especias

eneldo

generalidad El eneldo es una planta aromática perteneciente a la familia Apiaceae, Género Anethum , Specie graveolens ; La nomenclatura binomial del eneldo es Anethum graveolens . El eneldo es un ingrediente culinario ampliamente utilizado (debido a sus características organolépticas) y se usa ampliamente tanto en la cuenca oriental como en la mediterránea. des

Anís estrellado por r. Borgacci

¿Qué ¿Qué es el anís estrellado? El anís estrellado - staranise o badiam o badiane - es una especia muy común en todo el mundo. El anís estrellado (género Illicium y specie verum ) es un árbol de hoja perenne de tamaño medio (hasta 10 metros de altura), perteneciente a la familia Schisandraceae, que se origina en el noreste de Vietnam y el suroeste de China. etimologí

Comidas picantes

Lo que soy y por qué "piccano" Los alimentos picantes son alimentos y productos alimenticios caracterizados por un impacto gustativo "típico", causado por la presencia de varias moléculas que son capturadas por los receptores de la lengua y la cavidad oral. Las moléculas responsables del sabor picante están contenidas en varios alimentos y, al entrar en contacto con receptores específicos, actúan como una "llave" capaz de abrir una "cerradura" dedicada a él. Para e

curry

Generalidades y tipos de curry. El curry, o más precisamente MASALA, es un compuesto especial de origen indio; el término curry es una palabra occidentalizada por los británicos que deriva del sustantivo CARI, que significa sopa. El curry es una especia obtenida de la paliza con mortero de diferentes ingredientes: el resultado puede ser picante (suave) o muy picante (dulce, en contra del significado inglés de la palabra). Ad

Dados caseros

friso La palabra "tuerca" es una abreviatura de "tuerca de cocina" o "tuerca común". Es un alimento comercial que podría contextualizarse en el conjunto de condimentos; Sin embargo, todavía hoy mucha gente elige empacar en casa. Es un producto concentrado (caldo seco) que contiene uno o más ingredientes: verduras, carne, productos pesqueros, champiñones, soja, grasas, extracto de levadura, sal (hasta más del 50%) y aditivos (por ejemplo, glutamato monosódico para 10-15%). La nu

estragón

generalidad El estragón (también llamado estragón o hierba dragona ) es una planta aromática oriental que pertenece a la familia Asteraceae, Género Artemisia , Dracunculus ; Su nomenclatura binomial es, por tanto, Artemisia dracunculus . Se conocen dos variedades de estragón: estragón ruso (o siberiano) y estragón francés (o alemán); El primero, más robusto y resistente, es sin embargo menos aromático que el segundo, más delicado pero intenso. Etimología

Habanero

generalidad Habanero es una variedad de chile ( Capsicum chinense Jacq.) . El término "habanero" se usa sobre todo para indicar el fruto de la planta, o la porción comestible. Este alimento de origen vegetal es particularmente rico en vitamina C, vitamina A, agua y fibra. Se clasifica como un pimiento "excepcionalmente picante" pero, en el ranking de Scoville, NO ocupa las primeras posiciones; algunas fuentes atribuyen a este chile 80, 000-577, 000 SHU, otras 100, 000-350, 000 SHU.

maza

generalidad La maza es un alimento de origen vegetal perteneciente a la rama de las especias. Se utiliza en pequeñas dosis y su función es predominantemente aromática. Desde el punto de vista botánico, la maza es el arilo de la semilla producida por la planta de nuez moscada . Es un árbol perteneciente a la familia Myristicaceae y al género mirístico , conocido por la nomenclatura binomial Myristica fragrans . NB .

mejorana

generalidad Según la clasificación de Linneana (L.), la mejorana es una hierba aromática que pertenece a la familia Labiate, Genus Origanum , Species majorana. La nomenclatura binomial de la mejorana es Origanum majorana (mientras que el orégano común se llama Origanum vulgare ). La mejorana es originaria del norte de África y Oriente Medio; en estos lugares, la planta es perenne, mientras que en otros lugares, donde el clima es menos favorable, puede considerarse anual. La v

