dulces

espliego

Aspic: ¿qué es? Aspic es una preparación que utiliza gelatina. Hay dulces y salados; los primeros se utilizan como postres, mientras que los aspic salati son antipasti o platos. Aspic es un alimento preformado, cuya apariencia se define por la estructura del contenedor utilizado. El concepto fundamental para su producción es que los líquidos presentes en el aspic (abundantes, consistentes en agua, leche, caldo, jugo, etc.) de

Galletas de coco

generalidad El término galletas de coco significa todos los postres de pasteles secos producidos con la pulpa de la fruta fresca o con sus derivados (harina de coco, leche de coco, aceite de coco). Las galletas de coco generalmente cocidas pueden ser simples (solo tres ingredientes) o caracterizarse por una fórmula mucho más compleja. A

Galletas De Cacao - Características Nutricionales

generalidad Las galletas de cacao son pasteles de repostería seca. Comenzamos especificando que las galletas de cacao y las galletas de chocolate (recubiertas o con trozos en la masa) tienen recetas completamente diferentes. La principal característica de estos dulces es contener el cacao en la masa; Dependiendo de la receta, el cacao puede reemplazar una parte de la harina o no.

Galletas de leche

generalidad Las galletas de leche son alimentos dulces típicos ingleses, que pertenecen al grupo de pasteles secos. Se distinguen por su alto contenido en leche y se utilizan principalmente como alimentos para animales o como bocadillos dulces. Las galletas de leche no deben confundirse con "té rico", en su lugar se utilizan principalmente como galletas de té seco. L

Bizcochos

generalidad Las galletas de mantequilla son productos de pastelería dulces y secos. Tienen un propósito gastronómico independiente; Representan un producto típico de comidas secundarias (aperitivos) y desayuno italiano. A menudo acompañan bebidas como el té, la leche o los jugos. Contienen aproximadamente tres partes de harina, dos partes de mantequilla, una parte de azúcar y dos yemas de huevo por cada 2 kilogramos de masa; A los ingredientes básicos también se pueden añadir elementos característicos como la cáscara de limón, la vainilla, la sal fina, el cacao etc. Hay muchos

Cantucci o Cantuccini - Galletas

generalidad Cantucci, también conocido como cantuccini o galletas Prato , son dulces tradicionales secos, típicos de la provincia de Prato (Toscana). En Umbría y Lazio se llaman con el nombre de " tozzetti ". Los cantucci tienen una característica muy importante que los distingue de la mayoría de las galletas, la de someterse a dos tratamientos térmicos en el horno. La p

caramelo

generalidad El caramelo es una preparación dulce de la cocina cuyo ingrediente básico corresponde al único nutriente energético: sacarosa (o azúcar de mesa, si lo prefiere). Este simple glucido, o mejor dicho, este disacárido, es una molécula compuesta de glucosa y fructosa en cantidades iguales; de esto se puede deducir que en la formulación del caramelo, además de la sacarosa, también es posible usar monosacáridos: glucosa pura (monosacárido) y / o fructosa pura (monosacárido). Además, la

Cedro sincero

generalidad La cidra confitada es un alimento dulce, utilizado como ingrediente para varios postres. En lenguaje común también hablamos de cedrine . Es un producto a base de frutas y cae dentro de las categorías de alimentos cocidos y en conserva. La cidra confitada contiene un porcentaje significativo de azúcar (sacarosa), que se agrega al detrimento del agua, que se extrae por ósmosis. Al

Chatter: Receta, propiedades nutricionales y uso en la dieta de R. Borgacci

Lo que soy ¿Qué son las charlas? El de la charla es una receta típica del carnaval italiano que goza del reconocimiento de los productos agroalimentarios tradicionales (PAT). Considerados por las numerosas campanas exclusivamente, en realidad son tan antiguas que es imposible establecer un origen preciso. L

Chocolate blanco

generalidad El chocolate blanco es un alimento dulce que se obtiene del procesamiento de ingredientes como la manteca de cacao, la sacarosa y la leche de vaca o sus derivados (principalmente leche en polvo). El chocolate blanco tiene un color muy pálido y una consistencia similar a la del chocolate con leche, que se distingue por la ausencia de polvo de cacao.

