trapani.

En particular, John Woodhouse, también conocido como Old John (1730-1813), fue responsable de revisar el ciclo de producción de Marsala, así como de la distribución internacional posterior.

Comenzó la vinificación de una antigua tonnara utilizada como almacén; Desde principios del siglo XIX dC, con el "Bloque Continental" de Napoleón y el consiguiente refuerzo de las tropas británicas en la isla siciliana, Woodhouse comenzó un negocio de ventas con los italianos. Sin embargo, el producto no era muy conservable, por lo que el comerciante estudió el sistema para aumentar su estabilidad con el tiempo agregando alcohol etílico. El primer experimento se realizó en 1776 agregando Rhum; la carga estaba destinada a la madre patria y el resultado fue satisfactorio. Sin embargo, la comparación con los vinos portugueses y españoles similares todavía no estaba a favor de Marsala.

Solo con la afirmación comercial de Woodhouse y la consecuente emulación de muchos otros empresarios ingleses, Marsala comenzó su despegue; solo en 1833 asistió la primera fundación italiana de una bodega especializada, la de Vincenzo Florio.

Luego se distinguieron dos fases diferentes en el ciclo de producción, que es la adición de Rhum o Brandy, y el bronceado (con el uso de mosto cocido y sifón).

Sitios de referencia

  • Disciplina de Producción de la Denominación de Origen Controlada del Vino Marsala: //www.vitevino.it/
  • Comparando Marsala: //www.diwinetaste.com
  • Un vino inglés en el corazón del Mediterráneo - Orígenes y características de Marsala: //ler.letras.up.pt/uploads/ficheiros/9754.pdf

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