leche y derivados

Bagòss de R.Borgacci

¿Qué ¿Qué es Bagòss? El Bagòss es un queso sazonado (de 1 a 4 años), con un aspecto clásico de tomo de montaña, pero más grande, caracterizado por la adición de azafrán en la cuajada durante la producción. Está elaborado con leche de vaca cruda y parcialmente desnatada; La pasta está totalmente cocida. Tiene todas l

Branzi de R. Borgacci

generalidad ¿Qué es el queso Branzi? Branzi es un queso de pastos de montaña, similar al igualmente famoso Fomai de Mut. Como fuente nutricional de proteínas de alto valor biológico, vitamina B2 (riboflavina), fósforo y calcio, Branzi pertenece al segundo grupo fundamental de alimentos. Es bastante calórico y graso, especialmente en versiones sazonadas, y también es rico en colesterol y sodio. Produc

Bitto - Queso

¿Qué es Bitto? Bitto es un queso de verano italiano, gordo, cocinado y semiduro, producido en Valtellina (Lombardía). Debe su nombre al río Bitto, un torrente que nació en Gerola Adda y después de solo 16 km (cerca de Morbegno) ingresa al río Adda. El área de producción de Bitto incluye varias áreas de la provincia de Sondrio (desde el valle de Spluga hasta Livigno, algunos municipios de Val Brembana, de Gerola Alta, Albaredo y los valles de San Marco). Reconoci

Blue Stilton por R.Borgacci

¿Qué ¿Qué es el stilton azul? El stilton azul es un queso de leche de vaca, de leche entera y pasteurizado, un inglés típico que toma su nombre del pueblo homónimo donde, en el siglo XVIII, se produjo por primera vez. Existen dos variedades diferentes de stilton: blanco, más delicado y menos intenso, azul, fuerte tanto en olor como en sabor, debido a la presencia de moho en el interior. El sti

Brie

generalidad El brie es un alimento lácteo de corteza floreada con moldes ligeros; De origen francés, se produce en correspondencia del valle homónimo (departamento de Saine-et-Marne), ubicado a unos 50 km de la capital (al este). Es un queso blando curado brevemente y obtenido del procesamiento de la leche de vaca. L

caciocavallo

Que es caciocavallo Caciocavallo es un alimento perteneciente a la leche entera y derivados; más precisamente, es un queso no lácteo (porque contiene poca lactosa). Fuente de proteínas con alto valor biológico, calcio, fósforo y riboflavina (vitamina B2), el caciocavallo pertenece al II grupo fundamental de alimentos. Des

burrata

Que es la burrata La burrata es un queso fresco de origen italiano, típico de la región de Puglia, elaborado con leche de vaca entera, cruda o pasteurizada. La burrata se caracteriza por una capa externa de mozzarella sólida y un corazón enriquecido con crema fresca o mantequilla. La consistencia es más suave que la de mozzarella; aún más hacia adentro. La bu

Caciotta de R. Borgacci

¿Qué ¿Qué es la caciotta? Caciotta es el nombre de un queso típico italiano producido principalmente en el centro de la península. El nombre "caciotta" viene del lenguaje dialectal, para indicar un queso fresco pequeño, menos sazonado que el pecorino, y puede referirse a productos que son muy diferentes entre sí; de hecho, la caciotta se puede basar en leche de vaca, leche de oveja, leche de cabra y búfalo, se somete a diferentes procesos, tiene un desnatado variable (total o parcialmente desnatado) y se puede someter a un curado corto o mediano, desde 14 días a no más de 3 meses. ¿Sa

Camembert

generalidad El camembert es un queso de corteza floreada (o brócoli, si lo prefiere), producido a partir de la leche de vaca. Por lo tanto, pertenece a ese grupo de quesos, como el queso Brie y el Caprice des dieux, caracterizado por una cáscara blanda y blanquecina, cuya apariencia se asemeja mucho a la de un prado florido (→ corteza floreada), cubierto con una capa de escarcha (→ brinata de la corteza izquierda). Esta

