intolerancia a la comida

Intolerancia al gluten

definición La intolerancia al gluten es una condición parafisiológica de tolerancia intestinal alterada hacia un nutriente proteico, llamado gluten . En Italia, la intolerancia permanente al gluten se conoce como enfermedad celíaca o enfermedad celíaca, mientras que en inglés está etiquetada con muchos otros nombres, como: c (o) pomada eliaca , c (o) enfermedad eliaca, picazón no tropical , esprue endémica y gluten enteropatía El término "enfermedad celíaca" o "c (o) eliac" deriva del griego " koiliakos κοιλιακός " , que significa "abdominal"; este términ

favismo

¿Qué es el favismo? El favismo es una anomalía genética que afecta algunas enzimas contenidas en los glóbulos rojos. Conocida desde la antigüedad como una "enfermedad del frijol", esta patología, como puede verse en la palabra en sí, implica la absoluta necesidad de evitar el uso de habas y otros alimentos, como los guisantes y la verbena, algunos medicamentos y sustancias particulares. En suj

Le ammine biogen

Que son ellos Las aminas biogénicas son compuestos nitrogenados producidos por descarboxilación microbiana de aminoácidos. Dado que estos microorganismos se encuentran comúnmente en el medio ambiente, las aminas biogénicas pueden estar contenidas en los alimentos y bebidas . Su concentración es mayor en los alimentos que son rápidamente perecederos, especialmente si son fermentados y ricos en aminoácidos en particular, como pescado, carne, carnes curadas, jugos de frutas, vino, cacao, productos lácteos y quesos. Efectos

Colores de comida

Que son ellos Los colorantes alimentarios son sustancias sin valor nutricional, o utilizadas con fines no nutritivos, que se agregan durante el procesamiento de los productos alimenticios para otorgarle características cromáticas particulares o realzar su color original, lo que le confiere un aspecto atractivo y más agradable al paladar. E

Intolerancia a la lactosa

La lactosa y el problema de la intolerancia. La intolerancia a la lactosa es una afección en la que el consumo de leche y productos lácteos provoca una reacción no alérgica que se manifiesta con trastornos gastrointestinales, como hinchazón, cólicos y diarrea ocasional. La falla se debe a la falta o reducción de las enzimas responsables de la digestión de la lactosa, es decir, el azúcar contenido en la leche y sus derivados. Estas e

Leche sin lactosa

Ver también: Leche Lactada. Lactosa e intolerancia La leche sin lactosa se destina principalmente a la dieta de personas intolerantes a la leche y, en particular, a su azúcar, llamada lactosa. En términos nutricionales, la lactosa es un disacárido formado por la unión de la glucosa (la azúcar principal del cuerpo humano) y galactosa (un monosacárido esencial para la formación de estructuras nerviosas en el niño). Se conv

Enfermedad celiaca

¿Qué es la enfermedad celíaca? La enfermedad celíaca, también llamada enfermedad celíaca o enteropatía por gluten , es una afección que afecta al intestino como órgano principal, pero que tiene muchas consecuencias importantes incluso a distancia, y que depende de una alteración de la respuesta inmune por parte de los linfocitos. T de per

Sulfitos y dióxido de azufre

generalidad ¿Qué son los sulfitos y por qué se usan? El dióxido de azufre (E220) y los sulfitos (E221 a E228) se utilizan en la industria alimentaria como conservantes antimicrobianos, anti-enzimas y antioxidantes. Como tales, se utilizan para inactivar mohos, levaduras y bacterias, así como para preservar el color de los alimentos y protegerlos contra el pardeamiento. Dep

Síntomas favismo

Artículos relacionados: Favismo. definición El favismo es la consecuencia de un defecto genético que reduce la concentración de algunas enzimas esenciales para el buen funcionamiento de los glóbulos rojos. Dentro de los eritrocitos de los afectados por el favismo, por lo tanto, existe una deficiencia de las enzimas mencionadas anteriormente, llamada glucosa-6-fosfato-deshidrogenasa (G6PD), esencial para metabolizar la glucosa, combustible energético de los eritrocitos. En p

Síntomas intolerancia alimentaria

Artículos relacionados: Intolerancia alimentaria. definición Una intolerancia alimentaria es una reacción adversa del cuerpo a ciertos alimentos. A diferencia de lo que sucede en las alergias alimentarias, esta reacción no depende de la activación anormal del sistema inmunitario con sus anticuerpos; además, es menos grave, se manifiesta gradualmente y es proporcional a la cantidad de alimento que se ingiere (casi como si el organismo estuviera "tóxico"). Por l