carne

Arista De Cerdo

generalidad Arista es el término dialecto, que ahora se ha convertido en un nombre oficial, refiriéndose al ingrediente principal de una categoría de recetas típicas de la región toscana. Es una parte de la parte posterior del cerdo (nomenclatura trinomial: Sus scrofa domesticus ) que debe cocinarse entera, asada en un horno o escupida, o cocida en una cazuela; Está aromatizado con hierbas y especias o acompañado de salsas y guarniciones, dependiendo de la receta específica. Entre

Carne hervida

generalidad "Hervido" significa "cocinado para hervir", luego cocinado a través de un tratamiento térmico que utiliza la convección de agua caliente en la materia prima a cocinar. El requisito fundamental de este procesamiento es que la temperatura del agua EN EL MOMENTO DE LA DIFERENCIA de los alimentos debe ser lo más alta posible. De

Fiorentina - Filete Florentino

Que es El filete florentino es un producto típico italiano, perteneciente al 1er grupo de alimentos; Sus raíces son toscanas, para ser precisos, hundiéndose en el área de Florencia. Sin embargo, como puede verse al comparar el filete florentino con otras preparaciones similares (principalmente anglosajonas), surge la duda de que uno puede haber determinado el nacimiento del otro. Es

Chuleta de cerdo

generalidad Las chuletas representan uno de los cortes de cerdo más comunes y solicitados en Italia; El animal del cual se obtiene en prevalencia es precisamente el Suis Scrofa Domesticus , o el cerdo (también llamado cerdo o cerdo). Las chuletas, en realidad, corresponden a una rebanada de carré , entendida como la parte anatómica colocada en el centro del lomo (entre el capocollo y el nodino). Es

Estofado: técnica y receta de cocción, propiedades nutricionales, papel en la dieta y cómo cocinar por R.Borgacci

¿Qué ¿Qué es estofado? El término "estofado" significa, generalmente, una receta basada en carne de res distinta para la estufa y el horno de cocción mixta, lento, prolongado y húmedo. ¡Atención! Brasato no es sinónimo de estofado o estofado. El guisado es una cocción similar pero más elemental, mientras que el guiso es una receta específica. La carne es

Cappello del Prete: Propiedades nutricionales, papel en la dieta y cómo cocinar por R.Borgacci

¿Qué ¿Qué es el sombrero del sacerdote? Sombrero del sacerdote es un nombre usado para indicar productos del mismo grupo fundamental de alimentos, totalmente diferente en términos de propiedades nutricionales, pero similar para la forma triangular o tricornuta típica. Con las palabras "sombrero del sacerdote", por lo tanto, podríamos identificar: Corte fresco de carne de res, parte del cuarto anterior, más precisamente del hombro; otros sinónimos son "hombro" y "pulpa de hombro" Salchicha de cerdo "para cocinar" - como, por ejemplo, cotechino, zampone y s

Capocollo, Coppa, Coppone: Propiedades nutricionales, uso en la dieta y cómo cocinar por R.Borgacci

¿Qué Capocollo, copa o coppone: ¿qué es? Capocollo, coppa, coppone y scamerita son los nombres comúnmente utilizados para indicar un corte específico de carne de cerdo o res. El capocollo, rico en proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales específicos, pertenece al primer grupo fundamental de alimentos. Por otr

Capon de R. Borgacci

¿Qué ¿Qué es el capón? El capón es un pollo volátil, más precisamente un macho, castrado a una edad temprana, comúnmente utilizado para fines alimenticios. ¿Sabías que ... El término "capón" proviene del latín "capo-onis", que a su vez deriva del griego "κόπτω", que significa "cortar". La cría de capone

Carne Con Pizzaiola

generalidad Carne con pizzaiola es el nombre usado para un grupo de recetas típicas italianas, preparadas con dos ingredientes principales: carne (ternera, carne de res o cerdo) y tomate. La carne de pizzaiola tiene una multitud de variaciones gastronómicas, que afectan tanto a los ingredientes como al método de cocción; esto lo hace diferente: recetas delicadas o consistentes, de alta digestibilidad o más tenaces, de ejecución rápida o prolongada, etc. En ge

Carne de conejo

generalidad El conejo es una criatura cunicola mamut que pertenece a la familia Leporidae y al género Oryctolagus (europeo) o Sylvilagus (estadounidense). La nomenclatura binomial del conejo europeo (la más extendida en Italia) es Oryctolagus cuniculus. El término "conejo" se refiere a una amplia gama de criaturas silvestres o para la reproducción (para pieles o para alimento humano); El europeo y el americano son los dos géneros más criados en el planeta. El c

Carne magra

Que son ellos Las carnes magras son alimentos que generalmente se usan como platos, con una frecuencia de consumo variable basada en la cultura familiar, las necesidades nutricionales y los gustos individuales. La clasificación entre carnes magras y carnes grasas se deriva del porcentaje de grasas contenidas en ellas (g L / 100 g de parte comestible).

