leche y derivados

Bagòss de R.Borgacci

¿Qué ¿Qué es Bagòss? El Bagòss es un queso sazonado (de 1 a 4 años), con un aspecto clásico de tomo de montaña, pero más grande, caracterizado por la adición de azafrán en la cuajada durante la producción. Está elaborado con leche de vaca cruda y parcialmente desnatada; La pasta está totalmente cocida. Tiene todas l

Branzi de R. Borgacci

generalidad ¿Qué es el queso Branzi? Branzi es un queso de pastos de montaña, similar al igualmente famoso Fomai de Mut. Como fuente nutricional de proteínas de alto valor biológico, vitamina B2 (riboflavina), fósforo y calcio, Branzi pertenece al segundo grupo fundamental de alimentos. Es bastante calórico y graso, especialmente en versiones sazonadas, y también es rico en colesterol y sodio. Produc

Bitto - Queso

¿Qué es Bitto? Bitto es un queso de verano italiano, gordo, cocinado y semiduro, producido en Valtellina (Lombardía). Debe su nombre al río Bitto, un torrente que nació en Gerola Adda y después de solo 16 km (cerca de Morbegno) ingresa al río Adda. El área de producción de Bitto incluye varias áreas de la provincia de Sondrio (desde el valle de Spluga hasta Livigno, algunos municipios de Val Brembana, de Gerola Alta, Albaredo y los valles de San Marco). Reconoci

Blue Stilton por R.Borgacci

¿Qué ¿Qué es el stilton azul? El stilton azul es un queso de leche de vaca, de leche entera y pasteurizado, un inglés típico que toma su nombre del pueblo homónimo donde, en el siglo XVIII, se produjo por primera vez. Existen dos variedades diferentes de stilton: blanco, más delicado y menos intenso, azul, fuerte tanto en olor como en sabor, debido a la presencia de moho en el interior. El sti

Brie

generalidad El brie es un alimento lácteo de corteza floreada con moldes ligeros; De origen francés, se produce en correspondencia del valle homónimo (departamento de Saine-et-Marne), ubicado a unos 50 km de la capital (al este). Es un queso blando curado brevemente y obtenido del procesamiento de la leche de vaca. L

caciocavallo

Que es caciocavallo Caciocavallo es un alimento perteneciente a la leche entera y derivados; más precisamente, es un queso no lácteo (porque contiene poca lactosa). Fuente de proteínas con alto valor biológico, calcio, fósforo y riboflavina (vitamina B2), el caciocavallo pertenece al II grupo fundamental de alimentos. Des

burrata

Que es la burrata La burrata es un queso fresco de origen italiano, típico de la región de Puglia, elaborado con leche de vaca entera, cruda o pasteurizada. La burrata se caracteriza por una capa externa de mozzarella sólida y un corazón enriquecido con crema fresca o mantequilla. La consistencia es más suave que la de mozzarella; aún más hacia adentro. La bu

Caciotta de R. Borgacci

¿Qué ¿Qué es la caciotta? Caciotta es el nombre de un queso típico italiano producido principalmente en el centro de la península. El nombre "caciotta" viene del lenguaje dialectal, para indicar un queso fresco pequeño, menos sazonado que el pecorino, y puede referirse a productos que son muy diferentes entre sí; de hecho, la caciotta se puede basar en leche de vaca, leche de oveja, leche de cabra y búfalo, se somete a diferentes procesos, tiene un desnatado variable (total o parcialmente desnatado) y se puede someter a un curado corto o mediano, desde 14 días a no más de 3 meses. ¿Sa

Camembert

generalidad El camembert es un queso de corteza floreada (o brócoli, si lo prefiere), producido a partir de la leche de vaca. Por lo tanto, pertenece a ese grupo de quesos, como el queso Brie y el Caprice des dieux, caracterizado por una cáscara blanda y blanquecina, cuya apariencia se asemeja mucho a la de un prado florido (→ corteza floreada), cubierto con una capa de escarcha (→ brinata de la corteza izquierda). Esta

