pez

sábalo

Que es la alaccia El sábalo es un pez de mar, cuyo nombre científico corresponde a Alaccia Aurita , una especie perteneciente a la familia Clupeidae y a la categoría "pez azul". Hábitat, Biología, Descripción. El sábalo es un pez gregario pelágico que se alimenta de zooplancton; es de color plateado con una espalda verde-azul y se distingue de la sardina por una línea media amarilla que separa la espalda del vientre; Suele alcanzar los 35-40 centímetros de longitud. El sábal

Aguglia

el Águila El pez aguja, o más bien Belone Belone , es un pez gregario que alcanza los 80 centímetros de longitud, perteneciente a la familia de los "belonidi"; Su cuerpo es fusiforme con una sección circular, y la cabeza se caracteriza por un pico largo similar al de las aves. La parte posterior es azul, los lados se desvanecen en plata mientras que el vientre es un blanco vagamente amarillento; El hueso es típicamente de color azul. El

La anguila en la cocina - Cómo cocinar la anguila

Hablando de cómo elegir, preparar y cocinar la anguila, podrías escribir un libro completo (para ser sincero, alguien ya lo ha hecho). Con este artículo nos limitaremos a transmitir algunos conceptos básicos y fundamentales para la preparación de este pescado, tan poco apreciado por los inexpertos pero capaces de "hechizar" a aquellos que tuvieron la oportunidad de comerlo bien preparado. Ele

Anguila - Generalidades y características nutricionales

generalidad La anguila italiana es la misma especie ( Anguilla anguilla llamada "anguila europea") que coloniza las aguas internas del Viejo Continente, antes de migrar al Mar de los Sargazos cruzando el Mediterráneo y luego el Océano Atlántico; Es un pez hueso capaz de sobrevivir con seguridad tanto en agua dulce como en agua salada. T

Langosta - Langostas Mediterráneas

Morfológicamente hablando, la langosta NO posee el frontal LARGE CHILLI en lugar de la langosta (crustáceos pertenecientes a la especie Hommarus ); a pesar de esto, y aunque son diferentes en términos de familia y género, la langosta y la langosta se confunden con frecuencia, probablemente debido a la forma de camarón y al tamaño considerable que puede alcanzar a ambos. Sin

arenque

Características, hábitats y propiedades nutricionales. El arenque, o Clupea harengus , es un pez pelágico "azul" de la familia Clupeidae. Vive en grandes bancos que habitan solo en las zonas costeras del Océano Atlántico Norte (Islandia, Groellandia, América del Norte, Europa del Norte [especialmente Holanda y Noruega], etc.); Cu

Langosta - Langostas

generalidad En primer lugar, es bueno recordar que la langosta NO es la langosta; Estamos tratando con dos animai que pertenecen a diferentes especies, géneros y familias. Las langostas son decápodos crustáceos de la familia Nephropidae y del género Homarus ; desde el punto de vista morfológico, son particularmente similares a las gambas o cangrejos italianos (tipo Austropotamobius pallipes ), mientras que, en comparación con el grupo de camarones, las langostas se distinguen por: Dos grandes garras frontales, una más imponente que la otra, con la que caza y se defiende de depredadores como el

Bacalao salado de R. Borgacci

¿Qué ¿Qué es el baccalà? Baccalà es el nombre de un alimento a base de bacalao o bacalao del Atlántico - Familia Gadidae, género Gadus y especies de Morhua - fuertemente deshidratadas. No debe confundirse con el bacalao, en su lugar se seca para ventilación fría - principio de convección - e irradiación solar, el bacalao se seca por la fuerza mediante salado - efecto osmótico de la sal gruesa. En ambos ca

Baccalà alla Vicentina: Propiedades nutricionales, papel en la dieta y cómo cocinar por R.Borgacci

¿Qué El del bacalao al estilo de Vicenza es una preparación típicamente italiana, de la región de Veneto y más precisamente de la provincia de Vicenza. Protagonista de innumerables variaciones y personalizaciones, bastante difícil y laboriosa de cocinar, la baccalà alla vicentina es probablemente la receta de bacalao seco más famosa. ¡Atenci

Bianchetti

¿Qué son las mazas blancas? Las mazas blancas (dialécticamente conocidas como gianchetti, niña, cien bocados, nuccu, etc.) son diminutos peces transparentes o lechosos. Pescado y usado para fines alimenticios, las mazas blancas son biológicamente consideradas juveniles de peces ( alevines ); Por lo tanto, no se trata de peces que permanecen pequeños. &quo

