vegetal

El ajo y sus propiedades.

Allium sativum L. Fam. Liliaceae Hno. Ail - Ing. Ajo - Ted. Knoblauch - Sp. Ajo Areal El ajo proviene de Asia Central (Irán y Afganistán), pero se cultiva y es conocido en todo el mundo desde la antigüedad, desde China hasta la India, hasta Egipto. Actualmente, en Italia, se utilizan alrededor de 4500 hectáreas para el cultivo de ajo, especialmente en Campania, Sicilia, Emilia Romagna y Veneto. cu

Ajo Orsino

¿Qué es el ajo de oso? El ajo del oso es una verdura que pertenece a la familia Liliaceae * y al género Allium (Specie Allium ursinum ). También conocido como ajo silvestre , ajo de hoja ancha , ajo silvestre y puerro silvestre , se distingue por sus hojas anchas, amplias y aterciopeladas, que desprenden un olor acre a ajo. El

Agretti o Barba de Fraile

generalidad Los agretti , o barba del fraile o barba del Negus , son alimentos que pertenecen al grupo de los vegetales y las verduras. Son aptos para el consumo al cocinar y son un producto muy extendido en toda la península italiana, ideal especialmente para la preparación de guarniciones. Los agretti caen en la familia de las Chenopodiaceae (o Amaranthaceae, según la clasificación), Género Salsola , especies de soda ; Su nomenclatura binomial es, por tanto, la sosa salsola . Los

Espárragos de mar: propiedades nutricionales, uso en la dieta y cómo comer por R.Borgacci

Lo que soy ¿Qué son los espárragos de mar? Los espárragos de mar son plantas herbáceas de la familia botánica Chenopodiaceae o Amaranthaceae, según la clasificación botánica, y el Género Salicornia (o Queller ); La especie más extendida es S. europaea . Este es un grupo de especies botánicas muy similares entre sí y casi indistinguibles. También con

espárragos

generalidad El espárrago es un alimento de origen vegetal que se puede incluir en el grupo de verduras o vegetales. Estos son brotes verdes o blancos (dependiendo de si se cultivan en presencia o ausencia de luz), que requieren un cultivo bastante complicado. Los espárragos desarrollados podrían describirse como una planta rizomatosa rústica, con tallos herbáceos sin espinas (arbustos redondos con hojas casi como agujas) erectos y ramificados, que tienen flores blancas que se convierten en bayas rojas; en paralelo, los espárragos tienen un tallo horizontal y subterráneo ( rizoma o pata ), de do

albahaca

generalidad La albahaca (del latín Basilicum o del griego Basilikon = planta real o planta del rey), o más bien el Ocimum basilicum , es una planta aromática perteneciente a la familia Lamiaceae , cuyos aceites esenciales típicos son el estragol y el eugenol. Es un tipo herbáceo-anual que se siembra al comienzo de la primavera, a través del uso de invernaderos, o de la quema a fines de la primavera; La cosecha tiene lugar durante todo el verano; la albahaca no es particularmente complicada de cultivar (incluso en maceta) siempre que tenga: un suelo blando y con un pH neutro, un clima con temper

remolacha

generalidad Las remolachas , o más simplemente remolachas , son alimentos de origen vegetal que pertenecen al grupo de verduras o vegetales. Su parte comestible consiste en hojas y tallos. Desde el punto de vista botánico, las remolachas son plantas herbáceas pertenecientes a la familia de las Chenopodiaceae, Género Beta , Species vulgaris ; en la práctica, la remolacha es una variedad de remolacha (conocida como cycla ) identificable con la nomenclatura binomial Beta vulgaris cicla . Las

borraja

¡ADVERTENCIA! Se cree que, a pesar de ser usado desde tiempos remotos en la comida humana, la borraja es potencialmente tóxica o incluso carcinógena. Esto se debe a la presencia de alcaloides de pirrolizidina dañinos para el hígado ( licosamina , amabilina , supinidina , tesinina y durrina ), contenidos en las hojas, en el tallo, en las raíces, no en las semillas. Al n

brócoli

generalidad El brócoli es una flor comestible de la planta herbácea Brassica oleracea L. , una variedad itálica, que pertenece a la familia de la C. rucifere . También se les conoce como repollo-brócoli, ya que pertenecen a la categoría del mismo nombre, aunque difieren mucho de la mayoría de las flores de Brassica oleracea para el verde o el púrpura típico, más o menos ramificado; En Italia, también existen variedades locales de brócoli, como: Balia , Futura , Blu di Sicilia , Bianco , Precoce di Verona, Calabrese , Bronzino di Albenga, Mùgnulo leccese y Romanesco . Los brócoli

caldo

generalidad El caldo es un producto alimenticio a base de agua y moléculas de varios tipos que se liberan durante la cocción, a partir de los ingredientes utilizados para su formulación (vegetales y / o animales). El caldo puede basarse en: verduras, carne, pescado o carne mixta / pescado (poco utilizado y sujeto a controversia); el caldo se puede consumir solo, como acompañamiento de los primeros platos o como líquido de cocción para otros alimentos en los que luego se almacenará o desechará. ¡ADVER