Carne de res

Manzo La carne de res es un animal herbívoro que pertenece al género Bos , Subgénero Bos , Taurus ; La nomenclatura binomial de la carne de res es Bos taurus y hay varias subespecies y razas (ver tabla). Razas de leche italiano Italiano frisón, italiano marrón extranjero Friesian Black Pezzata, Alpine Brown, Ayrshire, Jersey Razas de carne italiano Chianina, Marchigiana, Romagnola extranjero Charolais, Limusinas, Rubio De Aquitania, Aberdeen Angus, Hereford Razas de doble proposito italiano Pezzata Roja Italiana, Piemontese extranjero Pezzata Roja Holandesa, Simmenthal, Rojo Danés Razas no espe

Cordero - Carne De Cordero

Cordero significa un espécimen joven (no mayor de 12 meses) de oveja (hembra) o carnero (macho, también llamado carnero); Desde el punto de vista taxonómico, el animal pertenece a la familia Bovidae, Subfamilia Capridae, Género Ovis, Aries de especies; La nomenclatura binomial del cordero, por lo tanto, es Ovis aries . El

Carne De Faisán Y Faisán

generalidad Fagiano es el nombre común atribuido a varias especies de aves pertenecientes a la familia Phasianidae (orden de Galliformes ); en particular, el faisán "italiano común" pertenece al género Phasianus , especialmente P. colchicus . El faisán es un ave nativa del lejano oriente (área del Mar Negro), importada por los romanos en toda Europa occidental solo en el año 500 dC. Para

Pato - carne de pato

"Pato" es un término genérico usado para reunir numerosas especies (y razas) pertenecientes a diferentes géneros, agrupados dentro de la familia Anatidae (Orden: Anseriformes). Los patos pueden ser salvajes o domésticos, migratorios o estacionarios, lacustres o marinos, principalmente carnívoros (peces, moluscos, crustáceos, insectos, gusanos) o herbívoros. Como

Los peligros de la carne roja.

Los peligros inducidos por el exceso de carne roja en la dieta son directamente proporcionales al abuso de su consumo. Una frecuencia de dos o tres porciones de carne por semana no parece contribuir a la patogénesis de ninguna enfermedad, siempre que la dieta completa sea equilibrada y los métodos de cocción sean adecuados. E

Carne vegetal

generalidad La carne vegetal se refiere a un grupo de alimentos hechos por el hombre, altamente proteicos PERO estructurados exclusivamente por ingredientes derivados del Reino de las Plantas. La carne vegetal es el resultado del procesamiento de alimentos destinado a obtener algunos productos que pueden reemplazar a la carne animal, productos pesqueros, leche, derivados y huevos; no es casualidad que la carne vegetal se use con frecuencia en los regímenes de alimentación lacto - ovoviana y vegana.

Carne de Kobe: Propiedades nutricionales, uso en la dieta y cómo cocinar por R.Borgacci

¿Qué La carne de Kobe (神 戸 ビ ー フ o Kōbe bīfu ) es un alimento valioso de origen animal. Más precisamente, es la carne obtenida de la matanza de una raza bovina típicamente oriental, parte de la población de Tajima (ganado negro japonés) y criada en la prefectura de Hyōgo. Otros nombres utilizados para este producto son: Kobe niku (神 戸 肉, "Kobe meat"), Kobe-gyu (神 戸 牛) o Kobe-ushi (神 戸, "Kobe bovle"). Sus características organoléptica

Pollo y carne de pollo

generalidad La carne de pollo es considerada uno de los alimentos más magros y saludables de origen animal. En realidad, aunque es sin duda un producto con un contenido de lípidos promedio bajo, como en todos los otros alimentos obtenidos del sacrificio, la presencia de grasas también varía en la grasa; Esta variabilidad está relacionada con el corte, el procesamiento, el método de reproducción, la edad, el sexo y las características subjetivas del organismo en cuestión. La carn

carpaccio

Que es el carpaccio En el lenguaje común, carpaccio significa una receta basada en carne cruda (bovina o equina), magra y con poco tejido conectivo, cortada muy delgada o batida para un espesor de aproximadamente un milímetro; Los condimentos y los afines asociados varían dependiendo de la receta individual. S