Lubina o lubina

Que es la lubina La lubina ( Dicentrarchus labrax L.), también conocida como lubina, es un pez que pertenece a la familia Moronidae y al género Dicentrarchus ; género - dentro de él - también tiene otra especie, muy similar, llamada bajo manchado ( Dicentrarchus punctatus ). NB : la lubina o la lubina NO se deben confundir con la perca-bajo (especies híbridas). desc

Caldo de pescado

generalidad El caldo de pescado es una receta que pertenece a las "bases de cocina". Tiene una consistencia líquida, color beige o amarillo pajizo y transparencia transparente. En boca es sabroso y muy aromático. El caldo de pescado se prepara explotando la capacidad del agua hirviendo para extraer aminoácidos, sales minerales, ciertas vitaminas y moléculas aromáticas o sabrosas. A p

calamares

generalidad Los calamares son productos pesqueros que están muy extendidos en todo el planeta, muy similares a los calamares pero clasificados por los sistemas modernos de una manera totalmente diferente. De los calamares hay muchos géneros y especies, pero el llamado "Europeo" (aunque también está presente en el Océano Atlántico Nororiental) está enmarcado en el Filo de los Moluscos, Clase Cephalopods, Orden Teuthida, familia Loliginidae, Género Loligo , Especies vulgaris . La nom

Canestrelli - Pettini di Mare

Géneros y especies Canestrelli son alimentos de origen animal que pueden clasificarse como productos de la pesca. También conocidas como vieiras de mar, pertenecen al Phylum dei Molluschi, más precisamente a los Bivalvos (o Lamellibranchi), el mismo de mejillones, almejas, fasolari, vieiras, fechas del mar y ostras). H

Capito

Que es el capitone La hembra adulta de la anguila se llama capitone. Es un pez migratorio, del ciclo de vida extremadamente complejo, que vive en aguas dulces (o salobres) del interior y se reproduce en las salinas del Océano Atlántico centro-sur; en Italia, el capitone se consume principalmente durante el período navideño pero, en ciertos lugares específicos (por ejemplo, la costa de Emilia-Romagna del Adriático, Verona y Brescia en el largo lago de Garda, etc.), es

maquinilla de afeitar

¿Qué son las navajas de afeitar? Cannolicchio , cappalunga y cannello son los nombres comunes de un molusco bivalvo que pertenece a la familia Solenidae y al género Solen (Specie S. marginatus ). En realidad no hay un solo tipo de almeja de afeitar, pero lo que hemos mencionado es ciertamente el más extendido. La

camarones mantis

Que son ellos Los camarones mantis son productos de las pesquerías marinas (y de lagunas) conocidas por los nombres alternativos de cigarras marinas (inapropiadamente, ya que la verdadera cigarra marina sería Scyllarus arctus o magnosella), panículas, panocie y canocie. Los camarones mantis son crustáceos pertenecientes a la clase Malacostraca , subclase Hoplocarida , familia Squillidae, género Squilla, especie mantis ; La nomenclatura binomial del camarón mantis es mantis Squilla . NB:

vieiras

Que son las vieiras Las vieiras o conchas de la familia St. James - Pectinidae, género Pecten y P. jacobaeus - son moluscos bivalvos comestibles (o lamellibranchs ) y muy valiosos (desde el punto de vista gastronómico); Las vieiras consumen el nogal (músculo) y el coral (gónadas) en el interior, mientras que las vísceras deben excluirse minuciosamente a través de la limpieza y el procesamiento del animal. NB .

mullet

generalidad "Cefalo" es un término que deriva del griego; literalmente significa "cabeza", por lo tanto, no es sorprendente que el pez así llamado tenga una prenda de considerable importancia y fuerza. Mullet significa un grupo de peces (alrededor de 75 especies para 20 tipos ) que se pueden agrupar en la Orden de los Mugiliformes y en la familia Mugilidae , que son similares entre sí. E

Mero de R.Borgacci

¿Qué ¿Qué es el mero? Cernia es el nombre de un pez de hueso de mar muy conocido por la calidad de su carne y se utiliza con frecuencia para fines alimenticios. Del primer grupo fundamental de alimentos: alimentos ricos en proteínas de alto valor biológico, sales minerales y vitaminas específicas, el mero es un producto pesquero que no puede considerarse pescado blanco, como la dorada, la dorada, la tanuta, etc. - ni

