Carbohidratos: funciones y papel en la dieta

Funciones de los carbohidratos.

Los carbohidratos son nuestra principal fuente de energía, especialmente durante la actividad física intensa. También tienen una función plástica y están involucrados en la formación de ácidos nucleicos y estructuras nerviosas.

Después de transformarse en glucosa, los carbohidratos pueden ir contra tres procesos metabólicos diferentes:

Pueden ser utilizadas por las células para producir energía.

Se pueden almacenar en reservas hepáticas y musculares en forma de glucógeno.

Se pueden convertir en grasa y almacenar como tal, si las reservas de glucógeno están saturadas.

Hay aminoácidos, vitaminas y ácidos grasos esenciales, pero no hay carbohidratos esenciales. Sin embargo, el papel de los carbohidratos en nuestros cuerpos es esencial. El sistema nervioso central solo requiere alrededor de 180 gramos de glucosa por día para realizar sus funciones de manera óptima. Algunas células sanguíneas (glóbulos rojos) y las células de la médula suprarrenal también usan la glucosa como su fuente de energía primaria.

Si es necesario, nuestro cuerpo puede obtener glucosa a partir del esqueleto carbonoso de algunos aminoácidos y glicerol contenido en las grasas. En condiciones de deficiencia extrema de glucosa (ayuno prolongado), este proceso conduce a la formación de sustancias tóxicas, los cuerpos cetónicos que disminuyen el pH de la sangre con graves consecuencias para el cuerpo.

Regulación de la glucosa en sangre

La glucemia representa la cantidad de glucosa presente en la sangre (mg / dl). El organismo humano tiene una serie de mecanismos capaces de mantenerlo relativamente constante a lo largo del día (aproximadamente 70 mg / dl en ayunas) independientemente de la cantidad de carbohidratos que se toman con la dieta.

El hígado es el principal órgano involucrado en los procesos reguladores: cuando el azúcar en la sangre cae, la glucosa contenida en los hepatocitos se libera, cuando se almacena, se almacena como glucógeno. Esto permite mantener intactas las reservas de proteínas musculares.

Exceso de carbohidratos, el índice glucémico.

En general, la dieta de los países industrializados es muy rica en hidratos de carbono. En particular, en este último se ha utilizado ampliamente los carbohidratos simples, es decir, mono y disacáridos que se agregan durante la preparación para endulzar los alimentos.

El consumo excesivo de azúcar está relacionado con enfermedades como la obesidad, la caries dental y la diabetes. Por lo tanto, recomendamos limitar el uso de hidratos de carbono de alto índice glucémico, prefiriendo aquellos con un índice glucémico bajo.

El índice glucémico ( IG ) representa la velocidad a la que aumenta la glucosa después de la ingesta de 50 gramos de carbohidratos. Cuanto más alto sea el índice glucémico, más rápida será la absorción de carbohidratos.

Los azúcares simples (alto IG) ingresan al torrente sanguíneo muy rápidamente, lo que hace necesario producir una producción excesiva de insulina que, a la larga, puede provocar un deterioro funcional de las células utilizadas para su producción (diabetes). La repentina caída en el azúcar en la sangre que resulta, además de fatigar al sujeto, haciéndolo más cansado y menos concentrado, conduce a una aparición prematura del estímulo del hambre. Esto entra en un círculo vicioso que puede conducir fácilmente a la obesidad.

Carbohidratos - Química, Funciones, Alimentos

X ¿Problemas con la reproducción de video? Recargar desde YouTube Ir a la página de video Ir a Destination Health Ver el video en youtube

Deficiencia de carbohidratos, dietas altas en proteínas.

Dadas las consecuencias negativas de una dieta alta en carbohidratos, en la última década se han propuesto muchos modelos de alimentos con un contenido muy bajo en carbohidratos. Sin embargo, la reducción extrema de los carbohidratos no está exenta de efectos secundarios.

El exceso de proteínas y grasas aumenta el peligro de hipercolesterolemia, de enfermedades hepáticas y renales y de algunas formas de tumores. Además, en caso de una deficiencia extrema de carbohidratos, se forman cuerpos cetónicos (como ocurre en los diabéticos no tratados) que acidifican la sangre y pueden llevar a un coma.

Por lo tanto, es necesario encontrar el equilibrio adecuado entre los niveles de ingesta de los distintos nutrientes, sin excluir ningún a priori.

¿Cuántos carbohidratos?

Hemos visto el peligro tanto de un exceso como de un defecto de carbohidratos.

La dieta mediterránea proporciona una contribución de carbohidratos variable entre el 55 y el 65% de la ingesta calórica diaria. Al mismo tiempo, el consumo de azúcares simples no debe exceder el 10-12% de la energía diaria total.

Sin embargo, a la luz de las últimas investigaciones en el campo de los alimentos, recomendamos mantener el límite inferior de este rango, es decir, introducir una cantidad diaria de carbohidratos entre 50 y 55% de la energía total y tratar de limitar lo más posible el consumo de carbohidratos. sencillo.

Adelante, por tanto, al consumo de alimentos ricos en fibra como las verduras y las frutas sin azúcar. Luz amarilla para alimentos ricos en almidones como pan, pasta y arroz; Luz roja para azúcares refinados (miel, azúcar, glucosa y derivados como el jarabe de glucosa y la maltosa).

Hidratos de carbono y deportes.

Durante la actividad física intensa, nuestro cuerpo utiliza casi exclusivamente glucosa para satisfacer las demandas de mayor energía. Por lo tanto, es muy importante que la dieta del deportista proporcione la cantidad correcta de carbohidratos. Sin embargo, se debe hacer una distinción entre el deporte de resistencia y el deporte de potencia.

Si en el primero (ciclismo, caminata, esquí de fondo, correr, etc.), la ingesta diaria recomendada es igual al 55-65% de la energía total (dependiendo de la frecuencia y la duración de los entrenamientos) en los segundos, es bueno permanecer en los intervalos Recomendado para la población sedentaria (50-55%) que aumenta, en todo caso, la ingesta de proteínas.

Ver también: Dieta y carbohidratos.

Edulcorantes artificiales

F Ruttosa

Los carbohidratos

Recomendado

Neurinoma acústico
2019
gruyere
2019
El pancreas
2019