Broccolo Romano: Propiedades nutricionales, papel en la dieta y cómo cocinar por R.Borgacci

¿Qué El brócoli romano (cultivar de B. oleracea var. Italica ) o "romanesco" es un vegetal típico italiano, más precisamente de la región del Lazio, que sin embargo se cultiva también en otras áreas de la península. Consume la inflorescencia inmadura, que todavía no ha florecido, mientras que las hojas y la raíz deben ser descartadas o utilizadas de manera diferente. Rico en p

brovada

¿Qué es brovada? La brovada (broade, brovade o bruade) es quizás la receta más característica de la región de Friuli Venezia Giulia; desde 2011 disfruta del reconocimiento DOP (Denominación de Origen Protegida). Nota : más hacia el este es una receta muy similar, llamada "brovada carsolina", inicialmente conocida como "rava garba" (sour rapa). La bro

Caldo de verduras

¿Qué es el caldo de verduras? El caldo de verduras es una base de cocción ampliamente utilizada para cocinar y servir varios tipos de recetas. En el caldo usted cocina y sirve muchos primeros platos ( pasta o arroz en caldo, tortellini, albóndigas, pasatelitos, huevos rallados, etc.); además, el caldo se utiliza para alargar los líquidos de cocción de los asados en el horno, el estofado de fricasé o la cazuela, etc. Tambié

Bruscandoli: Propiedades nutricionales, papel en la dieta y cómo cocinar R.Borgacci

Lo que soy ¿Qué son los bruscandoli? Los bruscandoli son alimentos de origen vegetal que caen en la colección de brotes de hierbas silvestres comestibles; otros ejemplos son: espárragos silvestres, escoba de carnicero, vitalba, zarza, etc. Otros que crecen en la naturaleza, de los cuales sin embargo comemos las hojas, son: la achicoria silvestre, la achicoria silvestre, el grisbane, el diente de león, etc. Del

Alcachofa de Laon

generalidad La alcachofa es un alimento de origen vegetal que pertenece al VII grupo de alimentos; en la cocina comemos la flor (ver recetas con alcachofas), mientras que las hojas y las raíces encuentran otros usos, especialmente en el campo fitoterapéutico y en la industria del licor. La alcachofa es una parte integral de la gastronomía tradicional de muchas regiones italianas, pero su uso está muy extendido también en el extranjero, especialmente en la cuenca mediterránea. La a

alcachofa

generalidad Las alcachofas son plantas herbáceas típicas de la cuenca mediterránea (en Italia, se encuentran principalmente en el centro-sur); pertenecen a la familia Asteraceae, Subfamilia Cichoriidae, Género Cynara y Especies cardunculus ; La subespecie más común es el escolimo . En última instancia, la nomenclatura trinomial de las alcachofas comunes corresponde a Cynara cardunculus scolymus . Las a

Zanahoria negra

¿Qué es la zanahoria negra? La zanahoria negra es una variedad primordial de zanahoria, una planta herbácea bienal con tallo verde, con raíz coloreada, perteneciente a la Familia de las Apiáceas, Género Daucus , zanahoria de la especie; En particular, el negro pertenece a la subespecie sativus , variedad atrorubens . En b

Coles de bruselas

generalidad Las coles de Bruselas son brotes comestibles de la planta herbácea Brassica oleracea L., variedad gemmifera , perteneciente a la familia de las macetas C. También se conocen como coles de Bruselas y pertenecen (como el brócoli y muchos otros) a la categoría de la col, aunque: A diferencia de la coliflor y el brócoli, las coles de Bruselas forman los brotes (verde claro) y no la flor de la planta. A d

