Fideos de R.Borgacci

Lo que soy

¿Qué son los fideos?

Los fideos son un formato de pasta larga que se obtiene al modelar una mezcla de harina y agua sin levadura.

Los distintos tipos de harina pueden tener características físico-químicas muy diferentes; por lo tanto, cuando se trata de fideos, es necesario especificar la composición de las materias primas o el origen geocultural.

Los fideos pertenecen al III grupo fundamental de alimentos, alimentos ricos en carbohidratos complejos y fibras, y son comestibles solo después de cocinarlos. Son un alimento básico para muchas culturas orientales y especialmente para China, el país de origen. Su relevancia en la dieta puede variar dependiendo del tipo de fideos en cuestión. Algunos son bastante calóricos, ricos en carbohidratos, que contienen gluten y así sucesivamente. Otros, sin embargo, tienen un porcentaje muy alto de proteínas. Una tercera categoría aporta niveles significativos de fibra soluble y es poco energética.

profundización

Para alimentos básicos, o alimentos básicos, nos referimos a todos aquellos alimentos que, para una o más poblaciones, constituyen la fuente de sustento nutricional principal, necesarios para la supervivencia o que están profundamente arraigados en la cultura gastronómica local.

El concepto de "fideos" puede cambiar significativamente dependiendo del contexto y la cultura local. En algunos países esta palabra se usa como un verdadero sinónimo de pasta larga; para un ojo inexperto, los fideos pueden parecerse a muchos productos típicos italianos.

El proceso de preparación de fideos es bastante similar al de nuestra pasta fresca. Se agregan harina y agua, dando lugar a una masa que se extruirá, o se enrollará y se cortará. Por lo tanto, estos alimentos no son necesariamente cilíndricos y, si se hacen a mano, pueden ser muy similares a nuestros fideos. Otras formas comunes de fideos son: hélice, tubo, como bucatini, etc.

La cocción de los fideos varía según el tipo. Los tradicionales, hechos con harina de trigo, se sumergen en agua hirviendo, se escurren, se saltean y se saltean. A diferencia de los espaguetis italianos, los fideos se sirven con mayor frecuencia con acompañamientos secos, sin aglomerar la salsa, o sumergidos en sopas de carne. Frescos y crudos, se pueden mantener a corto plazo solo con refrigeración; alternativamente, para prolongar el período de salubridad, se secan.

curiosidad

Curiosamente, el término "fideos" no tiene raíces orientales sino alemanas, de "nudel".

Propiedades nutricionales

Propiedades nutricionales de los fideos.

¡ADVERTENCIA! Como ya hemos especificado, el de los fideos es un grupo real de alimentos que contiene muchos productos extremadamente diferentes. Por lo tanto, es imposible establecer una sola descripción nutricional que los incluya a todos; por lo tanto, lo que seguirá será referido a los fideos más tradicionales y extendidos, o aquellos basados ​​en harina de trigo o arroz o trigo sarraceno y agua.

Los fideos pertenecen al III grupo fundamental de alimentos: alimentos ricos en almidón, fibra y algunos minerales y vitaminas específicos. Dependiendo del estado de hidratación, el crudo puede tener una ingesta calórica media o alta: los secos son más energéticos, mientras que los frescos son mucho menos. Nota : esta diferencia es realmente irrelevante, ya que todos los fideos cocidos, con los mismos ingredientes, indistintamente si están secos o frescos, alcanzan el mismo porcentaje de agua y las mismas calorías.

La energía es proporcionada principalmente por los carbohidratos, seguidos por las proteínas y finalmente por una baja cantidad de lípidos. Los carbohidratos son predominantemente complejos, los péptidos con un valor biológico medio (no contienen todos los aminoácidos esenciales con respecto al modelo de proteína humana) y los ácidos grasos insaturados. El colesterol está ausente; Las fibras son significativas.

Los fideos no contienen lactosa, pero si se basan en la harina de trigo o similar, contienen gluten: los de arroz, soja, trigo sarraceno u otros ingredientes (como las algas) en su lugar, carecen de ella. No tienen un nivel relevante de aminoácido fenilalanina y ácido úrico.

En lo que se refiere a las vitaminas, algunas de las solubles en agua del grupo B, como la tiamina (B1) y la niacina (vit PP), son muy relevantes; Las grasas solubles en cambio, no aparecen apreciablemente. Con respecto a las sales minerales, los niveles de fósforo, potasio y magnesio pueden considerarse útiles, pero no particularmente relevantes.

¿Sabías que ...

Los fideos de soya, también muy comunes, en comparación con los de cereales o harina seudocereales, son más ricos en lípidos, también poliinsaturados, y proteínas con un mejor valor biológico. También traen lecitinas, fitosteroles y vitaminas liposolubles. Son libres de gluten.

dieta

Fideos en la dieta.

Los fideos se prestan a la mayoría de los esquemas alimenticios. No obstante, los que se basan en harina de almidón (para la carga glucémica significativa y la ingesta calórica significativa) deben usarse con moderación en caso de sobrepeso, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia. Nota : sin embargo, sería razonable evaluar la salsa acompañante, a menudo caracterizada por abundantes cantidades de grasa. Por sí mismas no tienen implicaciones negativas para la hipercolesterolemia y la hipertensión arterial primaria.