Naga Morich

generalidad Naga Morich es una de las variedades de chili más picantes del mundo. Los frutos que se obtienen de esta planta se clasifican como "excepcionalmente picantes" y, en la escala de Scoville, alcanzan una puntuación de 1, 000, 000 SHU. Para tener un criterio, considere que el pimiento Habanero (más conocido en Italia) está calificado como "extremadamente picante" pero, en el ranking de Scoville, alcanza niveles de 80, 000-577, 000 SHU. Bo

orégano

Generalidades y Etimología. El orégano es una planta herbácea que puede clasificarse entre hierbas aromáticas; También conocido como orégano común, se identifica por la nomenclatura binomial Origanum vulgare . El vegetal más estrechamente relacionado con el orégano es la mejorana o "orégano de jardín", que pertenece al mismo género ( Origanum ) pero a una especie diferente ( Origanum majorana ). ¿Orégano o

paprika

La paprika (en el alfabeto original pɒprikɒ ) es una especia que, que contiene trazas de capsicina y buenas cantidades de fructosa , se distingue por su sabor delicado, dulce y ligeramente picante (a veces amargo); Tanto la dulzura como el sabor picante de la paprika varían de acuerdo con la materia prima utilizada, que se basa en la variedad de la fruta (o de la posible mezcla) y las manipulaciones en ella. S

Pimienta rosa de R.Borgacci

¿Qué ¿Qué es la pimienta rosa? La pimienta rosa o pimienta falsa es una especia ligeramente picante con un aroma característico, de origen sudamericano, ampliamente utilizado en cocinas de todo el mundo, incluida la italiana. Es, más precisamente, el fruto (drupa) producido por una planta perteneciente a la familia Anacardiaceae, el género Schinus y las especies blandas . Este

Pimienta de cayena

generalidad Pimienta de cayena es el nombre de algunos "pimientos" o alimentos picantes que se utilizan como especias, ingredientes o guarniciones. El nombre deriva de la ciudad de Cayenne, ubicada en la Guayana Francesa (América del Sur). Con el término pimienta de Cayena se puede entender tanto la fruta como la planta que la produce.

pimiento morrón

generalidad El pimiento, también conocido como " pimenta ", es una especia que consiste en la baya seca de un arbusto de hoja perenne del Caribe , que pertenece a la familia Myrtaceae (igual que el mirto) y se llama Pimenta dioica . En el momento de su descubrimiento (1621 dC), los británicos bautizaron el pimiento con el nombre de " pimienta inglesa " (literalmente "todas las especias"), porque creían que sus propiedades aromáticas estaban en una característica típica de la canela, la nuez moscada y de clavos. Las

romero

generalidad El romero es un arbusto perenne clasificado en la familia Lamiaceae (o Labiatae si lo prefiere ), que pertenece al género Rosmarinus y a la Species o fficinalis (nomenclatura binomial: Rosmarinus officinalis ). Es una planta de hoja perenne, típica del matorral mediterráneo y de la flora canaria, que crece desde el nivel del mar hasta 1200 m de altitud. E

Sal del Himalaya rosa

Que es La sal rosa del Himalaya es una sal de roca (o halita) extraída de la mina Khewra, ubicada en el distrito de Jhelum, dentro de la región pakistaní de Punjab (que emerge de la llanura de Indo Gangetic). Los promontorios de los cuales se extrae este mineral hecho de cloruro de sodio se encuentran a 300 km de la cordillera del Himalaya, a 298 km de Amritsar (India) ya 260 km de Lahore. L

vainilla

generalidad En el lenguaje común, para vainilla nos referimos a un producto de origen vegetal que tiene características organolépticas y gustativas únicas. Por lo tanto, reconoce aplicaciones de varios tipos, desde el sector gastronómico (industrial y doméstico) hasta la industria del perfume y las técnicas de aromaterapia. Se ob

daikon

introducción Muchas personas elogian a Daikon como un delicioso acompañamiento con extraordinarias propiedades terapéuticas. En este artículo intentaremos aclarar las características y las propiedades probadas de esta extraña raíz, poco conocida en Italia hasta hace unos años, pero extremadamente común en Japón. generali

Pimienta negra

Especia picante " Es sorprendente que el uso de la pimienta se haya puesto tan de moda, ya que en las otras sustancias que utilizamos es la dulzura o su apariencia que ha llamado nuestra atención". La pimienta no tiene nada en sí misma que pueda implorar una recomendación como otras frutas, teniendo como única cualidad un cierto sabor picante. »

