carne curada

ciauscolo

¿Qué es el ciauscolo? El ciauscolo ( ciavuscolo o ciaiuscolo ) es una salchicha italiana, típica de las regiones de Marche y Umbria, que goza del reconocimiento de Indicación Geográfica Protegida (IGP, desde 2006 en Italia y desde 2009 en Europa). Producen grandes cantidades (600 toneladas / año) cerca de las montañas Sibillini, más generalmente en las provincias de: Terni, Ascoli Piceno, Fermo, Ancona y Macerata. comida

salchicha

Que es El cotechino es una salchicha para cocinar típica del norte de Italia, a base de carne y carne de cerdo (nomenclatura trinomial: Sus scrofa domesticus ). Desde un punto de vista estético, el cotechino es muy similar al salami de olla, mientras que para el relleno es totalmente compartido con el del zampone.

Culatello di Zibello

generalidad ¿Qué es Zibello Culatello? El culatello di Zibello es un salami italiano, típico de la provincia de Parma. Se produce a partir de una parte de la pierna de cerdo ( Sus scrofa domesticus ), cruda, finamente trabajada, salada, rellena y sazonada. Nota : el culatello di Zibello es diferente al de nalgas o culaccia, consiste en el mismo corte pero también incluye la cáscara y se rocía adecuadamente con sebo en la superficie restante. Desd

almohada

¿Qué es la almohada? Definición: el tocino es un alimento de origen animal que puede incluirse en el conjunto de las carnes curadas. Es un producto sazonado con una composición muy aceitosa, obtenido, como se puede deducir de su nombre, de la mejilla de cerdo ficca (nomenclatura trinomial: Sus scrofa domesticus ); siendo considerada una grasa valiosa, la de guanciale rara vez se utiliza para la formulación de manteca de cerdo y chicharrones o salchichas. En

salchichas

generalidad Las salchichas son alimentos de origen animal. Tradicionalmente, se trata de carnes en conserva que forman parte del salami y del primer grupo fundamental de alimentos. La función dietética de las salchichas es aumentar la preservabilidad del producto, mientras que el objetivo nutricional sería proporcionar elementos químicos muy importantes, como proteínas de alto valor biológico, grasas, vitaminas liposolubles (especialmente A), vitaminas hidrosolubles (grupo B) ) y sales minerales (especialmente hierro). ¡ADV

manteca de cerdo

Que es lardo La manteca de cerdo es un producto de la carnicería de cerdo obtenida exclusivamente del procesamiento del cerdo pesado ( Sus scrofa domesticus engorda); este derivado del cerdo es, por lo tanto, el resultado de los procesos de manipulación y maduración de la carne fresca, por lo que pertenece al grupo de las carnes saladas en conserva (carnes curadas). L

Mortadela de Bolonia

Que es ¿Qué es la mortadela de Bolonia? La mortadela de Bolonia es un salami italiano, típico de la capital emiliana, que goza del reconocimiento IGP (Indicación Geográfica Protegida). El conjunto se presenta como una especie de enorme salchicha de cerdo. En su interior es rosado, salpicado de blanco (gordo), negro (pimienta) y algunas veces verde (pistachos). La

mortadela

generalidad La mortadela es una salchicha cocida "cocinada" a base de carne de cerdo, grasa (manteca de cerdo) y, en sus diversos tipos, también de carne de res y de hígado; La mortadela puede contener diversos aromas, especias y aquenos (como los pistachos). Es un producto típico de muchas áreas de Italia pero, entre todas, solo la mortadela de Bolonia ha obtenido el reconocimiento de Indicación Geográfica Protegida (Igp). Las

panceta

En gastronomía, el término panceta contiene más de un significado, incluso si todos se refieren a una preparación de carne derivada del vientre del cerdo (cerdo). El sustantivo "panceta" puede por lo tanto referirse a: Pancetta conservada: Tocino enrollado, con o sin cáscara, relleno o no relleno, ahumado o no ahumado (es una carne curada) Tocino, ahumado o no ahumado, cortado o cortado en cubitos (salado, aromatizado y posiblemente ahumado; también es un ingrediente en salsas para pasta, pasteles salados, etc.) Bac

jamón

Que es jamon El término jamón significa la pata (extremidad posterior o jamón fresco) del cerdo doméstico (Genus Sus , Sow species, subpecies domesticus - nomenclatura binomial: S. scrofa domesticus ); Desde el punto de vista gastronómico, el prosciutto también es sinónimo de dos tipos de salami: jamón crudo y jamón cocido . Carnes

