especias

eneldo

generalidad El eneldo es una planta aromática perteneciente a la familia Apiaceae, Género Anethum , Specie graveolens ; La nomenclatura binomial del eneldo es Anethum graveolens . El eneldo es un ingrediente culinario ampliamente utilizado (debido a sus características organolépticas) y se usa ampliamente tanto en la cuenca oriental como en la mediterránea. des

Anís estrellado por r. Borgacci

¿Qué ¿Qué es el anís estrellado? El anís estrellado - staranise o badiam o badiane - es una especia muy común en todo el mundo. El anís estrellado (género Illicium y specie verum ) es un árbol de hoja perenne de tamaño medio (hasta 10 metros de altura), perteneciente a la familia Schisandraceae, que se origina en el noreste de Vietnam y el suroeste de China. etimologí

Comidas picantes

Lo que soy y por qué "piccano" Los alimentos picantes son alimentos y productos alimenticios caracterizados por un impacto gustativo "típico", causado por la presencia de varias moléculas que son capturadas por los receptores de la lengua y la cavidad oral. Las moléculas responsables del sabor picante están contenidas en varios alimentos y, al entrar en contacto con receptores específicos, actúan como una "llave" capaz de abrir una "cerradura" dedicada a él. Para e

curry

Generalidades y tipos de curry. El curry, o más precisamente MASALA, es un compuesto especial de origen indio; el término curry es una palabra occidentalizada por los británicos que deriva del sustantivo CARI, que significa sopa. El curry es una especia obtenida de la paliza con mortero de diferentes ingredientes: el resultado puede ser picante (suave) o muy picante (dulce, en contra del significado inglés de la palabra). Ad

Dados caseros

friso La palabra "tuerca" es una abreviatura de "tuerca de cocina" o "tuerca común". Es un alimento comercial que podría contextualizarse en el conjunto de condimentos; Sin embargo, todavía hoy mucha gente elige empacar en casa. Es un producto concentrado (caldo seco) que contiene uno o más ingredientes: verduras, carne, productos pesqueros, champiñones, soja, grasas, extracto de levadura, sal (hasta más del 50%) y aditivos (por ejemplo, glutamato monosódico para 10-15%). La nu

estragón

generalidad El estragón (también llamado estragón o hierba dragona ) es una planta aromática oriental que pertenece a la familia Asteraceae, Género Artemisia , Dracunculus ; Su nomenclatura binomial es, por tanto, Artemisia dracunculus . Se conocen dos variedades de estragón: estragón ruso (o siberiano) y estragón francés (o alemán); El primero, más robusto y resistente, es sin embargo menos aromático que el segundo, más delicado pero intenso. Etimología

Habanero

generalidad Habanero es una variedad de chile ( Capsicum chinense Jacq.) . El término "habanero" se usa sobre todo para indicar el fruto de la planta, o la porción comestible. Este alimento de origen vegetal es particularmente rico en vitamina C, vitamina A, agua y fibra. Se clasifica como un pimiento "excepcionalmente picante" pero, en el ranking de Scoville, NO ocupa las primeras posiciones; algunas fuentes atribuyen a este chile 80, 000-577, 000 SHU, otras 100, 000-350, 000 SHU.

maza

generalidad La maza es un alimento de origen vegetal perteneciente a la rama de las especias. Se utiliza en pequeñas dosis y su función es predominantemente aromática. Desde el punto de vista botánico, la maza es el arilo de la semilla producida por la planta de nuez moscada . Es un árbol perteneciente a la familia Myristicaceae y al género mirístico , conocido por la nomenclatura binomial Myristica fragrans . NB .

mejorana

generalidad Según la clasificación de Linneana (L.), la mejorana es una hierba aromática que pertenece a la familia Labiate, Genus Origanum , Species majorana. La nomenclatura binomial de la mejorana es Origanum majorana (mientras que el orégano común se llama Origanum vulgare ). La mejorana es originaria del norte de África y Oriente Medio; en estos lugares, la planta es perenne, mientras que en otros lugares, donde el clima es menos favorable, puede considerarse anual. La v