Casera - Casera DOP de R.Borgacci

¿Qué ¿Qué es la casera? Il Casera es un queso Valtellina, la provincia de Sondrio, Lombardía, elaborado con leche de vaca parcialmente desnatada, de consistencia semidura y semidura; "Casera", en el dialecto local, significa "lácteos". El producto lácteo en todos los aspectos, el Casera pertenece al II grupo fundamental de alimentos: fuentes nutricionales de proteínas de alto valor biológico, sales minerales y vitaminas específicas de la leche y derivados. También

castelmagno

¿Qué es Castelmagno? Castelmagno es un queso típico italiano (de la provincia de Cuneo), que desde 1996 ha sido galardonado con la Denominación de Origen Protegido (DOP). Históricamente hablando, el queso Castelmagno, tal como lo conocemos hoy en día, tiene al menos 300 años. Producido con leche cruda o semidesnatada, principalmente de vaca, tiene una pasta blanca, semidura y ligeramente azul ; La cáscara es amarilla. Nota :

Cheddar

Que es el cheddar El queso cheddar es un alimento que forma parte de los productos lácteos. Es un queso típico anglosajón, de consistencia relativamente compacta, con un sabor intenso, a veces acidulado, y con un color blanco o naranja sucio (si se agregan aditivos de color como el annatto o E160b). C

Contradicciones de la dieta paleolítica-paleodietica - leche y derivados

Recientemente se ha sacado a la luz el nuevo "Santo Grial" de nutrición y dietética: las paleodietas . También llamada "dieta de la cueva" , la paleodieta tiene la intención de restablecer el tipo de alimento que caracterizó a las poblaciones humanas que vivieron en el período anterior al descubrimiento de la agricultura y la cría, que tuvo lugar hace unos 10.000 añ

Crema de leche

Generalidades y tipos La crema de leche o crema fresca es un producto que pertenece al II grupo fundamental de alimentos (el de la leche y los derivados). Es un subproducto de la leche de vaca, aunque podría derivarse de cualquier tipo de leche animal. En el comercio italiano se distribuyen principalmente tres tipos de crema, que difieren en porcentaje de grasa: 10-12%: de la cafetería.

crecimiento

¿Qué es la Crescenza? La crescenza , más o menos correctamente también llamada stracchino , es un queso blando típico del norte de Italia, obtenido a partir de leche de vaca pasteurizada sometida a coagulación con cuajo , con curado posterior ( envejecimiento mejor definible) de 7 a 10 días a bajas temperaturas. El cr

Emmental

¿Qué es Emmental? Emmental (también llamado Emmenthal o Emmentaler ) es un queso duro suizo, elaborado con leche de vaca y caracterizado por la presencia de agujeros grandes y numerosos en el interior (más o menos regulares según el tipo de procesamiento). Emmental toma su nombre de su área de origen (valle del Emmental, en el cantón de Berna - Alpes centrales); El suizo se comercializa en tres tipos diferentes: dulce, sazonado y maduro. El em

feta

generalidad El queso feta es un queso fresco que hunde sus raíces históricas en la antigua Grecia. Se produce exclusivamente a partir de leche de oveja, o alternativamente a partir de leche de oveja y cabra en proporción 7: 3. Debido al método de conservación, que consiste en salmuera curada durante unos 3 meses, el queso feta tiene un color blanco característico y un sabor agrio. Una

Copos de leche

Lo que soy Requesón es el término apropiado para definir copos de leche; Si bien este queso fresco ya se producía ampliamente en Europa Central, su difusión comercial y su exportación al extranjero fueron realizadas por compañías de alimentos de EE. UU. a principios del siglo XX. Los copos de leche son de color blanco cremoso y, a la vista, recuerdan vagamente el "poliestireno"; el olor es acidulado, mientras que el sabor (en la receta tradicional) prefiere fuertemente el sabor de la crema de leche. produ

Fior di Latte por R.Borgacci

¿Qué El fior di latte es un queso fresco elaborado con leche hilada en pasta integral. La historia de fior di latte tiene raíces bastante antiguas. Originaria del centro-sur de Italia, este queso fresco es originario del territorio entre las regiones de Campania y Puglia. Desde el punto de vista nutricional, el fior di latte pertenece al II grupo fundamental de alimentos: alimentos ricos en proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales específicos. Tamb

Queso azul

Herpes: qué y qué son Los quesos azules son aquellos que, dentro de la pasta, muestran colonias mohosas que aparecen en forma de venas verdes, grises o azules. El término "erborinato" deriva del dialecto milanés " erborin ", que significa perejil (hierba aromática verde típica). No e