Prosciutto de Praga

¿Qué es el jamón de Praga? Resumen sobre el jamón de Praga El jamón de Praga (checo: Pražská šunka ) es un tipo de carne en conserva que pertenece al primer grupo fundamental de alimentos. Fuente nutricional de proteínas de alto valor biológico, vitaminas solubles en agua del grupo B y minerales como, por ejemplo, hierro, el jamón de Praga tiene un suministro de energía considerable; También contiene colesterol y grasas saturadas en cantidades medias. El jamón de

Jamón de parma

generalidad ¿Qué es el jamón de Parma? Prosciutto di Parma es el nombre de una carne curada cruda típica italiana, específica de la provincia emiliana de Parma. Este producto alimenticio goza del reconocimiento de DOP (Denominación de Origen Protegida), basado en una especificación que regula su producción y limita su área de origen (área ubicada a 5 km por debajo de la vía Emilia, no más de 900 m sobre el nivel del mar, que comienza al oeste con el río Stirone y termina al este con el río Enza). Nota: los ce

Jamon cocido

generalidad El jamón cocido es una carne conservada, más precisamente una salchicha cocida NO rellena y parcialmente cubierta con cáscara. El jamón cocido está compuesto del muslo de cerdo "real" sin hueso ( S. scrofa domesticus ), por lo que no se utilizan otras partes del animal en su producción. NB .

Jamon español

Que es Jamón español significa un grupo de productos cárnicos producidos mediante el procesamiento de los muslos de cerdo ( Sus scrofa miembros posteriores), adecuadamente conservados por salazón, secado y maduración. El jamón español es por lo tanto un tipo particular de jamón crudo; Sin embargo, el adjetivo "español" es muy general porque se limita a indicar el origen geográfico del alimento. Hoy en d

Jamón crudo

generalidad El jamón crudo es una carne en conserva, o más bien, una carne cruda curada, sazonada, NO envasada y casi totalmente cubierta. El jamón crudo se compone de la pata del cerdo (S. scrofa domesticus) provista de hueso y la corteza externa (necesaria para la conservación); además, en los puntos de corte, el jamón crudo se cubre con "manteca de cerdo" (grasa perirrenal del cerdo, también llamada sebo) como un conservante eficaz. NB. A

Salame felino

¿Qué es el salami felino? El salami Felino es un producto típico italiano, característico del municipio homónimo de Emilia, ubicado en una colina en la parte suroeste de la provincia de Parma. Este alimento goza del reconocimiento de PAT (alimentos agroalimentarios tradicionales) e IGP (indicación geográfica protegida). Felli

salami

generalidad El salami son carnes rellenas en conserva; más precisamente, estos son productos de carne cruda a base de músculo y grasa molidos (o cortados con un cuchillo), salados y sazonados, rellenos en una envoltura natural o sintética, secados y finalmente sazonados. Al igual que con otras carnes curadas, el salami proviene del intento de mantener la carne de cerdo comestible (cerdo - S. s

Salami - Valores Nutricionales

Composición nutricional del salami: valores de referencia de las tablas de composición de alimentos de INRAN Hunter Salami Composición nutricional por 100 gramos de parte comestible Salami, Hunter: Parte comestible 100, 0% agua 30, 6g proteína 28, 5g Lípidos TOT 34, 0g Ácidos grasos saturados 10, 80g Acidos grasos monoinsaturados 16, 33g Ácidos grasos poliinsaturados 4, 90g colesterol 99, 0mg TOT Carbohidratos 1.2g alm

pudín negro

¿Qué ¿Qué es el pudín negro? Con el término sanguinaccio puede indicar varias recetas de la tradición gastronómica italiana. Estas son preparaciones gastronómicas muy distintas, que pertenecen a dos categorías diferentes: Dulces cremosos a base de cacao o chocolate y sangre de cerdo; Embutidos a base de carne y sangre de cerdo ( Sus scrofa domesticus ). Entonces

Soppressata de R. Borgacci

¿Qué ¿Qué es lo suprimido? La soppressata, sustituida o suprimida, es un producto típico italiano conservado de varias regiones, a base de carne y grasa de cerdo, molida o cortada con un cuchillo. Es una salchicha o, más precisamente, una salchicha cruda, a excepción del aplastamiento toscano suprimido. Deriv

salchichas

Orígenes y difusión. El würstel es un alimento envasado a base de carne; representa el alterego centroeuropeo de las salchichas italianas, tanto que la traducción literaria del término "würstel" realmente significa "salsicciotto". El würstel nace entre Austria ( frankfurter - würstel ), Alemania ( würstchen ) y Suiza ( wienerli ); También es un alimento típico de nuestro Trentino Alto Adige ( wiener o wiener würstchen ), pero parece ser particularmente exitoso también entre las personas de ultramar ( hot-dog ), ya que representa un progenitor de la dieta americana aterogénic

Calorías en salami

Se recomienda a las carnes curadas que aporten altas cantidades de calorías y lípidos a la dieta. Aunque es un poco demasiado genérico pero en general correcto, pocos saben que en la producción actual de grasa la cantidad de lípidos ha disminuido significativamente en comparación con el pasado. Como

¿Bocadillos o sandwich de jamón?