Achicoria cataluña - espárragos achicoria

¿Qué es la achicoria? Achicoria catalana o espárrago La achicoria es una hortaliza perteneciente a la familia Asteraceae y al género Cichorium ; Su nomenclatura binomial es Cichorium intybus L .. La achicoria de achicoria o espárragos es de color verde, con un mechón en la costa (con altura variable), y se caracteriza por un sabor amargo (dependiendo de la variedad). En g

coliflor

Que es la coliflor La coliflor es la flor comestible de la planta herbácea Brassica oleracea L., variedad botrytis , perteneciente a la familia de las macetas C. En la península italiana se cultivan varias variedades de coliflor (temprana y tardía) que determinan su diversificación y la respectiva nomenclatura vulgar; Los principales son: Coliflor gigante de Nápoles, coliflor Tardivo di Fano, coliflor romanesco y coliflor Violetto di Catania. Cul

Repollo negro

generalidad La col negra es una planta herbácea comestible perteneciente a la familia Brassicaceae, identificada por la nomenclatura trinomial Brassica oleracea acephala L., variedad palmifolia . En el idioma anglosajón, este cultivar se identifica como la col negra, la col toscana, la col rizada toscana, el lacinatom, la col rizada de dinosaurio o la col negra.

La col

¿Qué es la col rizada? Col (en inglés " curly cale ") es el nombre de un cultivar particular de col llamado sabellica ( Brassica oleracea var. Sabellica) . También conocida como col lancinada y, tal vez de manera inapropiada, como la col negra muy rizada , esta variedad se obtiene solo para el cultivo y no está disponible en la naturaleza. Not

Col roja

generalidad Por col roja (o col roja) se entiende un alimento de origen vegetal, obtenido de una planta comestible perteneciente a la familia de las Brassicaceae. Estrechamente relacionada con la col, la coliflor, el brócoli y las hojas de nabo (pero no solo), la planta de la col roja se identifica por la nomenclatura binomial Brassica oleracea , cultivar capitata f.

Repollo y col rizada

generalidad La col y la col son dos subespecies de la conocida Brassica oleracea L. , una planta que pertenece a la familia Brassicaceae ; En botánica, la col se conoce como " capitata ", mientras que la col se llama " sabauda ". El repollo tiene hojas suaves y entrantes, alcanza fácilmente los 50 cm de altura y la parte comestible está constituida por el brote central que, como en el exterior, puede ser verde o rojo (según la calidad); ambos tipos de repollo (verde o rojo) tienen las mismas características botánicas, químicas y nutricionales (excepto el contenido de pigment

achicoria

generalidad El término achicoria genérica identifica un grupo de plantas herbáceas que pertenecen a la familia Asteraceae y al género Cichorium . En el lenguaje común, la especie que generalmente se asocia con el término "achicoria" es el Cichorium intybus L., mejor conocido como cataluña o achicoria común; sin embargo, esta no es la única especie del género Cichorium explotada en alimentos humanos (piense, por ejemplo, en C. endivia

Tops de nabo

generalidad Las tapas de nabo son alimentos del reino vegetal. Estas son hortalizas (hojas y flores) que se encuentran en los grupos de alimentos VI y VII, ya que son ricas en vitamina C y vitamina A, así como en fibras y folatos. Las tapas de nabo NO son las hojas de nabo! Para ser honesto, la comida también incluye ciertas hojas, pero la porción más valiosa consiste en los tallos y las flores todavía bien cerrados (brócoli o brócoli). Las t

chucrut

generalidad Sauerkraut (o Sauerkraut ) es un alimento obtenido por salazón y fermentación láctica de repollo crudo (familia Brassicaceae, género Brassica , especie oleracea L. , subespecie capitata y variedad Filderkraut Spezialzucht - blanco precoz). El sauerkraut es una elaboración conservadora, análoga al yogur, necesaria para garantizar la disponibilidad del repollo incluso después de un largo tiempo de la recolección de la verdura. Chucru

Achicoria salvaje: Propiedades nutricionales, papel en la dieta y cómo cocinar por R. Borgacci

¿Qué ¿Qué es la achicoria salvaje? La achicoria silvestre o la achicoria común es una planta herbácea comestible muy común utilizada en toda Italia. Con un sabor típicamente amargo, es muy apreciado como hierba de campo o hierba cocida, especialmente en la tradición culinaria del centro de Italia, donde a menudo se mezcla con otras hierbas comestibles: el diente de león, el berro, la espinaca, la acelga o la acelga, etc. También

Crescione - Berro de jardín y berro de agua.

