enfermedades alimentarias

Bacterias en los alimentos

Las bacterias en los alimentos pueden ser el resultado de: Un procesamiento (más o menos sofisticado) de la materia prima por el hombre. Una contaminación desagradable e indeseada, potencialmente dañina para la salud del consumidor. ¿Qué son las bacterias? Las bacterias son organismos procariotas unicelulares totalmente diferentes de otras formas de vida más complejas, definidas en su lugar como eucariotas; las bacterias NO poseen un núcleo celular y las dimensiones de toda la estructura son aproximadamente mil veces más bajas que las de una célula eucariota; las bacterias se multiplican gracia

fenilcetonuria

¿Qué es la fenilcetonuria? La fenilcetonuria (PKU) es una enfermedad metabólica hereditaria autosómica recesiva que afecta a 1 individuo cada 10, 000, indistintamente que se habla de raza negra y blanca, incluso si parece mostrar más en la homocigosidad que en los heterocigotos. Un miembro del grupo de hiperfenilalaninemia, fenilcetonuria afecta significativamente el metabolismo de la fenilalanina y en particular su conversión en tirosina; La fenilcetonuria es reconocida por los altos niveles urinarios de fenilalanina y algunos derivados (fenilpiruvato, fenilacetato, fenilacetato y fenilacetilg

Hongos comestibles: ¿cuáles son? Propiedades nutricionales, papel en la dieta y cómo cocinarlas por R. Borgacci

Lo que soy ¿Qué son los hongos comestibles? Las setas comestibles son todas aquellas que, insertadas en la dieta de un sujeto sano y no afectadas por condiciones incómodas particulares, no generan ningún tipo de reacción adversa; En este grupo también se incluyen los que tienen un sabor agradable o, en todo caso, que no son malos, mientras que los "repugnantes" están excluidos. Para

gastroenteritis

La gastroenteritis es un trastorno intestinal que manifiesta una sintomatología clínica específica, que puede debutar de manera similar debido a diferentes agentes etiológicos. causas El diagnóstico de gastroenteritis infecciosa no excluye la presencia concomitante de otros padecimientos intestinales (enfermedades inflamatorias: colitis ulcerosa, enfermedad de Crohn , síndrome del intestino irritable, etc., o e

Intoxicación alimentaria: ¿Qué hay que saber?

generalidad ¿Qué son las intoxicaciones alimentarias? Las intoxicaciones alimentarias, comúnmente llamadas "enfermedades alimentarias", son enfermedades causadas por el consumo de alimentos contaminados por agentes tóxicos. Nota : la intoxicación y el envenenamiento son problemáticos con un nivel de severidad diferente tanto que, por ejemplo, en la clasificación de los macromicetos de hongos (los que tienen la forma de un hongo, por así decirlo) distinguen claramente las especies tóxicas de las venenosas. Las int

Listeria

introducción La listeria es una bacteria que pertenece a la categoría de bacilos; es opcional aeróbico (sobrevive tanto en presencia como en ausencia de oxígeno), no esporas (no produce esporas), es sensible al pH ácido y se clasifica entre gramnegativos (Gram -), por lo que puede producir endotoxinas lipídicas resistentes a altas temperaturas . La l

Toxicidad, toxinas e intoxicaciones por hongos.

Introducción a la toxicidad por hongos. La primera noción esencial a tener en cuenta en la evaluación de la comestibilidad o toxicidad de los hongos es la siguiente: "Hongo, caluroso, semper malignus est" : el hongo siempre es perjudicial para la salud, sea lo que sea. La toxicidad por hongos se distingue por la toxicidad intrínseca (propia) y extrínseca, que se origina en el medio ambiente en el que se encuentra y que implica la contaminación por: principios químicos, agentes radiactivos y metales pesados. Cada

Amanita Phalloides para abreviar

Resumen sobre la Amanita Phalloides Desplácese hacia abajo de la página para leer la tabla de resumen en Amanita phalloides Amanita phalloides El fundador de hongos venenosos altamente mortales. Ingestión → síndromes de envenenamiento severo, con un resultado insatisfactorio en la gran mayoría de los casos Polimorfismo → marcada habilidad para "camuflarse" y para asumir innumerables características morfológicas Amanita phalloides: terminología Nombres más diferentes: ángel de la muerte, ovolo bastardo, Agaricus phalloides, Tignosa verdognola y Tignusa morteada Etimología → phalloides:

Amanita Phalloides

Peligrosidad de la amanita phalloides La amanita phalloides , sutil y equívoca, es el antepasado de los hongos venenosos altamente mortales: su ingestión causa graves síndromes de envenenamiento, con un resultado insatisfactorio en la gran mayoría de los casos (muerte en 70-80%). La Amanita phalloides causa la muerte incluso después de solo la ingestión de la mitad del sombrero del hongo: en este sentido, en situaciones similares, se puede decir que el máximo de Paracelso (" es la dosis que produce el veneno ") no es una respuesta válida práctico. El peli