Casera - Casera DOP de R.Borgacci

¿Qué ¿Qué es la casera? Il Casera es un queso Valtellina, la provincia de Sondrio, Lombardía, elaborado con leche de vaca parcialmente desnatada, de consistencia semidura y semidura; "Casera", en el dialecto local, significa "lácteos". El producto lácteo en todos los aspectos, el Casera pertenece al II grupo fundamental de alimentos: fuentes nutricionales de proteínas de alto valor biológico, sales minerales y vitaminas específicas de la leche y derivados. También

castelmagno

¿Qué es Castelmagno? Castelmagno es un queso típico italiano (de la provincia de Cuneo), que desde 1996 ha sido galardonado con la Denominación de Origen Protegido (DOP). Históricamente hablando, el queso Castelmagno, tal como lo conocemos hoy en día, tiene al menos 300 años. Producido con leche cruda o semidesnatada, principalmente de vaca, tiene una pasta blanca, semidura y ligeramente azul ; La cáscara es amarilla. Nota :

Cheddar

Que es el cheddar El queso cheddar es un alimento que forma parte de los productos lácteos. Es un queso típico anglosajón, de consistencia relativamente compacta, con un sabor intenso, a veces acidulado, y con un color blanco o naranja sucio (si se agregan aditivos de color como el annatto o E160b). C

Contradicciones de la dieta paleolítica-paleodietica - leche y derivados

Recientemente se ha sacado a la luz el nuevo "Santo Grial" de nutrición y dietética: las paleodietas . También llamada "dieta de la cueva" , la paleodieta tiene la intención de restablecer el tipo de alimento que caracterizó a las poblaciones humanas que vivieron en el período anterior al descubrimiento de la agricultura y la cría, que tuvo lugar hace unos 10.000 añ

Crema de leche

Generalidades y tipos La crema de leche o crema fresca es un producto que pertenece al II grupo fundamental de alimentos (el de la leche y los derivados). Es un subproducto de la leche de vaca, aunque podría derivarse de cualquier tipo de leche animal. En el comercio italiano se distribuyen principalmente tres tipos de crema, que difieren en porcentaje de grasa: 10-12%: de la cafetería.

crecimiento

¿Qué es la Crescenza? La crescenza , más o menos correctamente también llamada stracchino , es un queso blando típico del norte de Italia, obtenido a partir de leche de vaca pasteurizada sometida a coagulación con cuajo , con curado posterior ( envejecimiento mejor definible) de 7 a 10 días a bajas temperaturas. El cr

Emmental

¿Qué es Emmental? Emmental (también llamado Emmenthal o Emmentaler ) es un queso duro suizo, elaborado con leche de vaca y caracterizado por la presencia de agujeros grandes y numerosos en el interior (más o menos regulares según el tipo de procesamiento). Emmental toma su nombre de su área de origen (valle del Emmental, en el cantón de Berna - Alpes centrales); El suizo se comercializa en tres tipos diferentes: dulce, sazonado y maduro. El em

feta

generalidad El queso feta es un queso fresco que hunde sus raíces históricas en la antigua Grecia. Se produce exclusivamente a partir de leche de oveja, o alternativamente a partir de leche de oveja y cabra en proporción 7: 3. Debido al método de conservación, que consiste en salmuera curada durante unos 3 meses, el queso feta tiene un color blanco característico y un sabor agrio. Una

Copos de leche

Lo que soy Requesón es el término apropiado para definir copos de leche; Si bien este queso fresco ya se producía ampliamente en Europa Central, su difusión comercial y su exportación al extranjero fueron realizadas por compañías de alimentos de EE. UU. a principios del siglo XX. Los copos de leche son de color blanco cremoso y, a la vista, recuerdan vagamente el "poliestireno"; el olor es acidulado, mientras que el sabor (en la receta tradicional) prefiere fuertemente el sabor de la crema de leche. produ

Fior di Latte por R.Borgacci

¿Qué El fior di latte es un queso fresco elaborado con leche hilada en pasta integral. La historia de fior di latte tiene raíces bastante antiguas. Originaria del centro-sur de Italia, este queso fresco es originario del territorio entre las regiones de Campania y Puglia. Desde el punto de vista nutricional, el fior di latte pertenece al II grupo fundamental de alimentos: alimentos ricos en proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales específicos. Tamb

Queso azul

Herpes: qué y qué son Los quesos azules son aquellos que, dentro de la pasta, muestran colonias mohosas que aparecen en forma de venas verdes, grises o azules. El término "erborinato" deriva del dialecto milanés " erborin ", que significa perejil (hierba aromática verde típica). No e