Carré di Veal por R. Borgacci

¿Qué ¿Qué es el carré de ternera? Carré de ternera es un alimento de origen animal basado en carne y huesos musculosos. Desde un punto de vista nutricional, el lomo de ternera se coloca en el primer grupo fundamental de alimentos: alimentos ricos en proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales específicos; También aporta colesterol y grasas saturadas en concentración media. profundiz

Cinta Senese

¿Qué es la Cinta Senese? Cinta Senese es el nombre de una raza de cerdo doméstica ( Sus scrofa domesticus ), típica de la provincia de Siena (ciudad toscana situada en el centro de Italia). Al igual que Nero dei Nebrodi, debido a su color oscuro y la tendencia a vivir mejor en un estado semi-salvaje o salvaje, también la Cinta Senese se asocia a menudo con la Pata Negra, una raza de cerdos, típica de la península ibérica. Por ot

conejo

generalidad El conejo (europeo) es un animal mamífero de la Orden Lagomorfi o Duplicindentati * , familia Leporidae, Género Oryctolagus y Specie cuniculus ; El americano, sin embargo, sin embargo, similar, pertenece al género Sylvilagus . * Los duplicados o lagomorfos (de los cuales el conejo es parte) se caracterizan por unos dientes bastante peculiares; en el arco superior, cerca de los incisivos, emerge un par adicional de pequeños incisivos posteriores (útiles para cortar pasto y corteza), mientras que los caninos SIEMPRE están ausentes. La e

Solomillo: Propiedades nutricionales, uso en la dieta y cómo cocinar R.Borgacci

¿Qué El solomillo es uno de los cortes de carne más conocidos y consumidos en Italia. El solomillo pertenece al primer grupo fundamental de alimentos, como fuente de proteínas de alto valor biológico, vitaminas, especialmente del grupo B, y minerales específicos, principalmente hierro, fósforo y zinc biodisponibles. Nota

chuleta

generalidad Hoy en día, chuleta es un término genérico que indica un alimento (animal o vegetal), empanizado y cocinado en una grasa o asado, asado o asado. La cotoletta nació como un plato francés, donde el término cotêlette simplemente indica una costilla hecha de oveja, cerdo o ternera. Sólo recientemente se le ha dado el significado de una albóndiga o croqueta frita o frita. Cotolet

Cotiche de R. Borgacci

Lo que soy ¿Cuáles son las cáscaras? La cáscara de cerdo, a veces llamada cotenna o cotenne, término más adecuado para mencionar el acabado natural del jamón, son alimentos de origen animal que pueden incluirse en el subgrupo del quinto trimestre. Específicamente, se trata de la piel de cerdo - Sus scrofa domesticus - adecuadamente afeitado - sin cerdas - se limpia y se corta en trozos. Al est

Costata di R. Borgacci

¿Qué ¿Qué es las costillas? Acanalado o lomo, también conocido internacionalmente con el nombre francés de "entrecôte", es el nombre que se usa para indicar lo que, después del filete, generalmente se considera el corte de la carne más fina. Conocido por la mayoría como "solomillo", desde el punto de vista puramente semántico, un grupo muscular específico corresponde a la costilla: el lomo. Por otro l

costillas

generalidad Las costillas (también llamadas alfileres, chuletas o costillas) son alimentos de origen animal. Contienen: músculo (intercostal), tejido adiposo, hueso, cartílago y tejidos conectivos. Desde un punto de vista económico, las costillas se consideran un corte de bajo precio y, en la tradición de las salchichas, muy a menudo representan un ingrediente de las carnes curadas. Las

Aves de Guinea - Carne De Aves De Guinea

generalidad La gallina de Guinea o la gallina de Guinea es una raza aviar que pertenece a la Orden Galliformes , familia Numididae, Género Numida ; hay tres especies: la meleagris (gallina de Guinea común), la mitrata ( mitrata de gallina de Guinea) y la cristata (gallina de Guinea con mechón). Entre todos, el más criado es, sin duda, la gallina de Guinea común, enmarcada zoológicamente con la nomenclatura binomial de Numida meleagris . Otro

Filete de buey de R. Borgacci

¿Qué ¿Qué es el filete de ternera? El lomo de res, en inglés "lomo de res", es probablemente el corte de carne más valioso que se obtiene del buey doméstico macho ejemplar ( Bos taurus ); También se puede obtener de machos jóvenes - filetes de ternera y filetes de ternera - y de hembras - a partir de vacunas. Tiene u

Filete De R. Borgacci

¿Qué ¿Qué es el filete? Filete ("lomo" en inglés) es el nombre que se usa para indicar el corte de carne más valioso, o de los más considerados, obtenidos del sacrificio de los animales de la clase biológica Mammalia (especialmente las familias Suidae , Bovidae, Equidae y Cervidae ). En tér