Al contener fibra, los fideos contribuyen a mantener saludable el intestino grueso. Participar en la prevención o tratamiento del estreñimiento, a su vez involucrado en la aparición de enfermedades como: diverticulosis, diverticulitis, hemorroides, fisuras anales, prolapso anal, etc. Además, las fibras solubles tienen una marcada función prebiótica; la alimentación de la flora biológica intestinal contribuye aún más a mantener las células sanas del intestino grueso.

Los fideos de trigo no se prestan a la dieta celíaca. Los de soja, algas, arroz y muchos otros, sin embargo, no tienen contraindicaciones. Se pueden incluir en el régimen nutricional de intolerantes a la lactosa, fenilcetonuria e hiperuricemia.

Son una fuente modesta de vitaminas B, que esencialmente desempeñan el papel de las coenzimas en los procesos celulares. También contienen cantidades moderadas de ciertos minerales de los cuales, sin embargo, a excepción del magnesio, el organismo apenas sufre escasez, ya que se trata de macroelementos casi omnipresentes en los alimentos, en particular el fósforo y el potasio.

Los fideos se prestan a la dieta vegetariana, vegana, no cruda, y religiosa de cualquier tipo. La porción promedio de los tallarines frescos, dando por sentado una salsa acompañante de valor calórico promedio, es de aproximadamente 120 g; la de fideos secos en cambio, corresponde a aproximadamente 80 g.

historia

Fondo de fideos

El origen de los fideos es chino. El primer registro escrito se encuentra en un libro que data del período Han del Este (25-220 dC). Hechos de harina de trigo y agua, se habían convertido en un alimento básico para la gente de la dinastía mencionada.

Un artículo de "Nature" afirmó que la evidencia más antigua sobre el consumo de fideos se remonta a hace 4000 años en China. En 2005, un grupo de arqueólogos descubrió un cuenco de terracota que contenía espaguetis de 4000 años de antigüedad en el sitio arqueológico de Lajia. Parece que estos se parecen a los "lamian", un tipo de fideos chinos producidos al tirar y presionar repetidamente la masa con la mano. Se determinó que estos espaguetis se basaban en mijo, identificados como pertenecientes al " Panicum miliaceum " y la " Setaria italica ". Sin embargo, al observar el proceso de producción de la pasta de mijo, otros investigadores han establecido que no sería posible extenderla tanto como sea necesario, debido a la ausencia de gluten, refutando la hipótesis y criticando el método de muestreo.

tipos

Tipos de fideos

Hay varios tipos de fideos que difieren no solo por el ingrediente básico, sino también por el procesamiento. Veamos los principales:

  • Fideos De Trigo
    • Bakmi: trigo amarillo chino indonesio sazonado con huevos y generalmente carne de pollo
    • Hombres Chūka: término japonés para "fideos chinos", usado para ramen, champon y yakisoba
    • Kesme: similar a los fideos de trigo originarios de Asia central, planos, amarillos o de color marrón rojizo
    • Kalguksu: fideos coreanos cortados a cuchillo
    • Lamian: fideos chinos dibujados a mano
    • Mee pok: Fideos chinos, amarillos y populares en el sudeste asiático
    • Reshte: pasta plana de Asia Central, muy pálida (casi blanca) en cocina persa y afgana
    • Sōmen: variedad delgada de fideos de trigo japoneses, a menudo cubiertos con aceite vegetal
    • Thukpa: tagliatelline tibetano
    • Udon: variedad más gruesa de fideos japoneses de trigo.
  • Fideos De Arroz:
    • Bánh phở: nombre vietnamita de fideos de arroz chinos
    • Hé fěn o me divierto o kway teow o sen yai
    • Mǐfěn o mono o sen mee
    • Idiyappam: fideos indios
    • Mixian y Migan: Suroeste de China
    • La barbilla de Khanom: pasta de arroz fermentada utilizada en la cocina tailandesa.
  • Fideos de alforfón
    • Makguksu: especialidad local de la provincia de Gangwon en Corea del Sur
    • Soba: Fideos Japoneses De Alforfón
    • Memil naengmyeon: espaguetis coreanos de trigo sarraceno, un poco más gomoso que la soba.
  • Otros fideos:
    • Tallarines de bellota: también llamados dotes de guksu en coreano, están hechos de harina de bellota, harina de trigo, germen de trigo y sal.
    • Olchaeng-chi guksu: sopa de maíz pasada directamente en agua fría. Son coreanos y típicos del Gangwon-do.
    • Tallarines de celofán: se basan en frijol mungo o almidón de patata o almidón de caña o varios almidones del mismo tipo
    • Chilk naengmyeon: coreanos, hechos de almidón de raíz kudzu, conocidos como kuzuko en japonés, gomoso y semitransparente
    • Tallarines de Shirataki: japoneses, hechos de konjac (lengua del diablo)
    • Fideos de algas: a base de algas.

cocina

Recetas de fideos famosos

  • Fideos salteados con el wok.
  • Tallarines básicos: se cocinan en agua o caldo, se escurren y se saltean con salsa o se fríen.
  • Tallarines fríos: hervidos y servidos fríos, a veces en ensaladas. Los ejemplos incluyen ensalada de fideos tailandeses y udon frío
  • Tallarines fritos: pasta salteada con carne, pescado, verduras y productos lácteos. Los ejemplos típicos incluyen: chow mein, mein, mie goreng, hokkien mee, algunas variedades de pancit, yakisoba, curry fideos y pad thai.
  • Sopa de espaguetis: fideos servidos en caldo. Ejemplos típicos son: phở, sopa de fideos con carne, sopa de pollo con fideos, ramen, laksa, saimin y batchoy.

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