Codette

La codeta son productos industriales obtenidos por la reducción de "copos o cilindros" del chocolate, ya sea blanco, fundido, a la leche, etc., o de la transformación del azúcar. Las codettas se usan principalmente con fines decorativos, para granular y hacer que la superficie o los bordes de los postres sean generalmente más atractivos (palomas, panetone, cupcakes, muffins, trufas, helados, etc.),

Crema chantilly

Que es ¿Crema de chantilly, crema de crema o crema diplomática? Según algunos textos, la crema chantilly es una base de pastelería creada en 1691 por el chef francés Francoise Vatel; él, como jefe del restaurante en la corte de Luis XIV, formuló la primera crema chantilly, combinando crema fresca, azúcar en polvo y vainilla en bayas. En Ita

Crema pastelera

Que es La natilla es una preparación básica de pastelería internacional. Es una crema cocida a base de yema de huevo, leche, azúcar granulada, harina de trigo tipo 00 y aromas (vainilla o canela, cáscara de limón o café, cacao, etc.). Las natillas se destinan a diversos usos gastronómicos, entre ellos: la preparación de postres de cuchara (budines) y el relleno de pasteles y tartas (de shortbread, de hojaldre, de bizcochos, etc.) y de e

crostoli

¿Qué son los crostoli? Los crostoli son alimentos dulces y fritos, que forman parte del grupo de carnavales de pastelería seca. La receta de crostoli es típica italiana; incluso si tienen nombres diferentes ( charla , frappe , mentiras , trapos , intrigas ), estos alimentos están muy difundidos en varias regiones italianas. Pro

Crema de mascarpone: propiedades nutricionales, papel en la dieta, aspectos higiénicos y cómo prepararla por R.Borgacci

¿Qué ¿Qué es la crema de mascarpone? La crema de mascarpone es un postre típico italiano a base de mascarpone, azúcar, agua, yemas de huevo y, posiblemente, cacao amargo. Se utiliza como postre o como ingrediente para otros postres, especialmente el famoso tiramisú. Hipercalórica, hiperlipídica y rica tanto en azúcares como en colesterol, la crema de mascarpone es considerada por la mayoría como la receta anti-dietética por definición. Por supuest

Fruta confitada: propiedades nutricionales, papel en la dieta y uso en la cocina por R. Borgacci

¿Qué La fruta confitada es un tipo de alimento de larga duración que forma parte de la fruta conservada, similar a la fruta en almíbar, fruta seca, fruta en alcohol, mermelada y mermelada, jalea de fruta, etc. La invención de confitura se remonta a la necesidad de prolongar la conservación de los alimentos frescos, que están excesivamente disponibles en un período de tiempo limitado: la maduración. ¿Sabías

Krapfen (Bomboloni)

generalidad Krapfen es el nombre de un alimento dulce y frito típico del territorio austriaco. Con diferentes nombres, hoy el krapfen está muy extendido en toda Europa y en la mayor parte del mundo; en Italia, por ejemplo, es bien conocido con los nombres de " bomba " o " bombolone" , aunque en diferentes regiones del norte se indica con el nombre original krapfen o faschingskrapfen .

Idiomas del gato

generalidad Las lenguas de gato son preparaciones de repostería seca. Específicamente, son galletas conocidas y difundidas en muchos países europeos. Tienen una forma plana y ovalada, más o menos regular dependiendo de la herramienta utilizada para extender la masa en la bandeja de goteo. El color es avellana en los bordes y amarillo en el centro. Se

Mermelada y mermelada

generalidad La mermelada y la mermelada son alimentos conservados a base de frutas, azúcar y aditivos alimentarios con una acción espesante y antioxidante; Etimológicamente, "mermelada" proviene del sustantivo " marmelo" , o el nombre portugués de la planta de membrillo. Tanto la mermelada como la mermelada son productos procesados ​​(pelado, pelado y pelado), cocidos (guisado sin grasas) y mantenidos bajo vidrio (vacío) después de la esterilización de las cápsulas que contienen; en el pasado, la mermelada y la mermelada garantizaban la disponibilidad de fruta incluso en inv