Filete De Cerdo: Propiedades Nutricionales, Papel En La Dieta Y Cómo Cocinar Por R.Borgacci

¿Qué ¿Qué es el filete de cerdo? El lomo de cerdo, en inglés "lomo de cerdo", es notoriamente el corte de carne más valioso obtenido de cerdos domésticos ( Sus scrofa domesticus ); tiene una consistencia suave, un sabor delicado, un buen perfil nutricional y, en comparación con los otros músculos del animal, una excelente digestibilidad, que puede variar según el método de cocción, el aderezo y la composición de la receta o la comida en general. Fuente de p

Filete a la Pimienta: Propiedades Nutricionales, Papel en la Dieta y Cómo Cocinar por R.Borgacci

¿Qué ¿Qué es el filete de pimiento? El filete a la pimienta es una de las recetas europeas más famosas del mundo. Inventado en Francia solo en la década de los 80, en la que no se sirvió ningún plato sin una salsa especial, este plato es, por lo tanto, un invento bastante reciente. Filete con pimienta hay "al menos" dos variantes reconocidas un poco 'en todas partes. Sin em

Filete con Wellington: Propiedades nutricionales, uso en la dieta y cómo prepararlo por R.Borgacci

¿Qué ¿Qué El filete en Wellington (Beef Wellington) es una receta famosa, o un segundo plato a base de carne, que toma su nombre del duque inglés homónimo, pasado a la historia, así como por haber otorgado al general anglosajón Arthur Wellesley, por su Paladar difícil de satisfacer. El filete con Wellington tiene como ingrediente principal el filete de res, un digno exponente del primer grupo fundamental de alimentos: alimentos ricos en proteínas de alto valor biológico, sales minerales y vitaminas específicas. Sin embarg

Gallina

definición La gallina es un animal terrestre, un ave perteneciente al género Gallus , Specie gallus , subespecie domesticus ; La nomenclatura binomial de la gallina es, por lo tanto, Gallus gallus domesticus L. En lenguaje común, gallina, gallina, gallo, gallo, capón, etc. todos son nombres atribuidos a la misma especie, MA, que identifican especímenes de diferente sexo, edad y capacidad reproductiva. Inc

Perrito caliente

generalidad El hot dog es un sándwich alargado (o sándwich) que contiene un salchichón; El último, calentado a la parrilla o al vapor, puede ser cerdo, pollo, ternera o pavo, mientras que el pan es leche. Otro aspecto importante es el corte del pan de hot dog, que debe estar incompleto; a diferencia de la hamburguesa, de hecho, las dos partes del pan permanecen unidas en lo que actúa como un "lado de apoyo" (o de tomar) del sándwich; en el lado opuesto, donde se insertan wurstel u otros ingredientes de relleno (cebolla, queso, chile, condimento, chucrut, etc.), se

hamburguesa

generalidad La hamburguesa es un tipo de emparedado que consiste en un emparedado suave relleno con una albóndiga discoidal basada en carne picada y asada o asada. En los lugares de origen (o donde sea un producto de muy alto consumo), la hamburguesa también se llama simplemente con el nombre de la albóndiga o hamburguesa ; este último, mejor definido como " patty" (un nombre menos usado en el Reino Unido que en los EE. UU

brocheta

generalidad Aunque Kebab es un término turco *, en el idioma común se usa para indicar una amplia gama de alimentos de carne, envasados ​​en forma de pinchos, luego ensartados y a la parrilla, que se originan en el Medio Oriente y luego se extienden por todo el área de los Balcanes., en el Cáucaso, en Europa, en Asia central y meridional, etc. Debido

Lombata: Propiedades nutricionales, papel en la dieta y cómo cocinarlo por R.Borgacci

¿Qué ¿Qué es el lomo? Lomo o lomo es el nombre usado para indicar uno de los cortes de carne más consumidos; También se considera una pieza de buen valor, o el compromiso correcto entre el filete altamente popular y los cortes de espalda, por ejemplo, la grupa, el jamón o partes de él, etc. Desde el punto de vista anatómico, los lomos - cada animal tiene dos, separados en uno por mitad - corresponden a músculos específicos: el lumbar. Además, d

Caracoles o caracoles comestibles.

Los caracoles, llamados inapropiadamente "caracoles de la tierra", son moluscos gastrópodos que pertenecen a la Orden de Stylommatophora . Los caracoles tienen carne comestible, además de deliciosa, y en Italia (como en Francia y otros países no europeos) se utilizan notoriamente con fines alimenticios. L