Pimiento verde

Pimienta aromática Verde, rosa, negro, gris, blanco: estas son las posibles variaciones cromáticas que ofrece la planta de pimiento ( Piper nigrum) ; Lo que distingue una variedad de otra es simplemente el procesamiento y la maduración de los granos. Si la pimienta negra representa la distinción de ser la más picante en su categoría, y la blanca la más delicada, la pimienta verde se considera la más aromática y herbácea: se deriva de la fruta verde de la planta homónima ( Piper nigrum) . salmuera

Tabasco

introducción Se dice de Tabasco que su efecto en los ojos es casi comparable al del ácido: claramente, hemos reportado una metáfora del exceso, aunque el concepto básico no está excesivamente alejado de la realidad. Tabasco es una salsa extremadamente picante hecha con chiles, sal y vinagre: ya que es chile, Tabasco puede generar una irritación severa en los ojos. Sin

wasabi

Se sabe que wasabi es el epíteto atribuido a una salsa verde extremadamente picante, típica de Japón: en realidad, wasabi es el nombre vulgar de una planta, el rábano japonés, en la botánica conocida como Wasabia japonica, Cochlearia wasabi o Eutrema japonica . Wasabi: general El wasabi pertenece a la misma familia que el rábano picante, el repollo y la mostaza (Cruciferae o Brassicaceae); esta planta crece espontáneamente a lo largo de los valles de los ríos y arroyos de montaña de Japón. Las dos e

Cúrcuma para el cáncer: ¿es posible?

¿Quién no conoce la cúrcuma? Generalizada en la cocina, es una de las especias orientales más conocidas y usadas. Se presenta en forma de un polvo amarillo fuertemente aromático, pero se obtiene moliendo el rizoma tuberoso (limpio, hervido y seco) de ciertas plantas que pertenecen al género Curcuma . Es u

Boca ardiente: ¿el ají picante produce calor?

Todos, al menos una vez, habrán tenido la " boca en llamas " después de exagerar con las dosis de pimiento rojo. Aunque la sensación es muy similar a la causada por la ingesta de un alimento que está demasiado caliente, esta percepción no depende de un aumento real de la temperatura de la cavidad oral. Est

Curcuma y Curry

La cúrcuma es uno de los ingredientes básicos del curry. Típico de la cocina india, el curry es el resultado de la mezcla de varias especias reducidas a polvo. Entre los ingredientes típicos del curry encontramos pimentón, jengibre, pimienta negra, comino, azafrán, chile, nuez moscada y cúrcuma. Sin e

Pimienta: ¿blanca, verde o negra?

Pimienta: ¿blanca, verde o negra? Contrariamente a lo que se cree, los tres tipos principales de pimienta comercial (blanco, verde y negro) siempre se obtienen de la misma planta, llamada Piper nigrum . Los frutos se utilizan del Piper nigrum ; Son bayas pequeñas, casi esféricas, primero verdes cuando no están maduras, luego rojas cuando están maduras. La

Sustancia más picante presente en la naturaleza.

La capsaicina, un ingrediente activo que le da al chile su sabor característico, no es la sustancia más picante que se encuentra en la naturaleza . En la Escala de Scoville, utilizada para evaluar el sabor picante de los alimentos, de hecho se coloca en tercer lugar, precedido por dos de sus análogos: Tinyatoxina : naturalmente presente en la planta de Euphorbia poissonii , común en el norte de Nigeria Resiniferatoxina : naturalmente presente en la Euphorbia resinifera, una planta similar a un cactus nativo de Marruecos, y en la Euphorbia poissonii . La

Picante picante - ¿De qué depende?

¿De qué depende el picante de los pimientos? Aunque generalizada, la creencia de que las semillas son la parte más picante de la guindilla es absolutamente infundada. Las mayores cantidades de capsaicina, la molécula responsable del sabor picante, se concentran en la placenta , es decir, en la parte blanca interna de la fruta. Po

El pimiento más picante del mundo.