Mermelada y mermelada - Legislación y normativa

La mermelada y la mermelada son productos procesados ​​y conservados a base de: frutas, azúcar y aditivos alimentarios; ambos nacen con la intención de mantener los alimentos comestibles por más tiempo y, actualmente, son una excelente manera de reducir el desperdicio de la producción agrícola. Normati

malvavisco

Marshmallow: ¿Qué es? El malvavisco (en inglés, "malvaviscos" en plural) es un bocadillo dulce que se puede ver entre los dulces blandos. Para el malvavisco puedes entender cualquier producto hecho de una masa endulzada que, en su forma moderna, es típicamente de consistencia esponjosa . La

mazapán

generalidad El mazapán es una masa dulce para modelar compuesta de harina de almendra, claras de huevo y azúcar. Es una masa de pastelería básica, utilizada en la producción de postres característicos, preformados, aromatizados y coloreados, o como cobertura de otras preparaciones aún más complejas (pasteles, platos, etc.). El m

Melata: Propiedades nutricionales, papel en la dieta y cómo usarla en la cocina de R.Borgacci

¿Qué ¿Qué es la ligamaza? Honeydew - en inglés: "honeydew" - es un líquido pegajoso, rico en azúcares, secretado por pequeños insectos que se alimentan de la savia de las plantas. Entre las criaturas que pueden producir la ligamaza, destacan los pulgones y las cochinillas. La producción de la ligamaza se produce a través de la "digestión" de los líquidos vitales de la planta y la consiguiente expulsión de escoria. Estos insec

Snacks: son malos? ¿Cuáles elegir? Papel en la dieta equilibrada de R. Borgacci

Lo que soy ¿Qué son los snacks? Merendine (o "pastine") es un término genérico para algunos alimentos dulces de un tipo empaquetado. Estos son bocadillos industriales, incluso si el mercado ofrece no pocas alternativas artesanales, generalmente pertenecen al grupo de productos de panadería, más precisamente a la pastelería. La ma

Miel de acacia

¿Qué es la miel de acacia? La miel de acacia (Miel de langosta negra o Miel de acacia americana) es un tipo de miel monofloral, producida por las abejas que viven cerca de las plantas de acacia y se nutren exclusivamente de ellas. Acacia es un género botánico que pertenece a la familia Mimosaceae; sin embargo, en el lenguaje hablado, el término acacia se refiere principalmente a la planta Robinia pseudoacacia (en inglés: langosta negra). Orig

Producción de miel - Cristalización guiada, invasión y almacenamiento

En colaboración con la Dra. Eleonora Roncarati. (8) Técnicas de cristalización guiada. Como alternativa a la miel líquida, se han desarrollado técnicas para guiar la tendencia natural a cristalizar la miel hacia productos terminados que son completamente cristalizados, estables, homogéneos, de apariencia agradable, cremosos y agradables para el consumidor. El m

Producción de miel: pasteurización y técnicas para mantenerla líquida

En colaboración con la Dra. Eleonora Roncarati. (6) Prevención de la fermentación o PASTEURIZACIÓN. La prevención de la fermentación presenta otros problemas tecnológicos. Esta es la única alteración microbiológica que puede sufrir la miel y se debe a la presencia de levaduras que encuentran su entorno de desarrollo ideal (levaduras osmofílicas) en soluciones azucaradas concentradas. Siempre e

Producción de miel: De-curado, Fundición, Decantación y Filtración, Calentamiento

En colaboración con la Dra. Eleonora Roncarati. (2) eliminación de la acera La depuración es la primera fase del procesamiento real. Consiste en eliminar la capa de cera que cierra las células que contienen la miel. Se lleva a cabo con la ayuda de cuchillos, que también pueden calentarse para facilitar el funcionamiento, o con máquinas desbobinadoras semi o totalmente automáticas, equipadas con cuchillas o cadenas que cortan o rompen la cera. Chame

Miel - Definición, tipos de miel y técnicas de producción

En colaboración con la Dra. Eleonora Roncarati. definición La miel es el producto alimenticio (sustancia dulce natural) que las abejas domésticas ( Apis mellifera ) producen a partir del néctar de las flores o de las secreciones que provienen de partes vivas de las plantas o que están en ellas, que siembran, transforman y combinan con sustancias específicas. Pose

mostaza

generalidad Mostarda es un producto típico del norte de Italia, o más bien "Padano", y el tipo más conocido es ciertamente el de Cremona (región de Lombardía); No faltan los famosos tipos de mostaza en Mantua y Vicenza. Los ingredientes principales de la mostaza son: frutas enteras o picadas (cerezas, peras, membrillos, mandarinas, higos, albaricoques, melocotones, etc.), a