El artículo que sigue está dirigido a describir el berro, una planta con fuertes características aromáticas. En Italia, con el término berro (además de la famosa preparación gastronómica de Romagna, que no tiene nada que ver con lo que seguirá), se indican DOS tipos de herbáceas: La crescione de los jardines (en inglés berro de jardín ); Berros ( rorippa o schino ). Ambos pert

Diente de león: propiedades nutricionales, papel en la dieta y cómo cocinar por R. Borgacci

¿Qué ¿Qué es el diente de león? Diente de león - en inglés, "diente de león común" - es el nombre vulgar del diente de león ( T. officinale ), una planta herbácea espontánea de la Familia Compuesta o Asterácea. El diente de león se utiliza tanto para alimentos como para fines herbales; desde el punto de vista nutricional, está enmarcado en el grupo fundamental de alimentos VI y VII, con especial relevancia para estos últimos, dada la notable concentración de equivalentes de retinol (RAE - provitamins A). También trae mu

Las cebolletas

Que es la cebolleta La cebolleta es una planta del género Allium , de la familia Liliaceae, como la cebolla, el ajo y el puerro. ; su nomenclatura binomial corresponde a Allium schoenoprasum , mientras que los sinónimos más comunes son el ajo húngaro o el puerro delgado . Descripcion botanica Con toda probabilidad, las cebolletas son nativas de Rusia o China. El

Harina de espinaca

espinacas Las espinacas son vegetales pertenecientes al VII grupo de alimentos. Desde el punto de vista botánico, sin embargo, pertenecen a la familia de las Chenopodiaceae, Genus Spinacia , Species oleracea ; La nomenclatura binomial de espinacas es Spinacia oleracea . Estas plantas herbáceas son nativas de los territorios asiáticos. S

Flores comestibles

¿Qué es la flor? Por "flor" nos referimos al órgano reproductivo de algunas plantas angiospermas. La tarea de la flor es garantizar la fertilización, a partir de la cual la semilla madurará (fruto o parte de ella). La estructura de la flor varía según el tipo de planta, pero en los casos más complicados tiene cuatro componentes: Cáliz: hojas verdes fotosintéticas estériles. Corola: p

Flores de calabaza

generalidad Las flores de calabaza y calabacín son productos de origen vegetal que pertenecen al grupo de alimentos VI. No proporcionan una ingesta nutricional particularmente rica o rica en atención, pero, para su beneficio, ofrecen un contenido energético bastante moderado. Para aquellos que nunca han tenido el placer de probar las flores de calabacín y calabacín, puede parecer extraño tener que comer las flores de la planta en lugar de la fruta, las hojas o el tallo. En r

Champiñones Champiñones de R.Borgacci

Lo que soy ¿Qué son los champiñones champiñones? Los hongos son basidiomicetos que crecen espontáneamente en los prados (especialmente en los pastos), en los márgenes de los cultivos y en la maleza (no demasiado gruesos). Los champiñones champiñones son alimentos muy populares y ampliamente consumidos entre la población general. Tan fam

Setas Shitake

¿Qué son los hongos shitake? El shitake o "shiitake" son hongos comestibles originados en el este de Asia. Cultivadas y consumidas principalmente en países asiáticos, estas setas también se están expandiendo en Occidente gracias a la difusión de la cocina china, japonesa y coreana. En algunas formas de la medicina tradicional, shitake se consideran hongos medicinales. Los s

Prataioli De Setas

Que son ellos ¿Qué son los champiñones? Los hongos son basidiomicetos que toman su nombre de la importancia de crecer espontáneamente en los prados. Las setas son alimentos muy comunes y son las setas más cultivadas en Italia. No pertenecen a ninguno de los VII grupos de alimentos básicos y tienen propiedades nutricionales no sobresalientes. Por

gazpacho

generalidad El término gazpacho se refiere principalmente a algunas recetas típicas de la cocina hispana. Es un tipo de sopa fría que contiene pan duro, aceite de oliva, vinagre y verduras crudas; Entre estos últimos, se suelen preferir: tomates, pepinos, pimientos, cebollas y ajos. El gazpacho más común se sirve fresco (pero no frío del refrigerador) en los meses de verano. Su co

Ensaladas y ensaladas

Ensalada es un término al que se le atribuyen diferentes significados, principalmente de naturaleza gastronómica. Probablemente, en el lenguaje común para "ensalada" nos referimos principalmente a un plato de acompañamiento a base de vegetales de hoja crudos, pero no faltan las ensaladas utilizadas como aperitivo, primer plato, plato o plato único. La

Ensalada De Refuerzos

Que es La ensalada de refuerzo es una receta italiana originaria de la ciudad de Nápoles. Se utiliza como guarnición en invierno y sobre todo en Navidad. El ingrediente básico es la coliflor hervida o al vapor, generalmente acompañada de aceitunas, otras verduras, anchoas, especias, aceite y vinagre; no es raro que en la ensalada de refuerzo se agreguen los despidos de las comidas anteriores, como atún, huevos duros, verduras en escabeche o en aceite, etc. Un