Queso asiago

generalidad Asiago (en el dialecto local "pegorin") es un queso nacional que goza del reconocimiento de DOP (Denominación de Origen Protegida). Toma su nombre de la ciudad veneciana homónima de Asiago, ubicada en una de las mesetas italianas más famosas. Asiago se produce utilizando sólo leche de vaca; Pertenece al grupo de quesos semicocidos y tiene un camino de producción que puede ser tanto en verano como en invierno. Las

fontina

generalidad La Fontina es un queso típico italiano, suave y semi-crudo (más o menos condimentado), que desde 1995 disfruta de la prestigiosa DOP (Denominación de Origen Protegida); esta marca representa una protección cualitativa de fontina, que, de acuerdo con los requisitos de la Unión Europea, DEBE SER PRODUCIDA dentro del área geográfica del Valle de Aosta. En úl

Queso Marzolino De R. Borgacci

¿Qué ¿Qué es el queso marzolino? El marzolino es un queso toscano muy viejo elaborado con leche de oveja (cruda), cruda o pasteurizada, posiblemente corregida con un poco de leche de vaca. Es un tipo de pecorino toscano con características específicas de producción, etiquetado, organoléptico y sabor. El pec

Gouda - Queso

¿Qué es Gouda? Gouda (goudse kaas) es un famoso queso duro holandés producido a partir de leche de vaca. Toma su nombre del lugar donde, durante muchos siglos, se ha comercializado, que es la ciudad histórica de Gouda, en el sur de Holanda. La primera mención escrita del queso se remonta al año 1184 dC, lo que la convierte en uno de los quesos más antiguos conocidos. en el

gruyere

generalidad Gruyere NO es emmental (o emmenthal) y no tiene agujeros (agujeros) en la masa. Gruyere es un producto de queso suizo típico del distrito de Gruyère (con la capital Bulle) en el cantón de Friburgo; también se produce en otros territorios suizos, como los cantones franceses de Vaud y Neuchâtel, en el área del antiguo ducado de Saboya, en Francia, en las zonas alpinas italianas y en Baviera. Gruy

Kéfir: Propiedades nutricionales, papel en la dieta y cómo comer por R.Borgacci

¿Qué ¿Qué es el kéfir? Kéfir o kéfir - o kephir o kefyr - es un producto lácteo fermentado hecho de leche - o mejor, leche fresca. Más precisamente, esa vacuna, o leche de oveja y / o leche de cabra, se puede utilizar en la producción de kéfir. Originaria del territorio ruso, el kéfir se ha extendido gradualmente por todo el Cáucaso, incluso en el sur, donde se ha producido y consumido en grandes cantidades durante milenios. Su contenid

Leche Condensada

generalidad La leche condensada es un alimento elaborado con leche de vaca al que se le ha extraído una cantidad considerable de agua. Por lo general, la leche condensada también se endulza con la adición de azúcar, por lo que la "leche condensada" y la "leche condensada azucarada" se usan a menudo como sinónimos. La

Leche cruda: riesgos y peligros

Leche para el crecimiento La leche es un alimento; Es el producto de las glándulas mamarias, por lo que representa un elemento exclusivo de la clase de los mamíferos. La leche se secreta para favorecer el primer desarrollo físico de la descendencia (para el hombre de aproximadamente 6 meses) y cambia su composición a lo largo del período de destete. A t

Leche cruda y leche entera - diferencias

Leche: materna y animal. La leche es un alimento de origen animal secretado por glándulas mamarias de mamíferos y hembras, útil para la nutrición de las crías durante los primeros meses de vida (en el ser humano, aproximadamente 6); La leche cambia de composición con el tiempo y, dando por sentado el buen estado de salud (tanto de la enfermera como de la progenie) sigue y cumple totalmente con los requisitos nutricionales específicos del primer desarrollo. La co

Leche deslactada

Leche: aspectos generales. La leche es esencialmente un alimento. Es producido por el pecho femenino de los mamíferos, que, después del nacimiento de la descendencia, lo nutre durante un período suficiente para un primer desarrollo físico esencial. La leche se ve como un líquido blanco y opaco, dulce y con un pH casi neutro; químicamente, la leche es una EMULSIÓN de glóbulos lipídicos dispersos en un fluido similar (por composición) al plasma sanguíneo; Este fluido está formado a su vez por proteínas disueltas y suero (sales, lactosa y agua). Desde un pu

Leche entera, descremada y descremada: ¿cuál elegir?

