Conservación de los alimentos

La conservación en salmuera

Definición y potencial conservante. La salmuera es una solución acuosa de sal de cocina (NaCl), cuya concentración es detectada por el densitómetro de Baumé (Bé); La salmuera se utiliza para cocinar y cubrir los alimentos que deben conservarse, en particular: verduras con un sabor fuerte (aceitunas, pimientos, berenjenas, etc.), pe

Conservación en aceite

¿Es el aceite un conservante eficaz? El aceite es un agente de preservación antiséptico natural y particularmente útil cuando se usa en el almacenamiento de alimentos. El principio de conservación en el aceite es aislar el alimento (por lo tanto, el sustrato) del aire atmosférico, limitando: Contaminación de bacterias volátiles. La dis

Fruta - Estacionalidad y conservación de la fruta.

La fruta La fruta es un grupo de alimentos heterogéneos y se compone de varias especies botánicas. Como ya se describió ampliamente en el artículo titulado "Fruta - fruta", esta categoría abarca muchos tipos de fruta, aunque algunas de ellas se usan comúnmente como verduras de acompañamiento o en preparaciones saladas en lugar de dulces. Sin v

Estante - Vida: Qué es, De qué depende, Cómo aumentarlo

¿Qué es la plataforma? Las palabras "estante" y "vida" significan literalmente "estante o estante" y "vida". En mercancías, la vida útil adquiere el significado de: "Período que dura desde la producción hasta la venta, en el cual es necesario mantener intacta la calidad total del producto". Por

vacío

¿Qué es el vacío? El vacío es una técnica de conservación de alimentos que se realiza eliminando, desde el interior de un recipiente, el aire (hasta un 99.9%) por succión. Como consecuencia, el alimento presente en el interior del contenedor se encuentra en una condición de presión ambiental negativa. La técn

En escabeche o en escabeche - Conservación de alimentos

La conservación en vinagre (también escrito en vinagre) indica dos tipos distintos de procesamiento de alimentos, ambos caracterizados por la presencia exclusiva de ingredientes naturales: mientras que el primero se basa en la fermentación láctica intrínseca, el segundo implica la adición de un componente ácido externo ( vinagre) a una comida precocida. En vi

Acido sorbico

Ácido sórbico como conservante El ácido sórbico (E200) es un compuesto orgánico natural, ampliamente utilizado como conservante en la industria alimentaria por su absoluta inocuidad. Sus propiedades antifúngicas son particularmente interesantes, por lo que es un uso común en productos alimenticios como el queso (para controlar el crecimiento de mohos y levaduras en la cáscara), yogur, limonada, jugo de limón, jugos de frutas, salsas, puré de tomate., ketchup

espesamiento

Que son ellos Los espesantes son aditivos alimentarios diseñados para mejorar algunas características físicas del producto, como el aspecto, la consistencia y la estabilidad a lo largo del tiempo. Gracias a los espesantes, pudines, todo tipo de salsas, rebanadas, sopas, comidas preparadas congeladas, yogures y muchos otros productos, se vuelven más densos, viscosos y sabrosos a los ojos del consumidor, que seguramente no se enfrentará a ellos. Al

Alimentos liofilizados y liofilizados.

El secado por congelación es un proceso de secado especial que tiene como objetivo aumentar la vida útil de un producto, preservando casi por completo sus características nutricionales y organolépticas. Los alimentos liofilizados se utilizan principalmente para la preparación de caldos, minestrone, alimentos para bebés preparados para niños, carne homogeneizada y verduras. Los a

appertisation

Que es La esterilización fue el primer proceso de esterilización de alimentos a escala industrial. Inventado en el siglo XVIII por el chef francés Nicolas Appert, que ganó los 12.000 francos previstos para el desarrollo de un método para la producción de alimentos de larga duración. Asignado a las tropas napoleónicas: la aplicación todavía se usa para alimentos sólidos enlatados, como frijoles y legumbres (el llamado envase de hojalata). Sólo unos

Congelar los alimentos

Tiempos de conservación de alimentos congelados Gran parte de los alimentos, ya sean crudos o cocidos, pueden congelarse sin que estos últimos sufran grandes pérdidas nutricionales y organolépticas. Algunos alimentos, como la carne magra, son particularmente adecuados para el almacenamiento a bajas temperaturas, mientras que otros requieren precauciones especiales. En

Mantener la mermelada

Azúcar: un conservante natural. La mermelada es un producto alimenticio que se obtiene al cocinar la pulpa de fruta agregada con azúcar; el enfriamiento posterior da lugar a una masa homogénea similar a una gelatina, que asume una consistencia variable según los métodos de producción adoptados (posible adición de agentes gelificantes). Si la

Conservación en Aceite y Botox - Riesgos y Peligros

Bien encontrado en la cocina de My-personaltrainerTv. Hoy abordaremos un tema bastante espinoso, a menudo desafortunadamente subestimado: la conservación en el aceite alimentario. Dada la delicadeza del tema, decidí brindarle algunos conceptos teóricos muy importantes, para comprender juntos cuáles son los posibles riesgos y peligros relacionados con el consumo de conservas en aceite que no se ha preparado adecuadamente. En

lantibióticos

Definición y ejemplos de lantibióticos El término "antibióticos" se refiere a sustancias antibacterianas sintetizadas por bacterias lácticas particulares. Estos microorganismos producen los antibióticos para evitar que los patógenos se establezcan en el mismo ambiente y les quiten su alimento. En el

rancidez

¿Qué es la rancidez? La rancidez es un proceso natural de descomposición química que las grasas, los aceites y otros lípidos se encuentran. En el campo de los alimentos es un fenómeno no deseado, que conduce a un deterioro de las características organolépticas y representa un peligro potencial para la salud del consumidor. causas

lisozima

La lisozima es una sustancia de una proteína natural presente en las secreciones biológicas (saliva, lágrimas, secreciones de esperma, moco nasal, leche, etc.) y en los huevos (la albúmina contiene grandes cantidades). Esta enzima descubierta en 1922 por Fleming, realiza una acción antimicrobiana interesante, gracias a la capacidad de hidrolizar los peptidoglicanos que forman la pared bacteriana (la palabra lisozima proviene del griego: liso = que corta y zimo = enzima). Tra

La nisina

La nisina es una bacteriocina producida por cepas de Lactococcus Lactis , subespecie lactis y cremoris. Las bacteriocinas son sustancias de una proteína de naturaleza sintetizada por algunas bacterias para impedir el crecimiento de otros microorganismos en el mismo ambiente. En particular, la nisina es activa contra el GRAM positivo (estreptococos, bacilos y clostridios), mientras que no tiene actividad contra el GRAM negativo.

pasteurización

¿En qué consiste la pasteurización? La pasteurización es un tratamiento térmico diseñado para aumentar el tiempo de almacenamiento de algunos alimentos. Al explotar la acción bactericida del calor, logra desactivar las enzimas y destruir la mayoría de los microorganismos presentes en el alimento, incluso si algunas formas aún logran sobrevivir. Creada

polifosfatos

¿Qué son los polifosfatos y para qué se usan los alimentos? En la industria alimentaria, los polifosfatos se utilizan como agentes espesantes, capaces de mejorar el aspecto y la consistencia de muchos productos, como los quesos procesados ​​y las carnes en conserva. En el jamón cocido y el hombro cocido, en particular, aumenta la suavidad de la carne al aumentar el porcentaje de agua retenida. Por la