Copos de maíz

Que son los corn flakes

Copos de maíz (italiano: copos de maíz) son alimentos de origen vegetal hechos de gránulos turcos procesados ​​industrialmente.

El uso de copos de maíz en la dieta se coloca principalmente en el desayuno y en los refrigerios (comidas secundarias), aunque existen varias recetas "alternativas" que lo utilizan (p. Ej., En el empanado crujiente, ver Pescado persa) con los copos de maíz ).

Hoy en día, los copos de maíz son alimentos producidos por muchas compañías en todo el mundo, pero la patente de producción original de los copos de maíz (al principio: Granose ) fue presentada el 31 de mayo de 1895 por John Harvey Kellogg (publicación del 14 Abril de 1896).

Historia de los copos de maíz

el descubrimiento de los copos de maíz se remonta al siglo 19 dC; En este período, un grupo de investigadores pertenecientes a la "doctrina adventista del séptimo día" buscaba algunas recetas vegetarianas (filosofía de los alimentos impuesta por la misma doctrina), con las cuales variar y expandir la dieta de los pacientes admitidos en el sanatorio (proyecto: " El Sanatorio de Battle Creek en Michigan "). El superintendente del proyecto fue John Harvey Kellogg.

Al participar en actividades colaterales, John Harvey Kellogg y su hermano menor se olvidaron del maíz cocido al aire libre, lo que le permitió adquirir de forma involuntaria la elasticidad típica de los alimentos rancios. Por razones presupuestarias, los hermanos Kellogg decidieron usar esta materia prima de todos modos y, pasándola a través de algunos rodillos con la esperanza de obtener una lámina de masa, simplemente obtuvieron semillas trituradas. John Harvey Kellogg, admirador del "cracker" y el "pan Graham" (así como un seguidor de su inventor: Sylvester Graham), decidió servir estos copos tostados y crujientes pero naturales, ya que aborrecía cualquier forma de edulcorante o picante de las tentaciones); Los primeros copos de maíz nacieron.

Composición nutricional por 100 g de hojuelas de maíz - Tablas de composición de alimentos Valores de referencia - INRAN

Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible)

Parte comestible100, 0%
agua5, 0 g
proteína6, 6 g
Aminoácidos predominantes-
Aminoácido limitante-
Lípidos TOT0, 8 g
Ácidos grasos saturados- g
Acidos grasos monoinsaturados- g
Ácidos grasos poliinsaturados- g
colesterol0.0mg
TOT Carbohidratos87, 4 g
almidón70, 0 g
Azúcares solubles10, 4 mg
Fibra dietetica3.8g
soluble- g
insoluble- g
energía361.0kcal
sodio1100.0mg
potasio99.0mg
hierro2, 8 mg
fútbol74.0mg
fósforo58.0mg
La tiamina- mg
riboflavina- mg
La niacina- mg
Vitamina A28.0μg
Vitamina c0.0mg
Vitamina e- mg

Posteriormente, el hermano menor (Will Keith Kellogg), así como el director comercial del sanatorio, observando una alta tasa de aprobación de los Corn Flakes entre los pacientes, decidió colocarlos en el mercado global a través del recién nacido "Battle Creek Toasted Corn Flake Company". El éxito fue inmediato, incluso si la adición de otros ingredientes (incluido el azúcar) fue una razón para romper entre los dos hermanos. Otro éxito de la compañía homónima fue el "Rice Krispies", comercializado en 1928.

Propiedades nutricionales

Las hojuelas de maíz son alimentos que pertenecen al grupo de alimentos III y su función nutricional es principalmente producir carbohidratos complejos, por lo tanto energía. Además de los carbohidratos, los copos de maíz contienen cantidades excelentes de fibra dietética, mientras que las proteínas e incluso más lípidos se suministran en dosis para decir el menos contenido.

El suministro total de energía de los copos de maíz es bastante alto (más alto que la pasta seca), pero es necesario especificar que las porciones relativas de consumo son más bien moderadas (de 30 a 60 g). Al mismo tiempo, el índice glucémico de los copos de maíz es bastante alto, incluso si, tomados generalmente por inmersión en leche de vaca o jugo de frutas, adquieren una digestión y tasa de absorción mucho más lentas.

Los copos de maíz son alimentos que se usan comúnmente en la dieta baja en calorías (contra el sobrepeso) y contra la hipercolesterolemia, pero en las porciones correctas también se contextualizan en la dieta de otras enfermedades metabólicas. Sin embargo, en un análisis más preciso, hay un contenido significativo de sodio, un elemento indeseable para aquellos que sufren de hipertensión arterial o que ya tienen un alto riesgo cardiovascular. En este sentido, recientemente se ha puesto en el mercado un tipo de hojuelas de maíz hiposódicas, es decir, sin sal añadida.

Nuevamente desde el punto de vista salino, los copos de maíz revelan un excelente contenido en hierro y calcio, mientras que para las vitaminas "debe" ser satisfactorio tanto para la ingesta de tiamina (vitamina B1) como para la niacina (vitamina PP) y la riboflavina ( vitamina B2).

NB . En el caso de los copos de maíz integrales, también es posible obtener un mayor contenido de magnesio y fibra dietética.

Rosas del desierto sin mantequilla

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