Alkermes

Que es el alquermes

Alchermes (o alkermes) es un licor de origen árabe (como se puede adivinar a partir de las especias con las que está aromatizado), adquirido por los españoles y distribuido por primera vez en Italia y posteriormente en Francia y en el resto de Europa.

Los alchermes son rojos, en promedio alcohólicos (unos 30 °) y bastante dulces. Sus ingredientes básicos son: agua, canela, cochinilla (aditivo colorante rojo de origen animal), maza, clavo, cardamomo, vainilla, agua de rosas, azúcar granulada y alcohol puro (95 °).

receta

Ingredientes Alchermes (de Wikipedia)
  • 350 g de alcohol etílico al 95%
  • 350 g de azúcar
  • 500 g de agua
  • 5 g de canela en palitos
  • 4 g de cochinilla
  • 1 g de clavos
  • 1 g de cardamomo

La receta de Alchermes también se puede reproducir a nivel de casa; el procedimiento es simple:

  • Deje las especias para macerar en alcohol y 2 dl de agua, dentro de un recipiente hermético, durante un período de aproximadamente 15 días (agitándolo dos veces al día).
  • Disuelva el azúcar en 3 dl de agua hirviendo y (después de dejar enfriar) agregue todo a la maceración; Déjalo reposar un día.
  • Filtro y botella añadiendo agua de rosas.

Descubra la receta en video para las galletas de Navidad - Peschine alchermes - aquí está una vista previa del video

Galletas De Navidad - Melocotones En Los Alchermes

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Uso de alquimeros.

Alchermes es un licor muy utilizado en la pastelería, para remojar, para la coloración de bases y cremas, etc.

En un momento, los alquimermes también se utilizaron ampliamente en el consumo directo (especialmente por el sexo femenino) pero, tanto por su sabor excesivamente "caramelo" como por el rechazo del tinte de cochinilla (extraído de insectos), el día de Hoy ya no es una bebida habitual.

En los siglos pasados, Alchermes también desempeñó el papel de "elixir" (calmante y antiespasmódico contra la tos ferina, afecciones neurálgicas, retención de cólicos y orina en el riñón) y vermífugo, pero era simplemente leyendas populares. Hasta la fecha, los alchermes todavía se emplean (afortunadamente de manera extremadamente localizada) como un remedio para los "gusanos" en niños que, según ciertas creencias igualmente folclóricas, deberían surgir como resultado de un gran temor. Probablemente sea una distracción poder administrar el "sedante" a los niños demasiado caprichoso.

Composición nutricional de los licores de postre - Valores de referencia de las tablas de composición de alimentos de INRAN

Valores nutricionales

Parte comestible100, 0%
agua40, 8 g
proteínatr
Aminoácidos predominantes-
Aminoácido limitante-
Lípidos TOT0.0g
Ácidos grasos saturados0.0mg
Acidos grasos monoinsaturados0.0mg
Ácidos grasos poliinsaturados0.0mg
colesterol0.0mg
TOT Carbohidratos31.1g
almidón0.0g
Azúcares solubles31.1g
Fibra dietetica0.0g
Fibra soluble0.0g
Fibra insoluble0.0g
Alcohol etílico28.2g
energía314.0kcal
sodiotr
potasiotr
hierrotr
fútbolMG
fósforoMG
La tiamina0.0mg
riboflavinaMG
La niacinaMG
Vitamina A0.0μg
Vitamina c0.0mg
Vitamina e0.0mg

Lo que es seguro y obvio es que la promoción del consumo de alcohol (como un súper alcohol) en personas jóvenes está absolutamente contraindicada y no es aconsejable, ya que predispone a los sujetos a apreciar tanto el sabor como los efectos de las bebidas nerviosas.

Curioso saber que el alchermes está presente entre los ingredientes de una salchicha en particular: Mortadella di Prato.

Antecedentes historicos

El término alchermes deriva del sánscrito (idioma indio) krmi-ja, evolucionó en el árabe al-qirmiz y en el español alquermes . Krmi-ja pretende ser una "bebida roja" (así como kermes y qirmiz ), cuyo nombre deriva de los términos latín-medieval carmesí y carmín . En el sentido literal, krmi-ja y qirmi z significan "gusano" y "cochinilla" ( Kermes vermilio ).

Los primeros usos del colorante de la cochinilla se encuentran en la Mesopotamia (II milenio aC); a partir de aquí, se difundió en Persia, Turquía y Palestina y finalmente en Europa (siglo VIII aC). No es tan fácil identificar el período histórico en el que se inventó la receta del famoso licor, pero es cierto que en Italia los alchermes llegaron gracias a la importación española (personas que obtuvieron la receta de los propios árabes). En Bel Paese, la producción de alchermes está documentada desde la Edad Media por las monjas de la Orden de Santa Maria dei Servi (Florencia). Más tarde, el director del taller, fraile Cosimo Bucelli, oficializó la receta original (1743) que se transmitió hasta nuestros días; El pico de ventas y difusión parece estar enmarcado en el siglo XIX dC

Composición nutricional

En las tablas de composición de alimentos de INRAN, Alchermes NO constituye un alimento por derecho propio, sino que se clasifica bajo el título Licores de Postre. No hay mucho que decir sobre su composición: es un superalcohólico con un contenido de azúcar y un contenido calórico muy alto. Tanto los carbohidratos simples como el alcohol representan moléculas altamente estimulantes de insulina, por lo que los alquimeros (así como todos los licores) constituyen una bebida potencialmente engorde. No hay cualidades químicas y nutricionales y la porción promedio recomendada (por así decirlo) del adulto es de aproximadamente 125 ml / día.

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