Muchas personas se preguntan si el clásico sándwich con jamón o una merienda envasada es más saludable para la merienda de su hijo. Las dudas surgen del hecho de que las carnes curadas contienen altas cantidades de calorías y grasas (especialmente saturadas), mientras que las meriendas son notoriamente demasiado ricas en azúcar. De h

Contenido de sal en carnes curadas.

La sal es uno de los conservantes más antiguos conocidos por el hombre, que a lo largo de los siglos ha aprendido a almacenar verduras, carnes y pescados cubriéndolos con sal o sumergiéndolos en salmuera. La sal sigue siendo un ingrediente fundamental para la producción y conservación de carnes curadas. Sin

Reducción del contenido de nitritos en carnes curadas modernas.

El uso de nitritos y nitratos en la producción de carnes curadas tiene una doble función: por un lado, es importante para la conservación, limitando en particular el desarrollo de bacterias anaeróbicas esporádicas como Clostridium botulinum , por el otro, mejora artificialmente el color rosado / rojo. de

Luganega - Salchicha De Luganega

En la imagen, una salchicha luganega, buque insignia de la tradición gastronómica veneciana y lombarda. Es una salchicha hecha de carne de cerdo picante, picada con grasa de carne de cerdo y rellena en tripas naturales (carne de cerdo, cordero, caballo, etc., según el caso). La luganega tiene sus raíces en el sur de Italia, particularmente en Lucania, de la que deriva su nombre (Lucania es una región antigua que incluía la actual Basilicata junto con parte del sur de Campania y el norte de Calabria). La l

Bresaola: ¿cuántas veces la comes por semana?

Bresaola es una de las carnes curadas con un menor contenido de lípidos, con porcentajes reducidos de colesterol y muy pocos ácidos grasos saturados. Los porcentajes de proteínas, hierro, zinc y algunas vitaminas B, como B12, son excelentes. El único defecto atribuible a bresaola, bajo el perfil nutricional, se refiere al uso de importantes cantidades de sodio, útiles para el almacenamiento; No hay que olvidar, entonces, el uso extensivo de nitritos y nitratos por parte de la industria alimentaria, útil para mejorar el color de la carne y prevenir la proliferación de Clostridium botulinum. Por

bresaola

Mira el video X Mira el video en youtube introducción generalidad La bresaola es una típica y apreciada carne curada de Valtellinese, obtenida por salazón, secado y condimento de un filete de carne de vacuno. La etimología de la palabra es de origen incierto y podría derivar de los términos dialectales "brasa" (corsé) o "brisa" (referida a la técnica de salazón). descrip

culatello

¿Qué es Culatello? El culatello es una salchicha de cerdo rellena pero no molida. Es una carne muy preciosa salada, típica de la zona baja de Parma, particularmente en el área entre Zibello y Langhirano (franja ubicada en la orilla del río Po); Aquí, el microclima particular y la artesanía tradicional garantizan una calidad y una tipicidad difíciles de reproducir en otros lugares. El cul

Fiambres

¿Qué son las carnes? El término "carnes curadas" se refiere a un conjunto de preparaciones de carne (y, a veces, de grasa, despojos y sangre), adecuadamente trabajadas para modular sus características organolépticas y aumentar su vida útil. Entre los diversos tratamientos que pueden someterse a las materias primas utilizadas para la producción de carnes curadas, recordamos cocinar, fumar, engordar, condimentar, fermentar (láctico, beneficioso), salado y agregar aditivos; Todo esto con el objetivo de mejorar no solo la preservabilidad del producto terminado, sino también su aroma, su c

mota

¿Qué es Speck? El punto es una salchicha ahumada que se puede incluir en el grupo de "carne salada". Es un producto típico del Tirol del Sur, creado por las poblaciones locales alrededor del siglo XIII dC para conservar la carne en ausencia de equipos más avanzados. El material de partida es la pierna de cerdo (nomenclatura binomial: Sus scrofa domesticus ), que es el jamón mismo; sin embargo, el punto se distingue de este último por un proceso de procesamiento diferente y característico, que le otorga características organolépticas únicas de su tipo. Propieda