Anís estrellado por r. Borgacci

¿Qué

¿Qué es el anís estrellado?

El anís estrellado - staranise o badiam o badiane - es una especia muy común en todo el mundo.

El anís estrellado (género Illicium y specie verum ) es un árbol de hoja perenne de tamaño medio (hasta 10 metros de altura), perteneciente a la familia Schisandraceae, que se origina en el noreste de Vietnam y el suroeste de China.

etimología

El término "Illicium" deriva del latín "illicio", que significa "atraer". En persa, el anís estrellado se llama "bādiyān", de ahí el nombre francés "badiane".

Anís estrellado se usa el pericarpio, típicamente con forma de estrella, vaina "casi" madura (fruta), muy similar en sabor y aroma al anís verde - el común (familia Apiaceae, género Pimpinella y especie anisum ).

curiosidad

De la pimpinela, que hemos visto como una planta de anís, se pueden comer las hojas, un ingrediente intermedio entre los vegetales y la hierba aromática. Se utilizan principalmente para enriquecer ensaladas.

Con el anís estrellado puede obtener un aceite aromático, utilizado en la cocina pero también en la industria cosmética, en perfumería, en jabones, en pastas dentales, enjuagues bucales, etc.

Aproximadamente el 90% de los cultivos de anís estrellado del mundo se utilizan para la extracción de ácido shikímico, un producto intermedio utilizado en la síntesis de oseltamivir (Tamiflu: medicamento antiviral para el tratamiento y la profilaxis de la influenza A y B).

Propiedades fitoterapéuticas

Propiedades terapéuticas del anís estrellado.

El anís estrellado tiene propiedades:

  • Eupeptic - estomacal: promueve la buena digestión y contrarresta la dispepsia
  • Aperitivos: favorece la aparición del apetito.
  • Carminativo: mejora la expulsión del gas contenido en el tracto digestivo, especialmente en el intestino.
  • Antidiarreico: reduce los síntomas de diarrea.

¿Cómo usar anís estrellado?

El anís estrellado se puede utilizar de muchas maneras. Además de las aplicaciones culinarias, que veremos más adelante, es un ingrediente muy común para los tés de hierbas (ver "Anís estrellado en tés de hierbas"), en forma de decocción o infusión, entera o en polvo. Las funciones de estas bebidas son las mismas que las indicadas anteriormente.

Para más información recomendamos leer: "Anís Stellato en Erboristeria".

cocina

Anís estrellado en la cocina

El anís estrellado contiene anetol, la misma molécula que le da sabor y olor al eneldo.

Recientemente, el anís estrellado también se ha utilizado en la cocina occidental como un sustituto económico del anís tradicional, así como en la producción de licores, especialmente el muy italiano "Galliano". Es parte de la receta para sambuca, pastis, guijarros y varios tipos de absenta. En casa, el anís estrellado es producido por el mistrà, las regiones de Marche y Lazio. Esta especia tiene la capacidad de mejorar el sabor de la carne.

El anís estrellado se utiliza en todo el subcontinente indio como una especia necesaria para la preparación de biryani y masala chai. Es ampliamente utilizado en la cocina china, malaya e indonesia. Se cultiva para uso comercial en China, India y muchos otros países asiáticos. El anís estrellado es también un ingrediente principal del "polvo tradicional de cinco especias", típico de la cocina china. Es esencial en la producción de phở, una sopa de fideos vietnamita.

El anís estrellado también se utiliza en la receta francesa de vin brulé o vin chaud (vino caliente). Si se deja macerar en el café, ensancha y enriquece el sabor. Para este uso, las vainas se pueden reutilizar varias veces.

toxicidad

Toxicidad de especies relacionadas

El anís japonés (género Illicium ma specie anisatum ), también conocido como shikimi, es bastante similar al estrellado, pero altamente tóxico y no comestible. En Japón se usa a menudo como incienso: se quema lentamente, sin llama, para desodorizar el ambiente.

El consumo de té con anís estrellado adulterado intencionalmente con esta especie ha provocado efectos secundarios graves, incluidos efectos neurológicos como convulsiones.

La toxicidad de I. anisatum es causada por algunas neurotoxinas potentes, la anisatina, la neoanisatina y la pseudoanisatina, que se comportan como antagonistas no competitivos del receptor de GABA. Además, la anisatina es responsable de la inflamación renal grave, del tracto urinario y de los órganos digestivos.

El anís de los pantanos estadounidenses (género Illicium y especies parviflorum ), que se encuentra al sur de los EE. UU., Es muy similar al anís estrellado, pero tampoco debe utilizarse como ingrediente de cocina debido a su toxicidad relativa.

descripción

Descripción del anís estrellado.

El anís estrellado produce hojas de color verde brillante en forma de lanza. Las flores son de color blanco amarillento y cuentan de 15 a 20 pétalos dispuestos en espiral. También presentan numerosos estambres y 8-12 carpelos, de los cuales los folículos uniseminados relacionados, organizados como las puntas de una estrella, dan lugar a la fruta homónima. Cada lóbulo de la estrella contiene una semilla.

La droga del anís estrellado, que consiste en un aceite esencial (alta concentración de anetol) está contenida en los folículos.

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