Cicala di Mare: Propiedades nutricionales, papel en la dieta y cómo cocinar por R.Borgacci

¿Qué ¿Qué es la cigarra marina? La cigarra marina, también conocida como magnosella o batti batti (en inglés, langosta langosta, langosta de zapatilla menor, pequeña langosta europea) es un decápodo de agua salada crustáceo entre los mejores del mundo. De la familia Scyllaridae y Género Scyllarus , la cigarra marina "propiamente dicha" pertenece a la especie arctus ; sin embargo, a menudo se confunde con otra criatura afín, aunque de tamaño considerablemente mayor, que pertenece al mismo género biológico pero a la especie latus (vulgarmente llamada mar grande o cigarra magenta). La ci

Rape - Rape: Propiedades nutricionales, uso en la dieta y cómo cocinar por R.Borgacci

¿Qué ¿Qué es el rape o rape? El rape - L. piscatorius , en inglés "fish angler fish" y en francés "baudroie commune", también conocido como rape, es un pez muy fino de dorada comúnmente utilizado para fines alimenticios. Sobre todo, gracias al reducido contenido de espinas y su carne blanca y delicada, este pez encuentra un gran consenso en la mayoría de los consumidores y especialmente en los más pequeños. El rape e

Colatura di Alici por R. Borgacci

¿Qué ¿Qué es el goteo de la anchoa? La salsa de anchoa es un condimento alimenticio. El de Cetara, provincia de Salerno, en la costa de Amalfi, región de Campania, goza del reconocimiento de los productos agroalimentarios tradicionales (PAT). La salsa de anchoa es de consistencia líquida, ligeramente viscosa o aceitosa. El c

Cómo almacenar peces y detener la degradación.

Degradación de peces Desde el momento de la captura hasta su uso alimentario, el pescado fresco debe ser refrigerado necesariamente; La conservación de los peces, en el hielo a 0 ° C (temperatura constante) no altera su composición durante aproximadamente 4 - 7 días. Después de 7 a 10 días (primero si la temperatura está por encima de 0 ° C o experimenta grandes fluctuaciones, como ocurre cuando se expone en los puestos del mercado), comienzan las primeras alteraciones importantes; Inicialmente, se produce la transformación del óxido de trietilamina en trimetilamina y luego en dimetilamina , po

pescado blanco

¿Qué es el pescado blanco? El coregone o lavarello es un pez de agua dulce perteneciente a la familia Salmonidae (salmonidae), al género Coregonus y a la especie lavaretus (la nomenclatura binomial del pez blanco es Coregonus lavaretus ). Vulgarly llamada trucha de oro o de oro , el pescado blanco es bastante similar a la trucha de lago, incluso si tiene un manto más plateado y una boca mucho más pequeña. El p

mejillones

Que son ellos Los mejillones ( o mejillones ) son moluscos bivalvos que pertenecen a la Orden de Mytiloidae y a la familia Mytilidae ; el término "mejillones" se refiere exclusivamente al género Mytilus , que sin embargo incluye dos especies bastante similares: el galloprovincialis (nativo del mar Mediterráneo y muy presente en Italia) y el edulis (típico del Océano Atlántico). El t

crustáceos

Clasificación y descripción Los crustáceos son criaturas acuáticas invertebradas que pertenecen al grupo de los artrópodos; están equipados con apéndices articulados dedicados al movimiento, mientras que el cuerpo cuenta con una carcasa resistente compuesta por una matriz basada en sales calcáreas y se llama caparazón. El capa

Crustáceos: Valores nutricionales

crustáceos Los crustáceos son animales acuáticos invertebrados, es decir, que NO poseen el esqueleto interno, sino que se protegen a sí mismos a través de una armadura TÍPICA llamada exoesqueleto o caparazón que los circunscribe en el grupo de los artrópodos . Los crustáceos viven ANTERIORMENTE sumergidos en agua y colonizan todo tipo de profundidades a todas las profundidades; No solo, los crustáceos Brachiuri también hacen uso de una capacidad ANFIBIA que le permite sobrevivir a la sequía durante un período determinado. Los crustác

Fechas del mar

Que son ellos Las fechas del mar son moluscos bivalvos (o lamellibranchi) comestibles. Su delicadeza los ha convertido en un producto de pesca muy codiciado y apreciado, pero también protegido en muchas áreas del planeta. En Italia y en otros países, la fecha del mar se considera de hecho una especie protegida. L

