Dicen los científicos: la pasta no engorda

Es la conclusión que podría sacarse leyendo un trabajo experimental sobre las interacciones metabólicas relacionadas con la pasta y el organismo humano.

Obviamente, esta es una afirmación extremadamente provocativa que, por otra parte, pone en crisis las teorías más recientes sobre el sobrepeso de la población italiana.

A continuación, intentaremos comprender mejor cuáles son los descubrimientos más recientes relacionados con la interacción entre la carga glucémica y el nivel de actividad física. Los resultados se refieren principalmente a la oxidación celular de carbohidratos (tomada con pasta y endógena), recambio de glucógeno, liposíntesis y lipólisis.

El estudio no es el más reciente (2001) pero, no se sabe por qué, ha pasado bastante desapercibido. Obviamente, como todos los experimentales, ni siquiera esto debe considerarse una "revelación" absoluta, sino un pequeño engranaje que podría contribuir a la comprensión de la enorme máquina humana.

Entre los que siguen y promueven dietas bajas en carbohidratos, lo que se mencionará a continuación puede parecer una especie de paradoja, pero no lo es. Los resultados y conclusiones de este trabajo ciertamente no indican que pierda peso más (o más rápidamente) al comer porciones grandes de pasta, por otro lado, niega efectivamente la idea de que este alimento (y por lo tanto el almidón que contiene) Representa una causa preponderante de aumento de grasa grasa.

El título es: " Respuesta metabólica a pequeños y grandes ", o " Respuesta metabólica de pequeñas y grandes porciones de pasta, con 13 carbón reactivo, seguido de reposo o ejercicio físico en humanos. ".

La respuesta metabólica del organismo a una porción de 150 g o 400 g de pasta marcada con 13 carbón reactivo (13C) se observó durante 8 horas; La suposición fue seguida por un descanso completo o ejercicio a baja o moderada intensidad (6 grupos en total).

En sujetos en reposo después de comer, la porción de 400 g de pasta suprimió completamente la oxidación metabólica de los lípidos y solo una pequeña cantidad de glucosa se convirtió en ácidos grasos (4, 6 g).

Por el contrario, el consumo de la porción de 150 g de pasta permitió que el metabolismo continuara con la oxidación de lípidos (14.1 g).

Para todos los sujetos que han estado haciendo ejercicio (intensidad baja y moderada), la oxidación de las grasas ha permanecido alta; tanto en aquellos que consumieron la porción de 150 g (21.8g y 34.1g), como en aquellos que consumieron la porción de 400g (14.1g y 32.3g).

El uso celular de glucosa de la pasta de almidón (etiquetada con 13C) fue significativamente mayor en los sujetos en reposo, ambos después de la porción de 150 g (67.6 g, contra 60.4 gy 51.3 g en los sujetos). que llevaron a cabo cargas de trabajo bajas y moderadas), tanto después de los 400 g (152, 2 g, contra 123, 0 gy 127, 2 g en sujetos que realizaron cargas de trabajo bajas y moderadas).

El uso celular de glucosa de la pasta de almidón (marcado con 13C) fue similar en los tres grupos (en reposo, con ejercicio ligero y moderado) que consumieron la porción de 150 g (42.3g-58, 0 g).

En contraste, el uso celular de glucosa de la pasta de almidón (etiquetado con 13C) fue significativamente menor en el grupo que consumió la porción de 400 g y ejerció actividad física ligera (24.2 g versus 72.2 g en descanso).

El uso celular de glucosa de la pasta de almidón (marcado con 13C) pareció estar totalmente suprimido en sujetos que tenían actividad física moderada.

Como era de esperar, se observó más almacenamiento de glucógeno en los sujetos que consumieron una porción de 400 g de pasta y luego se sometieron a una actividad física ligera y moderada (182.8 g-205.1 g).

En contraste, en los sujetos que consumieron una porción de pasta de 400 g y permanecieron en reposo, el almacenamiento de glucógeno fue limitado (92.4 g).

El análisis de la oxidación total de lípidos comprende el período comprendido entre las 8:00 a.m. y las 8:00 p. M., Y fue bastante similar en aquellos que tenían una actividad física ligera y moderada.

Para concluir, los resultados sugieren que:

  1. La lipogénesis "de novo", que juega un papel menor en la eliminación de una gran cantidad de carbohidratos de la pasta, se suprime totalmente con el ejercicio físico.

  2. La reducción en el recambio de glucógeno, así como la conversión preferencial de glucosa en glucógeno, son responsables del aumento en el almacenamiento metabólico de glucógeno después del ejercicio.

  3. Con el mismo gasto de energía, el ejercicio a baja intensidad durante un período de tiempo más largo NO promueve la oxidación de las grasas si también se considera el tiempo posterior al ejercicio.

De lo anterior es fácilmente deducible que, en condiciones de razonabilidad, el almidón de la pasta (carbohidratos complejos) y la carga glucémica resultante, NO son responsables del depósito de grasa; en particular, una porción de 150 g parece completamente inofensiva ya que no impide la oxidación de los ácidos grasos y no promueve la lipogénesis. Además, incluso consumiendo grandes cantidades de pasta, por ejemplo, 400 g, la lipogénesis puede prevenirse fácilmente realizando una actividad física de intensidad moderada o ligera. No es la pasta la que engorda, sino el estilo de vida sedentario; Ciertamente, es impensable poder perder peso (especialmente en resistencia a la insulina) comiendo 400 g de pasta por poción.

Sin embargo, es razonable pensar que, dentro de una comida, los carbohidratos de la pasta actúan como insulina de refuerzo. Sin embargo, la hormona, que tiene un efecto anabólico y anti-catabólico, no podría predisponer en gran medida la conversión de glucosa en ácidos grasos y almacenarlos en el tejido adiposo. Sin embargo, una comida nunca se hace exclusivamente de pasta hervida; Son parte de la misma receta, u otros platos, también: salsas, grasas condimentadas, queso u otros productos que contienen lípidos y proteínas. Mientras que los aminoácidos proteicos desempeñan un papel marginal en los depósitos de grasa (en cantidades razonables y proporcionales a la comida), las grasas de los alimentos y el condimento, una vez digeridos y absorbidos, están implicados por la acción de los carbohidratos de la insulina que terminan directamente en el tejido adiposo. .

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