Dieta montignac

¿Qué es la Dieta Montignac?

La dieta Montignac, llamada así por su creador, Michel Montignac, es una filosofía de la comida que parece imponer pocas restricciones. De hecho, no es una dieta "hipocalórica", sino un estilo de comida que trata de adaptarse a todas las culturas, aplicando elecciones de alimentos basadas en el índice glucémico de las comidas, para controlar el peso corporal.

Los objetivos del método Montignac son:

  • reducción duradera del peso corporal,
  • Reducción de los factores de riesgo cardiovascular.
  • prevención de la diabetes. Michel

Montignac define su método "la única dieta perfectamente equilibrada": perder peso sin comer menos, ¡pero definitivamente mejor!

historia

El método de Montignac parece tener una larga historia; desde los años 80, su fundador ha realizado estudios e ideas sobre el equilibrio glucémico conferido por los alimentos.

Michel Montignac es un nutricionista de renombre mundial y autor de numerosos textos traducidos a diferentes idiomas y comercializados en muchos países; En Europa ha superado los 18 millones de copias vendidas.

Como funciona

Michel Montignac hace de la lucha contra el hiperinsulinismo su caballo de trabajo; trata de demostrar que no es la cantidad calórica lo que afecta significativamente el control de peso, sino la disfunción orgánica similar a la hormona. De acuerdo con este principio, dos alimentos que contienen carbohidratos en una cantidad similar con diferentes índices glucémicos pueden contribuir (con la misma energía) al aumento o reducción del peso corporal.

Analizando las teorías del "pionero" del índice glucémico, el mensaje llega alto y claro:

¡La insulina te engorda!

Bueno, para evitar malentendidos, así como la difusión de conceptos mal entendidos, será mi preocupación profundizar con mayor objetividad el funcionamiento de la insulina y la influencia de la dieta en su liberación.

insulina

La insulina es una hormona que realiza una función anabólica, es decir, promueve el depósito y la síntesis; participa en la restauración de las reservas de glucógeno y las reservas de grasa, promueve la síntesis de proteínas musculares y al mismo tiempo inhibe el catabolismo (consumo) de estos tres sustratos / tejidos. Dejando de lado (pero sin omitir) la importancia de este mediador hormonal para la recuperación de energía, para la entrada de glucosa en las células dependientes de la insulina, para VITA, creo que es necesario señalar que aunque la insulina tiene funciones de depósito, su liberación se limita al momento postprandial y en condiciones fisiológicas su nivel sanguíneo se reduce proporcionalmente a la glucemia. En ausencia de ENFERMEDADES DISMETABOLICAS, la respuesta de la insulina es absolutamente ponderada al índice y a la carga glucémica de la comida, por lo tanto, ¡LA LIBERACIÓN DE INSULINA NO ES UN ENEMIGO PARA LUCHAR!

Índice y carga glucémica.

Si bien Montignac fue el primer especialista en centrarse en la selección de alimentos con un índice glucémico bajo, los lectores no se sienten forjados por el énfasis popular que promueve el método. El índice glucémico ciertamente afecta la liberación de insulina, pero es un requisito que subordina a otros 2 conceptos similares similares (no presentes en las pautas de Montignac):

  • La carga glucémica, es decir, la CANTIDAD de hidratos de carbono introducidos, que en la práctica dietética corresponde a la PARTE de los alimentos de: cereales y derivados, papas, frutas, etc.
  • El porcentaje de carbohidratos SIMPLES introducidos a través de alimentos "procesados" que, debido a su "refinamiento de carbohidratos" (además de aumentar el riesgo de caries dental) se caracterizan por una muy alta tasa de absorción y metabolización de los carbohidratos. La proporción recomendada de carbohidratos simples debe ser alrededor del 12% del total de calorías.

En términos glucémicos:

  • Respetar el consumo de porciones de alimentos adecuadas y adecuadas a las necesidades dietéticas del consumidor.
  • Tenga cuidado de no distorsionar excesivamente la proporción de carbohidratos complejos / carbohidratos simples (8: 1)

la evaluación de los índices glucémicos individuales asume un papel decididamente menos relevante; La clave para una dieta correcta se compone de la misma manera que la elección de los alimentos y el manejo de las porciones.

Estudios cientificos

Dicho esto, entre las fuentes bibliográficas de la dieta Montignac es posible encontrar un estudio científico realizado por el científico B. Jeanreinud; El experimento describe la correlación entre el hiperinsulinismo y la obesidad definiéndolos directamente proporcionales.

La publicación encuentra una confirmación práctica de este concepto teórico reproduciendo artificialmente el hiperinsulinismo en el animal y obteniendo, con el mismo balance calórico, un aumento de peso en los sujetos con la administración exógena más alta.

La clave para leer el estudio podría ser completamente diferente.

En primer lugar, el experimento se centra en el efecto del hiperinsulinismo farmacológico, por lo tanto, NO FISIOLÓGICO, en relación con el aumento del peso corporal. Al ser una hormona anabólica, está claro que, con el mismo equilibrio calórico, quien posee niveles patológicos de insulina sufre los efectos relacionados con el engorde; lástima que (excluyendo el dismetabolismo hereditario) el hiperinsulinismo NO sea una condición fisiológica! La sobreproducción de esta hormona es causada por la hiperglucemia inducida por la REDUCCIÓN DE LA SENSIBILIDAD RECEPTIVA PERIFÉRICA, típica de los sujetos con sobrepeso u obesos.

No es la insulina FISIOLÓGICA la que genera la obesidad ... pero es la obesidad (inducida por una dieta SCORRETTA) para reducir la sensibilidad a la insulina, lo que hace que sea crónica y crónica . Es justo decir que la hiperglucemia asociada con el hiperinsulinismo facilita los depósitos de grasa ... pero es una posibilidad que se puede evitar fácilmente mediante el manejo inteligente de las porciones de alimentos.

criticidad

En última instancia, no es correcto demonizar la insulina atribuyéndola al papel de una hormona de engorde, porque a niveles fisiológicos no tiene ningún efecto secundario; además, en condiciones fisiológicas, y asegurando porciones adecuadas, incluso los alimentos con un índice glucémico alto no afectan significativamente el hiperinsulinismo y los depósitos de grasa.

De acuerdo con el método de Montignac, que consume exclusivamente glucidos con un índice glucémico inferior o igual a 35, la respuesta de la insulina es SUFICIENTE BAJA para permitir la activación de la enzima adelgazante, la triglicérido-lipasa y, por lo tanto, desencadenar la pérdida de peso.

También este efecto positivo sobre el metabolismo está subordinado a las porciones de alimentos; ¡aunque con un índice glucémico bajo, un plato de lentejas no genera la misma respuesta de insulina que 2 platos de lentejas! Además, acuerden que al promover la activación FISIOLÓGICA de la triglicérido-lipasa es posible optimizar la reducción de las reservas de grasa, pero si la enzima ya es fisiológicamente activa, ciertamente no puede aumentar perpetuamente.

Es posible afirmar que la dieta Montignac podría demostrar ser un método eficaz en el tratamiento de disfunciones como el síndrome metabólico y la diabetes tipo 2, en las cuales es esencial reducir la hiperglucemia CRÓNICA en la medida de lo posible, pero sin adoptar una dieta baja en carbohidratos.

Por el contrario, en sujetos sanos, excluir totalmente los alimentos con un índice glucémico alto, sustituirlos por otros con un índice glucémico bajo, PRESCINDENDO DA PORCIÓN DE CONSUMO, podría ser una limitación al menos injustificada.

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