Harina de mijo

"Milla" es el nombre de un cereal hipotéticamente originado en Asia. En el lenguaje común, abarca varias especies pertenecientes a la familia Poaceae ( Gramineae ); los que se utilizan para la alimentación de aves son principalmente Panicum miliaceum y Setaria italica ; Luego están el mijo indio o Eleusine coracana y la milla melega africana o sorgo Holcus .

El mijo se utiliza principalmente en la alimentación del ganado y, solo en una parte menor (especialmente en la alimentación naturista y macrobiótica), para el humano; Recientemente, se ha incluido entre los cereales adecuados para la dieta celíaca (sin gluten).

Su cultivo no tiene necesidades particulares de suelo o riego, pero siempre requiere un clima cálido y templado. En Italia, el mijo es parte de los llamados cereales menores y sus cultivos se limitan a ciertas áreas del sur de Italia (donde toma el nombre de Volpioca). Por el contrario, se produce en abundancia tanto en Asia como en África.

Harina de mijo

Se dice que el mijo destinado al consumo humano (el Panicum miliaceum ) tiene diferentes propiedades nutricionales dignas de mención; La harina obtenida de ella se utiliza principalmente en mezcla con trigo en polvo para hacer pan, mientras que la pura se presta esencialmente a la formulación de galletas secas.

El mijo se cosecha antes de la madurez completa y "debe" ser molido solo antes del consumo. Esta aclaración es fundamental, ya que su abundante contenido de lípidos (contenido en el germen) limita significativamente su conservación. Por lo tanto, la harina de mijo es un producto integral, que se obtiene moliendo semillas enteras, y se espolvorea parcialmente para eliminar las impurezas.

A decir verdad, hay productos comercialmente bastante diferentes (generalmente del tipo BIO), pero siempre con un costo más alto que la harina de trigo (alrededor de 3, 30 € / kg). De hecho, deberíamos preguntarnos por qué la producción de un cereal menor, que no es muy valioso y que no requiere tratamientos especiales (irrigación o fertilización), llega al minorista a un costo alto en lugar de contenerlo; Pero sigamos adelante.

Algunas compañías ofrecen harina integral de mijo, otras tienen harina de mijo pelada.

Harina de Milla Orgánica (decorticada)

Valores nutricionales medios por 100 g de producto.
Valor energético (Kcal)359
Proteína (g)9.9
Carbohidratos (g)73
Grasas (g)2.8

Harina de molino de trigo integral orgánico (parcialmente tamizada)

CARACTERÍSTICASVALORTOLERANCIAA. MEDIDARIF / PAR
humedad13, 50%
Proteno (Nx5, 70)9.5%
gluten AUSENTE
energía 354 kcal - KJ 1481
Los hidratos de carbono 80g
Grassi 3, 4 g
proteína 13g
fibras 2, 7 g

Como se puede ver, los valores mostrados no son idénticos, pero ni siquiera son totalmente discrepantes.

Las propiedades nutricionales del mijo son las mismas que la mayoría de los cereales. A pesar de ser decantado como un alimento cualitativamente "sublime", el mijo contiene aproximadamente los mismos valores químicos que el trigo; de hecho! En la segunda tabla, a pesar de la traducción de una harina integral de mijo, muestra un contenido de fibra que se puede superponer al de una harina de trigo blando tipo 00 (por lo tanto, refinada). Evidentemente, la precisión en el cálculo del contenido nutricional de estos productos no es la mejor.

Según otras fuentes, la contribución de las sales minerales "debe" ser apreciable por el buen contenido en hierro y potasio, mientras que la de las vitaminas "podría" presumir de concentraciones discretas de tiamina (vitamina B1) y niacina (vitamina PP).

Se debe especificar que, si bien es una harina obtenida de un cereal sin gluten, la mayoría de las compañías lo producen en la misma fábrica donde se procesan los cereales glutinosos. Esto significa que estas harinas de mijo están contaminadas y ya no son adecuadas para la enfermedad celíaca.

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