Naga Morich

generalidad Naga Morich es una de las variedades de chili más picantes del mundo. Los frutos que se obtienen de esta planta se clasifican como "excepcionalmente picantes" y, en la escala de Scoville, alcanzan una puntuación de 1, 000, 000 SHU. Para tener un criterio, considere que el pimiento Habanero (más conocido en Italia) está calificado como "extremadamente picante" pero, en el ranking de Scoville, alcanza niveles de 80, 000-577, 000 SHU. Bo

orégano

Generalidades y Etimología. El orégano es una planta herbácea que puede clasificarse entre hierbas aromáticas; También conocido como orégano común, se identifica por la nomenclatura binomial Origanum vulgare . El vegetal más estrechamente relacionado con el orégano es la mejorana o "orégano de jardín", que pertenece al mismo género ( Origanum ) pero a una especie diferente ( Origanum majorana ). ¿Orégano o

paprika

La paprika (en el alfabeto original pɒprikɒ ) es una especia que, que contiene trazas de capsicina y buenas cantidades de fructosa , se distingue por su sabor delicado, dulce y ligeramente picante (a veces amargo); Tanto la dulzura como el sabor picante de la paprika varían de acuerdo con la materia prima utilizada, que se basa en la variedad de la fruta (o de la posible mezcla) y las manipulaciones en ella. S

Pimienta rosa de R.Borgacci

¿Qué ¿Qué es la pimienta rosa? La pimienta rosa o pimienta falsa es una especia ligeramente picante con un aroma característico, de origen sudamericano, ampliamente utilizado en cocinas de todo el mundo, incluida la italiana. Es, más precisamente, el fruto (drupa) producido por una planta perteneciente a la familia Anacardiaceae, el género Schinus y las especies blandas . Este

Pimienta de cayena

generalidad Pimienta de cayena es el nombre de algunos "pimientos" o alimentos picantes que se utilizan como especias, ingredientes o guarniciones. El nombre deriva de la ciudad de Cayenne, ubicada en la Guayana Francesa (América del Sur). Con el término pimienta de Cayena se puede entender tanto la fruta como la planta que la produce.

pimiento morrón

generalidad El pimiento, también conocido como " pimenta ", es una especia que consiste en la baya seca de un arbusto de hoja perenne del Caribe , que pertenece a la familia Myrtaceae (igual que el mirto) y se llama Pimenta dioica . En el momento de su descubrimiento (1621 dC), los británicos bautizaron el pimiento con el nombre de " pimienta inglesa " (literalmente "todas las especias"), porque creían que sus propiedades aromáticas estaban en una característica típica de la canela, la nuez moscada y de clavos. Las

romero

generalidad El romero es un arbusto perenne clasificado en la familia Lamiaceae (o Labiatae si lo prefiere ), que pertenece al género Rosmarinus y a la Species o fficinalis (nomenclatura binomial: Rosmarinus officinalis ). Es una planta de hoja perenne, típica del matorral mediterráneo y de la flora canaria, que crece desde el nivel del mar hasta 1200 m de altitud. E

Sal del Himalaya rosa

Que es La sal rosa del Himalaya es una sal de roca (o halita) extraída de la mina Khewra, ubicada en el distrito de Jhelum, dentro de la región pakistaní de Punjab (que emerge de la llanura de Indo Gangetic). Los promontorios de los cuales se extrae este mineral hecho de cloruro de sodio se encuentran a 300 km de la cordillera del Himalaya, a 298 km de Amritsar (India) ya 260 km de Lahore. L

vainilla

generalidad En el lenguaje común, para vainilla nos referimos a un producto de origen vegetal que tiene características organolépticas y gustativas únicas. Por lo tanto, reconoce aplicaciones de varios tipos, desde el sector gastronómico (industrial y doméstico) hasta la industria del perfume y las técnicas de aromaterapia. Se ob

daikon

introducción Muchas personas elogian a Daikon como un delicioso acompañamiento con extraordinarias propiedades terapéuticas. En este artículo intentaremos aclarar las características y las propiedades probadas de esta extraña raíz, poco conocida en Italia hasta hace unos años, pero extremadamente común en Japón. generali

Pimienta negra

Especia picante " Es sorprendente que el uso de la pimienta se haya puesto tan de moda, ya que en las otras sustancias que utilizamos es la dulzura o su apariencia que ha llamado nuestra atención". La pimienta no tiene nada en sí misma que pueda implorar una recomendación como otras frutas, teniendo como única cualidad un cierto sabor picante. »