Dieta sin gluten

introducción

La dieta sin gluten o sin gluten sigue siendo la única herramienta terapéutica válida en pacientes con enfermedad celíaca.

En los últimos años, la caracterización inmunogénica del gluten, la identificación de síndromes intestinales caracterizados por una mayor sensibilidad al gluten y la aparición de nuevas tendencias dietéticas, han llevado a un aumento exponencial en el número de personas no celíacas sometidas a dietas sin gluten.

En este escenario, numerosos atletas también han experimentado en su propia piel los efectos de una dieta sin gluten, describiendo mejoras generales.

Sin embargo, la literatura todavía está trabajando en la caracterización científica de los posibles resultados que se pueden obtener a través de una dieta sin gluten en sujetos no celíacos.

El gluten

El gluten es una proteína de macroagregado presente en diferentes cereales, incluido el trigo, que consiste en más del 80% de las proteínas conocidas como gluteninas y prolaminas.

Estas proteínas, en particular la gliadina, debido a su particular conformación tridimensional, son responsables de las reacciones inmunológicas adversas típicas del paciente celíaco. La hiperactivación intestinal, de hecho, determina un daño progresivo a la mucosa del intestino delgado, lo que resulta en la atrofia de las vellosidades.

La sintomatología derivada, aunque multifacética, podría determinar la aparición de trastornos recurrentes, como malabsorción, diarrea, pérdida de peso, dolores abdominales como calambres y déficits de crecimiento en la población pediátrica.

La dieta sin gluten.

Como se mencionó, la dieta sin gluten representa, en este momento, el único remedio terapéutico válido para el paciente celíaco.

Se ha demostrado cómo la eliminación total del gluten de la dieta de un paciente celíaco puede conducir fácilmente a una mejora en el cuadro histológico, reduciendo la inflamación de la mucosa intestinal y promoviendo un mejor perfil de absorción de micronutrientes, así como una rápida regresión de la sintomatología que se queja. .

Considerando la presencia de gluten en algunos cereales, para crear una dieta libre de gluten, sería suficiente evitar el consumo de trigo, centeno, cebada, triticale, kamut, malta, harina y productos derivados.

Afortunadamente, ya en la naturaleza puedes encontrar sustitutos válidos sin gluten, como maíz, arroz, sorgo, avena, mijo, trigo sarraceno, amaranto y quinua, a los que se les agrega una serie de productos. Industriales sin gluten, sustitutos de la pasta, pan y diversos productos horneados.

Pan sin gluten

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Todos los videos sin gluten para celiacos.

Sin embargo, no existe limitación con respecto al consumo de frutas, vegetales, nueces, aceites, vegetales y productos animales no procesados.

Por esta razón, un profesional de la nutrición podría elaborar, sin ningún problema, dietas sin gluten nutricionalmente equilibradas, incluso para usuarios con requisitos particularmente altos, como los atletas.

Beneficios de una dieta sin gluten en no celíacos.

Si las mejoras clínicas relacionadas con la eliminación del gluten de la dieta de los pacientes celíacos son claras y están bien caracterizadas, los efectos potenciales sobre la población sana aún son poco conocidos.

Por el momento, una dieta sin gluten parecería:

  • Mejorar los síntomas como la hinchazón abdominal, recurrente en pacientes con síndrome del intestino irritable;
  • Mejorar el perfil digestivo, reduciendo los tiempos de digestión;
  • Reducir el riesgo de alergia y síndromes relacionados en sujetos predispuestos;
  • Mejorar el curso clínico en presencia de algunas manifestaciones psiquiátricas.

Aún más limitada es la evidencia relacionada con el uso de una dieta sin gluten en los deportes.

Si, desde un punto de vista estrictamente empírico, algunos atletas describen una mejora en la concentración y el rendimiento energético, y una mejora general en el rendimiento, los estudios actualmente publicados muestran:

  • Un menor riesgo de anafilaxia inducida por el ejercicio;
  • Ningún beneficio en el rendimiento ni en las concentraciones de marcadores inflamatorios.

conclusiones

Por el momento, todavía no es posible extraer ciertas conclusiones sobre la eficacia de la dieta sin gluten en los deportes.

De hecho, los pocos estudios publicados parecen contradecir las observaciones empíricas hechas por muchos atletas.

Por lo tanto, se espera un trabajo adicional para aclarar la utilidad y los riesgos potenciales de una dieta libre de gluten en personas no celíacas.

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Dieta sin gluten: ¿Consejos dietéticos imprudentes para la población general?

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