La leche de consumo es "el producto obtenido del ordeño regular, ininterrumpido y completo de animales con buena salud y nutrición"; además, cuando no se especifique lo contrario (en la etiqueta), desde el punto de vista legislativo y del producto, "leche" significa exclusivamente la de la hembra de bovino, mejor dicha vaca o vacuna (RD 9/5/29 n.99

Leche de oveja: propiedades nutricionales, papel en la dieta y elementos de la cocina por R. Borgacci

¿Qué ¿Qué es la leche de oveja? La leche de oveja es un alimento líquido de origen animal producido por las hembras de los mamíferos pertenecientes a la familia Bovidae, Género Ovis y especies. Tiene características nutricionales bastante similares a las de la leche "tradicional", toda la vacuna, con algunas diferencias que se limitan principalmente al perfil de los macronutrientes energéticos, luego a la ingesta calórica y a algunas vitaminas y minerales. El resul

Leche - Nutrientes y digestibilidad de la leche.

Definición legal y mercantil de la leche. Congreso internacional para la represión del fraude alimentario - Ginebra 1908 La leche es el producto integral del ordeño completo e ininterrumpido de una hembra lechera sana, bien alimentada y sin drenar. Por lo tanto, las leches de animales enfermos y desnutridos y la leche que contiene calostro (menos de siete días después del parto) no son adecuadas para el consumo humano. La

Leche de búfalo

Que es la leche De acuerdo con el RD 9/5/29 n ° 994 y las modificaciones posteriores, la leche se define como: " un líquido de color blanco opaco o blanco amarillento, con un sabor dulce que se deriva del ordeño regular, completo e ininterrumpido de las glándulas mamarias de animales con buena salud y nutrición". La

¿OGMs o no GMOs? - OGM en leche, derivados y más

Definición de OGM - la leche y los derivados no son una excepción Un Organismo Vivo Genéticamente Modificado (OGM) se define como: " un organismo, diferente de un ser humano, cuyo material genético se ha alterado de manera diferente de lo que ocurre en la naturaleza por acoplamiento o cruce o con recombinación genética natural " - Directiva 2001/18 / CE relativa a la liberación intencional en el medio ambiente de organismos modificados genéticamente transpuestos con el DL 8 de julio de 2003, n.224. La

Leche vegetal

Tipos de leches vegetales y papel en la dieta. Las leches vegetales son alimentos competitivos de la leche de vaca; son productos totalmente diferentes en comparación con el fruto del pecho, sin embargo, las leches vegetales encuentran un consumo bastante generalizado entre quienes, por razones físicas (intolerancias o alergias) o filosóficas (por ejemplo, el veganismo), no consumen leche animal. L

suero de la leche

generalidad El suero de leche es un derivado de la leche obtenida como un desperdicio de procesamiento durante la producción de mantequilla. Debido a que contiene cantidades significativas de lactosa (3-5 g / 100 ml), el suero de leche se considera un producto lácteo . Además, dado que el proceso de acidificación microbiana es fundamental en su producción, también se considera una leche fermentada . El s

montasio

generalidad Montasio es un producto lácteo similar a Latteria, Carnia y Friulano. Es un queso típico del norte de Italia. En Friuli-Venezia-Giulia se produce el único Montasio que goza de la marca DOP (Denominación de Origen Protegida), con una delimitación geográfica que abarca todo el territorio y además las provincias de Belluno, Treviso, parte de Padua y Venecia. El no

mozzarella

generalidad La mozzarella es un producto lácteo, que es un derivado lácteo no sazonado que almacena cantidades medibles de lactosa. Más en detalle, la mozzarella es un queso fresco con masa hilada y suave que se presta para el CONSUMO INMEDIATO. Blanco, brillante y sin corteza, se caracteriza por su consistencia agradablemente fibrosa pero suave, el aroma de la leche y el sabor que transmite un ligero tinte acidulado. D

Buffalo Mozzarella

generalidad El término mozzarella tiene sus raíces en la palabra "mozza", que significa "provola"; de hecho, originalmente no era más que un derivado de la preparación de la provola. Al principio, la mozzarella de búfala era un alimento decididamente desacreditado, debido a las dificultades de conservación y comercialización, inducido por la peculiar frescura del producto, que limitaba su difusión y consumo a unos pocos catadores. Para l