Clostridium perfringens

Presentación de la bacteria. Clostridium perfringens es una bacteria que es el personaje principal de numerosas intoxicaciones alimentarias; para hablar en términos más específicos, las enterotoxinas producidas por Clostridium perfringens pueden desencadenar una intoxicación alimentaria, normalmente no peligrosa, después de la ingestión de alimentos contaminados. El pa

Hepatitis e

generalidad La hepatitis E es una enfermedad hepática causada por Hev, un pequeño ARN de virus no encapsulado que, al igual que el agente etiológico de la hepatitis A, se transmite por vía fecal-oral, a través del consumo de agua y alimentos contaminados por heces infectadas. . La hepatitis E es afortunadamente rara en Italia, como en otros países industrializados, mientras que a menudo está presente en forma epidémica o esporádica en regiones en desarrollo, donde el hacinamiento y las condiciones de higiene precarias son un terreno fértil para su difusión. Los sínto

Botox: alimentos más en riesgo

El botulismo de los alimentos se contrae a través de la ingestión de alimentos contaminados por la toxina botulínica producida por la bacteria Clostridium botulinum , que debe su nombre al término "botulus" (que en latín significa salchicha) a la que se asoció originalmente. Tanto los productos industriales como los preparados domésticos están en riesgo. Los al

Botulinum: reglas para no tomar riesgos.

El botulismo es una intoxicación alimentaria grave que depende de la presencia de la bacteria Clostridium botulinum , generalmente en forma de esporas, en productos industriales o preparaciones caseras, como conservas y envases al vacío (mal esterilizados). Esto puede suceder debido a que es un microorganismo anaeróbico , es decir, capaz de desarrollarse en un ambiente libre de oxígeno. Du

Botulismo: cómo se diagnostica.

El diagnóstico de botulismo se basa en la identificación de la toxina de Clostridium botulinum en el laboratorio y en la observación de los síntomas clínicos, aunque a veces no sean específicos. De hecho, la enfermedad puede confundirse con el síndrome de Guillain-Barré, polio, accidente cerebrovascular, miastenia grave y parálisis por garrapatas. En el b

Botulismo: ¿Qué formas existen?

El botulismo es una enfermedad causada por una toxina con actividad neurotóxica producida por la bacteria Clostridium botulinum . En la mayoría de los casos, es una intoxicación por alimentos debido a la ingestión de alimentos que contienen la neurotoxina preformada. El botulismo se manifiesta predominantemente con síntomas gastrointestinales y trastornos neurológicos, que pueden conducir a la muerte del paciente debido a la parálisis de los músculos respiratorios. Clostr

Toxininfecciones e intoxicación alimentaria: algunos consejos para evitarlos.

Siempre lávese las manos antes y después de tocar alimentos crudos. Use guantes si tiene lesiones o lesiones en las manos. Antes de consumir, lave las frutas y verduras, para eliminar los microbios y residuos de sustancias (como pesticidas), pero no las lave antes de ponerlas en la nevera, ya que el aumento de la humedad favorece el crecimiento de Mohos y bacterias.

Mozzarella azul y otros alimentos que cambian de color.

En 2010, la llamada mozzarella azul recibió una amplia cobertura mediática. Algunos consumidores alarmados habían notado que, después de unos días desde la apertura, algunos mozzarella tomaron un color azulado. El responsable del fenómeno es un pigmento, llamado pioverdina (o fluoresceína) producido por la bacteria Pseudomonas fluorescens . Por l

Botulismo alimentario: posibles consecuencias.

El botulismo es una enfermedad peligrosa y potencialmente letal, pero si se diagnostica y trata de inmediato, es completamente reversible. La exposición al botox se manifiesta sutilmente, ya que los primeros síntomas pueden ser difíciles de reconocer. Unas pocas horas después de la ingesta de toxina botulínica pueden ocurrir trastornos gastrointestinales , como náuseas, vómitos y dolor abdominal. Dentr

Listeriosis: ¿qué alimentos corren mayor riesgo?

La listeriosis se ha convertido en un problema de salud pública en los Estados Unidos, Europa y Australia debido al aumento en el número de casos resultantes del consumo de alimentos contaminados tanto de origen vegetal como animal. La contaminación de los productos puede derivar tanto de las materias primas como de los procedimientos incorrectos de producción, manejo y conservación de los alimentos. En

Infecciones alimentarias: ¿virus, bacterias o toxinas?

Las infecciones de los alimentos son causadas por la ingestión de alimentos contaminados por varios patógenos . Si la enfermedad es causada directamente por la presencia de un número a menudo alto de microorganismos en un alimento, se denomina infección transmitida por los alimentos . Sin embargo, cuando se debe a las toxinas producidas por los gérmenes en los alimentos, se llama intoxicación . Depe