Dentice: Propiedades nutricionales, uso en la dieta y cómo cocinar R.Borgacci

¿Qué ¿Qué es dentex? Dentice ( Dentex dentex ) es el nombre de un pez de hueso de mar comúnmente utilizado para la alimentación. No es un pez azul, aunque aún debe contener una buena concentración de ácidos grasos semi-esenciales omega 3, y mucho menos un pez pobre. Debería clasificarse en la categoría de pescado blanco, pero, en virtud del valor gastronómico y el tamaño considerable que puede alcanzar, generalmente se considera un producto por derecho propio. ¿Sabías que

Harina de pescado

Empleo y sostenibilidad ambiental. Muchos no saben que la harina de pescado es un producto polivalente, que se utiliza para la fertilización de tierras agrícolas, para la nutrición de diversas especies animales criadas (peces y animales terrestres) y, probablemente, también para la alimentación humana. Hay

fasolari

generalidad Los fasolari son productos pesqueros. Estos son moluscos bivalvos (o lamellibranchs) pertenecientes a la familia Veneridae, el género Callista , la especie chione ; La nomenclatura binomial de los fasolari es calista chione . Los fasolari son alimentos de valor gastronómico medio-alto y poseen un excelente contenido nutricional.

Filetes de solla: propiedades nutricionales, papel en la dieta y cómo cocinarla por R.Borgacci

Lo que soy ¿Qué son los filetes de platija? Los filetes de solla son alimentos de origen animal obtenidos del procesamiento de Pleuronectes platessa , un pez liso y marino que coloniza el Océano Atlántico nororiental. Posibles en el primer grupo fundamental de alimentos: alimentos ricos en proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales específicos. Los f

Filete de bacalao: propiedades nutricionales, papel en la dieta y cómo cocinarlo por R.Borgacci

¿Qué ¿Qué es el filete de bacalao? El filete de bacalao es un producto de origen animal obtenido de la elaboración de peces pertenecientes a la familia biológica Gadidae. Forma parte del primer grupo fundamental de alimentos: alimentos ricos en proteínas de alto valor biológico, vitaminas (muchos del grupo B y vit D) y minerales específicos (fósforo, hierro, zinc y yodo), así como semillas omega 3 biológicamente esenciales. El ácido e

Mariscos

¿Qué son los mariscos? El término marisco significa un grupo de alimentos de origen animal, a menudo agua salada (¡pero no se dice!), Que agrupa a los organismos que pertenecen a los moluscos y a los crustáceos. Mariscos - moluscos : cefalópodos (provistos de cáscara interna o sin cáscara, por ejemplo, pulpos, sepias, calamares, pulpos, calamares, pulpos, etc.); Gast

Dibujos animados de pescado

¿Qué es el comic de pescado? La caricatura de pescado es una base de cocción liviana, que se obtiene al reducir el líquido de procesamiento de pescado y / o mariscos y / o moluscos. La caricatura de pescado, como todas las demás áreas de cocción, está diseñada para utilizar los recortes de procesamiento de ciertos ingredientes y para minimizar el desperdicio. Su func

Gallinella di Mare

Que es la gallinita desambiguación Gallinella es un término usado para referirse a diferentes alimentos. El pez de la familia Triglidae, Género Chelidonichthys , especie de alfalfa , se llama gallina . Las aves silvestres pertenecientes a la familia Rallidae, género Gallinula , especies de chloropus son gallinas de agua. En

camarones

¿Qué son las gambas? Las gambas son alimentos de origen animal que pertenecen al grupo fundamental de alimentos. Desde un punto de vista nutricional, se clasifican como "productos pesqueros" y, como tales, representan sobre todo una fuente de: proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales específicos; Contienen un buen porcentaje de grasas esenciales, pero también cantidades significativas de colesterol. Las

cangrejo de río

generalidad Los camarones son crustáceos macruros , por lo tanto provistos de un abdomen largo, extendido y con una aleta de bacalao en forma de abanico; de hecho, el término "camarón" es extremadamente genérico porque abarca una amplia gama de especies pertenecientes a diferentes géneros , familias , superfamilias y suborden . Por

cangrejos

generalidad Los cangrejos son organismos de animales acuáticos; pertenecen al Subphilum de los Crustáceos , a la Orden de los Decápodos , al Suborden de los Pleocimatos y al Infraorden de los Brachyura . Los cangrejos son animales anfibios porque, al sellar las branquias, al igual que en el agua, sobreviven incluso al aire libre (característica específica de los Brachiuri , no compartida por Macruri y Stomatopodi ). Des