Olvídate del ahora famoso habanero . El chile más picante del mundo va a la variedad híbrida llamada Carolina Reaper . En 2013, este pimiento de hecho entró en el Libro Guinness de los Récords como el más picante del mundo, alcanzando un promedio de 1, 569, 300 unidades Scoville, con picos de 2, 200, 000 unidades. El r

Paprika Chilli

El chile es el ingrediente característico de la paprika (o paprika), una especia típica de la cocina húngara. Hay varias variaciones de la paprika, distintas según el grado de picante. Esta especia se obtiene de hecho moliendo varios tipos de chile y / o pimientos dulces. La paprika se puede preparar manteniendo o retirando la placenta (parte blanca interior de la pimienta a la que se adhieren las semillas); en el segundo caso se obtendrá una especia claramente más especiada. No e

¿Por qué nació el curry en la India?

Cansado de la pechuga de pollo habitual? No parece ser el caso de que el curry, una mezcla de especias con un sabor particularmente fuerte, haya nacido en la India. En este país, de hecho, las dos religiones más extendidas son el hinduismo (80.5%) y el islam (13.5%), que prohíben respectivamente el uso de carne de res y cerdo para consumo humano. .

Piperina o capsicina: ¿cuál es más picante?

Piperina o capsicina: ¿cuál es más picante? La especia se mide por la llamada Escala Scoville . En la parte superior de esta escala encontramos la capsaicina pura, que no es una coincidencia, ya que es el principal ingrediente activo que le da a la pimienta su sabor típico. Los valores de otros capsaicinoides y spray de chile utilizados por la policía también son muy altos. Aunq

canela

generalidad ¿Qué es la canela? La canela es una nota especiada de color amarillo-marrón, cuyo sabor picante, adornado con matices dulces, enriquece dulces y licores de varios tipos. El aroma de la canela, seco y picante, recuerda al de los clavos y va bien con notas de pimienta. Notas botánicas y tipos de canela. La

rábano picante

El término cren puede tener dos significados similares pero no superpuestos. En el primer caso, el nombre indica una verdura particular con una raíz larga, mejor conocida como una barba , rábano picante o rábano picante alemán; en el segundo, el nombre cren se refiere a una salsa muy especial obtenida de la planta mencionada. Pla

Dado da Brodo

Ver también: Valores nutricionales para stock de nueces. ¿Qué es el Dodo da Brodo? Desde su invento hasta nuestros días. El descubrimiento del cubo original se remonta a principios del siglo XIX, cuando el farmacéutico francés Antoine-Auguste Parmentier (1737-1813), a petición del ejército francés, propuso patatas y extractos de carne para alimentar a los soldados comprometidos contra la reintroducción del monarquía en algunos estados europeos. Su idea,

Glutamato monosódico

¿Qué es el glutamato monosódico? El glutamato monosódico es un potenciador del sabor, que se agrega a otros aromas para evitar tener que usarlos en dosis altas. La capacidad de sabor de glutamato es explotada por la industria alimentaria para mejorar el sabor de los productos almacenados, carne, pescado y algunos tipos de vegetales. Ha

Nuez moscada

Que es la nuez moscada La nuez moscada es una de las especias más famosas y apreciadas, ya que su característico sabor cálido y acre combina perfectamente con los platos hechos con leche y queso, puré de papas, caza, salsas, caldos, verduras (especialmente espinacas, espárragos y champiñones). ) y pasta. Nota

Sal entera

La sal marina integral se obtiene por evaporación del agua de mar, luego se somete a una serie de tratamientos de lavado y purificación de la superficie. El agua de mar, el sol y el viento son, por lo tanto, los ingredientes esenciales para el nacimiento de una buena sal de mar entera. La no utilización de métodos de refinación química permite que toda la sal mantenga intacto el patrimonio natural de los oligoelementos. En c

Sal hipodódica

La sal hipodódica es un alimento dietético comúnmente utilizado en la terapia de dieta para la hipertensión arterial y, más generalmente, en la dieta baja en sodio. En la sal hiposódica encontramos, de hecho, una porción más o menos importante de cloruro de potasio, que reemplaza al cloruro de sodio contenido en la sal de cocina tradicional; A veces también están presentes otras sustancias, agregadas para mejorar el sabor del producto. Si se ut