Nutella

generalidad Nutella® es un alimento dulce producido por la empresa Ferrero. Es una crema lipídica untable, aromatizada con avellana y cacao. Es un producto notoriamente alto en calorías que debe usarse de forma esporádica y no sistemática; El consumo diario de nutella® en porciones considerables favorece el aumento de la grasa corporal y, en asociación con otros factores de riesgo, puede ser perjudicial para la salud. Nutel

Pandoro

generalidad Definición: Pandoro es una levadura dulce típica de la región de Veneto (la más famosa es Verona, donde se supone que puede haberse originado). En cuanto al panettone, también el consumo de pandoro se concentra principalmente en el invierno, especialmente cerca de las vacaciones de Navidad. Des

Bizcocho

generalidad La torta de esponja es una preparación de pastelería básica; de hecho, representa la base para la preparación de pasteles blandos, rellenos y / o glaseados. La torta de esponja se puede condimentar o preparar de manera neutra, lo que mejora aún más la composición del relleno o el esmalte. Parec

Panettone: Propiedades nutricionales, papel en la dieta y cómo prepararse: por R. Borgacci

¿Qué El panettone es una masa con levadura italiana típica, especialmente del área entre Lombardía y Piamonte; El más famoso es el de Milán. Especialmente en las regiones limítrofes con las de origen, durante siglos se produce pan "dopado" (especiado), muy similar al panettone de Milán; por ejemplo: natale bolognese (Bologna), pan speziale (Bologna) y pandose o pan di natale (Genoa). La etim

Pasta Frolla: recetas, propiedades nutricionales y papel en la dieta de R. Borgacci

¿Qué ¿Qué es pastelería corta? La pasta de pasta corta es una masa de base de masa muy utilizada. En sus innumerables variaciones, es necesario para recetas populares como tartas y galletas, o más codiciadas pero no menos tradicionales como el pasticcio alla ferrarese: un único plato sabroso similar a un pastel, cubierto precisamente con pasta de pasta corta, llena De macarrones pasticciati con salsa de carne blanca, bechamel y trufa. Los d

Jarabe de agave

Que es El jarabe de agave - en la lengua anglosajona "jarabe de agave" o "néctar de agave" es un alimento dulce que se usa como edulcorante natural. Se produce a partir del procesamiento de algunas especies del género Agave , incluyendo el americano , el tequilana (o agave azul) y la salmiana .

strudel

En el artículo nos referiremos exclusivamente al strudel dulce, especialmente el de las manzanas, excluyendo las versiones particulares (strudel de pera, ruibarbo, arándano, ricotta, mermelada, coco, etc.) y las saladas que se utilizarán. como aperitivo o primer plato (p. ej., strudel de verduras, chucrut, etc.).

Jugo de arce de R. Borgacci

¿Qué es el jugo de arce? Jugo de arce: general Jugo de arce es sinónimo de "jarabe de arce". Es un alimento dulce obtenido de la savia, más precisamente del xilema, de algunos árboles como el arce rojo y el arce negro (Género Acer ). Típico de los climas fríos, estos arces aprovechan la estación cálida para acumular almidón dentro del tronco y las raíces. Hacia el f

torrone

generalidad El turrón es un producto agroalimentario italiano dulce, de los cuales se reconocen principalmente dos variedades: dura y suave (obviamente diferente para algunos ingredientes y para el proceso de cocción). El turrón se consume principalmente en el período de invierno al final de las vacaciones de Navidad; sin embargo, al contrario de lo que se cree, el turrón NO es un alimento difícil de encontrar en el extranjero. Tant

Waffel: Propiedades nutricionales, papel en la dieta, variedad y cómo cocinar R.Borgacci

¿Qué ¿Qué es waffel? Waffel, también escrito "wafel" o "waffle" o "wafle" y conocido en Bélgica de habla francesa como "gaufre", es el nombre de una receta dulce típica de Europa Central, más precisamente de Francia y Bélgica. El waffel es una especie de compromiso entre un panqueque y un waffle crujiente. La masa